Preparazione: 30 min.
Cottura: 150 min.
Ingredienti per 8:
1 anguilla di 1,5 kg., 500 g. di pomodori, 700 g. di verza, 80 g. di pancetta, 1 cipolla, 3 cucchiai di aceto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio, 10 g. di burro, sale, pepe, paprika in polvere. Per la polenta: 350 g. di farina di grano saraceno, 350 g. di farina di mais 3 cucchiai di sale grosso e 2 cucchiai di olio.
Preparazione:
Sbucciate ed affettate la cipolla, tagliate la pancetta a cubetti, togliete le foglie più dure alla verza, tagliatela a listarelle e lavatela; lavate e sbucciate i pomodori poi tagliateli eliminando i semi. Tagliate l'anguilla a pezzi di 4 cm., lavateli ed asciugateli sfregandoli per eliminare il viscido della pelle; fate appassire la cipolla a fuoco basso nel burro e nell'olio. Aggiungete la pancetta, fate rosolare per 2 min., unite la verza, mescolate e fate cuocere coperto per 5 min. a fuoco vivo; mettete l'anguilla, fatela rosolare uniformemente e fate cuocere per 8 min. a fuoco medio. Bagnate con il vino e l'aceto e lasciate evaporare; unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 35 min. a fuoco basso. Intanto fate bollire 1 l. e ½ di acqua salata, versate la farina di mais, mescolate e fate cuocere per 1 ora poi mescolate con un cucchiaio di legno e togliete dal fuoco; fate bollire sempre un altro l. e ½ di acqua salata in un'altra pentola, versate la farina di grano saraceno, fate cuocere per 90 min. sempre mescolando. A fine cottura versate l'olio rimasto e togliete dal fuoco; mettete le 2 polente a cucchiaiate sul piatto da portata formando 2 giri, al centro sistemate l'anguilla con il fondo cottura.
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