Pure Cod

Fonte foto:http://www.roma-gourmet.net

Ingredients:
1 kg of cod
1 1/4 olive
2 chopped cloves of garlic
2 tablespoons of chopped parsley
salt and pepper
Put the fish into a large pot, cover with cold water so that it completely covered and cook on medium heat. When he starts to boil, remove from heat and let stand for 20 minutes. Drain, remove the skin and remove the bones. Cut the fish into pieces, put into a bowl. Beat vigorously whisk, adding a little olive oil. Stir in the same direction to obtain a mousse. Add salt and pepper, add the garlic and parsley, stir. Serve.

Fegato all'inglese

fonte: senigallianotizie.it

500 gr di fegato
3 fette di prosciutto crudo dolce
1 cipolla novella
200 gr di pomodorini
100 gr di farina
100 gr di pan grattato
100 gr di grana padano grattugiato
200 gr di olive nere snocciolate
pepe sale
50 gr di pinoli
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
70gr di burro 

Tagliare la cipolla finemente e dorarla nel burro con pepe sale. Appena appassite aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, i pinoli e far rosalare un po', infine aggiungere il vino bianco e lasciare appassire ancora un pochino. Togliere dal fuoco.

A parte asciugare le fettine di fegato con un canovaccio di cotone ambo i lati e poi passare nella ciotola dove avrete unito farina e pane grattuggiato. Far assorbire bene la farina al fegato e adagiarle nella pentola con la base preparata in precedenza.

Far cuocere per lato finche non sono ben cotte, nel mentre tagliare ed aggiungere i pachini tagliati a metà e le olive nere snocciolare sulle fettine di fegato, appena leggermente cotti cospargete con il succo del limone e fate cuocere per altri 5 minuti.

Impiattate ogni fettina il condimento preparato e ricoprite con una spolverata di parmiggiano.

Servire caldo con crostini di pane e vino rosso corposo!

Buon appettito :-)

RISO ALLA CREMA DI CECI

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 40 min.

Ingredienti per 6:

400 g. di ceci cotti
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
salvia
rosmarino
400 g. di riso
80 g. di pancetta
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
olio d’oliva
2 mestoli di brodo
sale e pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

 Lavate il sedano, sbucciate la cipolla e lavate il rosmarino e la salvia quindi tritate il tutto grossolanamente; fate rosolare il tutto in un tegame assieme all’olio, unite i ceci e fate cuocere oer 15 min. quindi frullateli.
Fate rosolare a parte in un tegame i dadini di pancetta con il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare; bagnate con il vino, alzate il fuoco e aspettate che evapori, allungate con due mestoli di brodo e fate cuocere il riso al dente, unite i ceci frullati, salate, pepate, togliete dal fuoco, coprite e fate riposare per 10 min.

RISO CAVOLO E PANCETTA

Cavolo verza

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di riso
100 g. di pancetta affumicata
1/2 cavolo verza
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g. di burro
parmigiano grattugiato
brodo
sale
pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Affettate sottilmente il cavolo quindi lavatelo sotto l’acqua corrente, scolatelo, sgocciolatelo e asciugatelo in un canovaccio o con l’apposita centrifuga; sbucciate ed affettate la cipolla quindi mettetela in un tegame con il burro e la pancetta tagliata a dadini, fate soffriggere per un paio di minuti quindi aggiungiete il cavolo, sale, pepe e un misto di brodo. Fate sobbollire per 15 min.; trascorso il tempo indicato, versate il riso, fatelo tostare, unite il vino e quindi fatelo sfumare. Portate a cottura aggiungendo il brodo a poco alla volta e mescolando con un mestolo di legno; quando il riso è cotto aggiungete il parmigiano, mescolare e servire subito.

CORONA AI FUNGHI PORCINI

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 40 min.

Lista ingredienti per 4:
400 g. di funghi porcini
80 g. di burro
2 cucchiai di olio
2 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1,5 l. di brodo
sale e pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Pulite i funghi togliendo la parte terrosa con un coltellino, lavateli con uno straccetto umido quindi tagliateli a fette; mettete i funghi così preparati in una casseruola con 20 g. di burro, l’olio e l’aglio tritato. Salate, pepate e portate a cottura aggiungendo il prezzemolo quando mancano pochi minuti al termine della cottura; in un altro tegame fate rosolare a fuoco medio la cipolla tritata con metà del burro rimasto, unite il riso e irrorate con il vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura unendo il brodo a poco a poco. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete il formaggio, il burro rimasto e le uova sbattute; ungete uno stampo con foro centrale, spolverizzatelo con il pane grattugiato e appoggiate sul fondo alcuni funghi, poi riempite lo stampo con il riso pressando bene. Mettete in forno già caldo per 10 min., lasciate riposare qualche minuto, quindi sformate la corona di riso sul piatto da portata disponendo al centro i funghi rimasti.

RISO ALLA MELAGRANA ED ERBA CIPOLLINA

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 25 min.

Lista ingredienti per 4:
350 g. di riso
2 melagrane
1/2 cipolla
80 g. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco semi secco
brodo vegetale
erba cipollina
sale
pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Sbucciate una melagrana, estraetene i semi e spremeteli sevendovi di uno schiacciapatate; raccogliete il succo in un bicchiere che metterete in frigorifero. Sbucciate la cipolla, affettatela quindi tritatela finemente, fate sciogliere il burro in un tegame e poi unitevi il battuto di cipolla e fatelo rosolare a fuoco basso; quando la cipolla comincia a dorarsi senza però scurirsi unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco medio. Versate il succo della melagrana conservato in frigorifero, mescolate bene, aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere su fiamma media, aggiungendo mano a mano il brodo fino a quando il riso è cotto; unite una presa di sale e una macinata di pepe. Poco prima del termine della cottura unite i chicchi interi dell’altra melagrana, mescolate delicatamente e togliete dal fuoco; lavate l’erba cipollina e asciugatela con un foglio di carta da cucina, tagliuzzatela con le forbici. Poco prima di servirlo, cospargete il risotto con l’erba.

RISOTTO CON UVA E SALSICCIA

Preparazione tempo: 15 min.
Cottura: 25 min.

Lista ingredienti per 4:
350 g. di riso
200 g. di salsiccia sbriciolata
1/2 cipolla
50 g. di burro
vino bianco
sale
pepe
brodo
1 grappolo di uva rosè
prezzemolo
fromaggio grattugiato

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Sbucciate la cipolla quindi affettatela e tritatela finemente con la mezzaluna o il tritaverdure, trasferitela in un tegame con il burro e fatela soffriggere a fuoco basso; quando la cipolla inizia ad imbiondire senza scurirsi, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, mescolate e, dopo alcuni minuti, versate il riso. Fate tostare a fuoco medio, quindi bagnate con il vino bianco; fate evaporare il vino: quando si è asciugato completatamente iniziate a versare il brodo, poco alla volta e sempre mescolando; continuate la cottura per circa 15 min. mescolando di tanto in tanto. Mentre il riso è sul fuoco, lavate e sgranate l’uva, asciugate gli acini con un foglio di carta da cucina; aggiungeteli al risotto gli ultimi 5 min. di cottura mescolando ed unendo, se occorre, un’ultima mestolata di brodo. Togliete infine dal fuoco, aggiungete il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, unite il formaggio grattugiato, fate mantecare e servite immediatamente.

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 50 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di riso
2 seppie medie o 4 piccole
1 dado di pesce
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
la punta di 1 peperoncino rosso
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g. di burro
sale
pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Togliete la pelle alle seppie, asportate l’osso contrale, apritele tagliandole con le forbici e lavatele sotto l’acqua corrente, togliete la bocca e gli occhi e tagliate i tentacoli; lavate ancora molto bene sotto l’acqua finchè le seppie diventano bianchissime, infine tagliatele in liste sottili. Sbucciate e tritate la cipolla quindi mettetela in una pentola con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato ed eventualmente privato del germoglio; mettete sul fuoco. Fate prendere colore al soffritto poi aggiungete le seppie e il peperoncino, fate rosolare per 2 min. poi bagnate con il vino; quando il vino è evaporato unite il nero delle seppie. Lasciate cuocere mescolando per 5 min. poi versate in una pentola un paio di mestoli d’acqua; mettete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 min.
A questo punto versate il riso e una mestolata di brodo; portate a cottura unendo il brodo a poco a poco e servite subito.

INVOLTINI DI WRUSTEL E CAVOLO

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

Lista ingredienti
8 fette di filetto tagliate sottili
8 wurstel piccoli
8 fette di formaggio a fette
200 g. di cavolo cappuccio tagliato a fette sottili
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di zucchero
20 g. di burro
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Lavate il cavolo, scolatelo ed asciugatelo nella centrifuga; dopo fatelo insaporire per 1 min. in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio. Salate e unite l’aceto e lo zucchero; fate evaporare per 12 min. a fuoco alto, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 25 min. Preparate gli involtini eliminando dalla carne le eventuali parti grasse, sistemate su ogni fetta una di formaggio e sopra a questa un wurstel; insaporite con un po’ di pepe e arrotolate la carne su se stessa fermandola con degli stecchini. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite 2 cucchiai di olio e fate rosolare gli involtini per 5 min. rigirandoli 2 o 3 volte; trasferite il cavolo sul piatto da portata, togliete la carne dal tegame e tagliatela in due con un taglio obliquo. Sistemateli sul cavolo, irrorate con il fondo di cottura e servite.

MOUSSE DI GRANCHIO

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

250 g. di polpa di granchio
400 g. di patate
1 dl. di panna da montare
50 g. di burro
1/2 lt. di gelatina
1 cucchiaio di vino bianco
15 acini di uva bianca
sale

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Lavate le patate; bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 min. in acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; scolate il granchio, eliminate le cartilagini e frullatelo sino a ridurro in crema. Montate la panna; impastate la purea di patate con il burro ammorbidito, unite la crema di granchio e gli acini d’uva sbucciati e tagliati in quattro parti.
In ultimo incorporate delicatamente la panna motata; preparate la gelatina e ammortizzatela con il vino bianco, lasciatela intiepidire e versatene uno strato sottile sul fondo e sulle pareti di uno stampo. Mettete in frigorifero; appena la gelatina si sarà rappresa versate la preparazione nello stampo e ricoprite la superficie con un altro leggerissimo strato di gelatina. Mettete in frigorifero per 5 ore; al momento di servire immergete per qalche istante lo stampo in acqua bollente, sformate la mousse su di un piatto e decoratela con gli acini d’uva.

VELLUTATA DI PESCE E PORRI

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 90 min.

Ingredienti per 8:

800 g. di tranci di nasello
1,5 kg. di capesante
500 g. di porri
2 carote
2 gambi di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
80 g. di farina
2 dadi
3 uova
1 bicchiere di panna da cucina
burro
1 bicchiere di olio
sale e pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Affettate metà porri e fateli rosolare nel burro, unite i tranci di nasello puliti e fateli cuocere 3 min. per parte; salate, pepate e irrorate con il vino. Fate cuocere per 20 min.; togliete il pesce dal tegame e frullatene la polpa con il fondo tenendo da parte le lische. Fate bollire 30 min. 2 lt. d’acqua con le carote, il sedano e i porri rimasti, le lische del pesce e i dadi; fate sciogliere in un tegame il burro rimasto, incorporate la farina e, mescolando, fate cuocere per 1 min., poi aggiungete il brodo freddo e filtrate. Fate bollire coperto a fuoco basso per 15 min., unite il frullato di pesce e continuate per altri 10 min.; sgusciate le capesante, tagliate in due le parti bianche, infarinatele e fatele firggere per 30 sec. nell’olio caldo. Friggete i “coralli” per 10 sec.; nello stesso olio friggete le foglie del porro tenute a parte  e tagliate a striscie sottili. Salate; fate scaldare la vellutata su fuoco basso quindi unitevi i tuorli sbattuti con la panna ed un po’ di pepe. Versate la preparazione in un piatto da portata, unite la capesante e i porri fritti e servite immediatamente.

PAPPARDELLE VERDI ALLA ZUCCA

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6:

400 g. di pappardelle verdi fresche
700 g. di zucca
200 g. di porri
100 g. di prosciutto cotto a dadi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo vegetale
200 ml. di panna
60 g. di burro
sale
pepe
 

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Togliete i semi e i filamenti alla zucca, conservate i semi, lavateli e fateli asciugare; tagliate la polpa della zucca a pezzi e avvolgete ognuno in carta d’alluminio, metteteli sulla placca del forno e fateli cuocere a 200° per 20 min. Pulite i porri, lavateli e affettate la parte bianca a rondelle molto sottili; tagliate la parte verde tenera con le forbici a sottili strisce verticali. In una padella anti aderente fate rosolare il bianco dei porri in 40 g. di burro, unite il prosciutto, il vino, sale e pepe. Continuate la cottura per 8 min. a fuoco medio; in un’altra padella fate rosolare la parte verde dei porri con i semi della zucca nel restante burro. Togliete la zucca dal forno, liberatela dalla carta e frullatela insieme al brodo; versatela in un tegame, aggiungete la panna, sale e pepe e fate cuocere per 5 min. a fiamma media, sempre mescolando fino a quando si addensa. Nel frattempo fate lessare la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela nel tegame del condimento; fate saltare a fuoco vivo. Suddividete la crema di zucca nei singoli piatti e sopra sistemate le tagliatelle condite, cospargetela con i porri verdi, i semi ed il formaggio grattugiato, infine servite.

CIAMBELLA RIPIENA DI FRUTTA SECCA

Preparazione tempo: 35 min. + riposo
Cottura: 45 min.

Ingredienti per 8:

300 g. di farina
100 g. di mandorle
qualche mandorla amara
100 g. di zucchero
90 ml. di olio d’oliva
50 g. di uva sultanina
50 g. di zibibbo
50 g. di gherighi di noci
5 prugne secche
5 fichi secchi
2 mele
1 bicchierino di vino bianco liquoroso
sale

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Ammorbidite in acqua l’uvetta e lo zibibbo; spellate e tritate le mandorle e le noci. Su di una spianatoia mescolate la farina con 50 g. di zucchero ed un pizzico di sale; impastate con 50 ml. di olio e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta consistente. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 30 min.; riunite in una ciotola l’uvetta e lo zibibbo strizzati, le noci, le mandorle, le prugne snocciolate e tagliate a pezzetti, i fichi anch’essi tagliati e la mela sbucciata e tagliata a fette. Aggiungete lo zucchero rimasto, 30 ml. di olio ed il vino bianco; amalgamate accuratamente. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuite il composto in modo uniforme; arrotolate la pasta formando una ciambella che decorerete con un nastro di pasta ottenuto con i ritagli. Spennellate d’olio la ciambella e ponetela su una placca unta; fate cuocere in forno caldo a 160° per 45 min. Sevite tiepido.

FARAONA NEI LIMONI

Preparazione tempo: 30 min. + riposo
Cottura: 30 min.

Lista ingredienti
400 g. di petti di faraona
1/2 bicchiere di vino bianco
30 g. di acciughe sotto sale
1 cucchiaio di senape
4 limoni grandi
30 g. di olive farcite
6 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
insalata verde di stagione
sale e pepe
 

Scarica la ricetta gratis!

Lavate i limoni e tagliateli in due per il lungo, scavate la polpa e passatela attraverso  un colino; asciugate l’interno dei limoni con della carta da cucina.  Pulite i petti, lavateli, asciugateli ed irrorateli con il succo ricavato dalla polpa dei limoni tenendone da parte un cucchiaio; unite lo spicchio d’aglio schiacciato e le foglie di salvia. Coprite e mettete in frigorifero per 1/2 ora; asciugate i petti e fateli rosolare per 6 min. a fuoco vivo voltandoli a metà cottura; salate, pepate, irrorate con il vino e continuate la cottura al minimo mantenedo coperto per 25 min. Togliete la faraona dal tegame, mettetela su di un piatto e lasciate raffreddare; filtrate il fondo cottura attraverso il colino. Lavate le acciughe, eliminate le lische e la coda e frullatele con la senape, il fondo cottura e il succo di limone tenuto a parte; incorporate l’olio rimasto continuando a frullare. Tagliate i petti di faraona e piccole scaglie e suddividetele nei mezzi limoni, versate sopra la salsa e guarnite con le olive tagliate a rondelle; servite accompagnando con dell’insalata.

ANTIPASTO DI CONIGLIO

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 70 min.

Lista ingredienti
1 coniglio a piccoli pezzi
2 cipolle rosse
4 carote
3 gambi di sedano
2 zucchine
3 spicchi d’aglio
3 bicchieri di aceto
3 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere d’olio d’oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
2 foglie d’alloro
1 pezzetto di cannella
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di pepe in grani
sale grosso e fino

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Spuntate e raschiate le carote, spuntate le zucchine, sbucciate le cipolle e togliete la parte dura e i filamenti al sedano; lavate tutte le verdure e le erbe e poi asciugate. Infilate i chiodi di garofano in una cipolla e mettetela in una pentola con una carota, un gambo di sedano, uno spicchio d’aglio e parte delle erbe; unite un bicchiere di vino e uno di aceto e 3 lt. di acqua, mettete il coperchio, salate con il sale grosso e fate bollire. Cuocetevi il coniglio per 40 min. poi scolatelo e fatelo asciugare; tagliate a dadini le verdure rimaste, fatele rosolare poi cuocere nell’olio per 5 min. con il coperchio. Toglietele dalla padella e fatele ascigare su carta assorbente. Tagliate ad anelli la cipolla rimasta e fatela rosolare per 1 min. con 2 spicchi d’aglio  non sbucciati nel fondo cottura delle verdure; aggiungete l’aceto ed il vino rimasti, il pepe, la cannella sbriciolata e le erbe aromatiche. Salate e fate sobbollire il tutto per 20 min. a fuoco basso; mettete in un’insalatiera i pezzi di coniglio con i dadi di verdura, versate la marinata bollente e lasciate raffreddare a temepratura ambiente rivoltando 2 o 3 volte.

TORTINO DI PASTA E CARNE

Preparazione: 20 min.

Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6:

500 g. di bucatini, 4 pomodori maturi, ½ cipolla, ½ peperoncino rosso piccante, 200 g. di pancetta, 5 cucchiai di olio, 50 g. di pecorino grattugiato, 40 g. di pecorino in un pezzo solo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 250 g. di lonza tagliata a fette sottili, 40 g. di pane grattugiato, 40 g. di burro, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Affettate la cipolla, tagliate a dadi la pancetta e mettete il tutto a soffriggere con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa; aggiungete il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti quando le cipolle iniziano a dorarsi. Salate e fate cuocere a fuoco vivo per 10 min.; battete sottilmente le fette di carne dopo aver eliminato le eventuali parti di grasso. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo; lavate le foglie di salvia e asciugatele con fogli da cucina. Mettete l'olio rimanente in una padella e fate rosolare per 1 min. l'aglio e la salvia, toglieteli e fate cuocere la carne a fuoco molto alto 1 min. per parte; salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare, poi togliete la carne e tenetela in caldo tra due piatti; intanto fate cuocere i bucatini e conditeli con la salsa preparata e con 30 g. di pecorino grattugiato. Ungete una teglia da forno con il bordo apribile con 20 g. di burro, rivestitela poi con uno strato di pane grattugiato e versatevi metà pasta; sopra ponetevi le fette di lonza e spolverizzate con del pecorino grattugiato e fate cadere delle scaglie del pezzo di pecorino intero. Coprite con l'altra metà di pasta e con il formaggio grattugiato rimasto e disponete sulla superficie il burro rimasto a fiocchetti, mettete in forno per 10 min. poi togliete la teglia facendo riposare per 5 min.; infine apritela, togliete lo sformato e servite.

ANGUILLA CON POLENTA

Preparazione: 30 min.

Cottura: 150 min.

Ingredienti per 8:

1 anguilla di 1,5 kg., 500 g. di pomodori, 700 g. di verza, 80 g. di pancetta, 1 cipolla, 3 cucchiai di aceto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio, 10 g. di burro, sale, pepe, paprika in polvere. Per la polenta: 350 g. di farina di grano saraceno, 350 g. di farina di mais 3 cucchiai di sale grosso e 2 cucchiai di olio.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Sbucciate ed affettate la cipolla, tagliate la pancetta a cubetti, togliete le foglie più dure alla verza, tagliatela a listarelle e lavatela; lavate e sbucciate i pomodori poi tagliateli eliminando i semi. Tagliate l'anguilla a pezzi di 4 cm., lavateli ed asciugateli sfregandoli per eliminare il viscido della pelle; fate appassire la cipolla a fuoco basso nel burro e nell'olio. Aggiungete la pancetta, fate rosolare per 2 min., unite la verza, mescolate e fate cuocere coperto per 5 min. a fuoco vivo; mettete l'anguilla, fatela rosolare uniformemente e fate cuocere per 8 min. a fuoco medio. Bagnate con il vino e l'aceto e lasciate evaporare; unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 35 min. a fuoco basso. Intanto fate bollire 1 l. e ½ di acqua salata, versate la farina di mais, mescolate e fate cuocere per 1 ora poi mescolate con un cucchiaio di legno e togliete dal fuoco; fate bollire sempre un altro l. e ½ di acqua salata in un'altra pentola, versate la farina di grano saraceno, fate cuocere per 90 min. sempre mescolando. A fine cottura versate l'olio rimasto e togliete dal fuoco; mettete le 2 polente a cucchiaiate sul piatto da portata formando 2 giri, al centro sistemate l'anguilla con il fondo cottura.

CONIGLIO CON LE ALBICOCCHE

Preparazione: 40 min. + riposo

Cottura: 120 min.

Ingredienti per 6

1 coniglio pulito a pezzi ed il suo fegato, 200 g. di albicocche secche, 40 g. di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 1 bustina di tè, 500 ml. di vino bianco, 50 cucchiai di aceto bianco, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Sbucciate ed affettate la cipolla, sbucciate l'aglio, tagliate la carota ed il sedano a pezzetti poi lavate le erbe; preparate ½ lt. di tè e quando è pronto versatelo sulle albicocche. Lasciate riposare per 30 min.; fate marinare il coniglio con le verdure e gli aromi, cospargete con olio, aceto e vino. Coprite e riponete nella parte meno fredda del frigorifero; scolate il coniglio e conservate la marinata e fatelo rosolare nel burro per 10 min. aggiungendo 4 bicchieri di marinata diluita con 4 cucchiai di acqua. Portate a bollore a fuoco basso e fate sobbollire per 10 min; scolate le albicocche unitele al coniglio, salate, pepate e mescolate con un cucchiaino di legno. Proseguite la cottura per 50 min. a fuoco basso con il coperchio; tagliate il fegato a dadini e frullatelo insieme a 2 cucchiai di marinata. Quando è diventato cremoso distribuitelo sul coniglio 2 min. prima di toglierlo dal fuoco; levate il coniglio dal tegame scolandolo e mettetelo sul piatto da portata. Rimettete il tegame sul fuoco e fate restringere il fondo di cottura per 2 min., versatelo sulla carne e servite.

CARCIOFI IMBOTTITI

Preparazione: 25 min.

Cottura: 30 min.

Ingredienti per4:

4 carciofi romani, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo e mentuccia romana (o maggiorana fresca), 4 acciughe, sale pepe, olio d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Eliminate gli eventuali gambi e foglie esterne più dure e rovinate dei carciofi, passateli poi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e metteteli in una bacinella d'acqua acidulata con il succo del limone; lasciateveli per 15 min. Sbucciate nel frattempo, lo spicchio d'aglio e lavate le foglioline di prezzemolo e di mentuccia; asciugate le erbe aromatiche con un foglio di carta da cucina e tritatele con l'aglio utilizzando la mezzaluna. Trascorsi i 15 min., scolate i carciofi dalla marinata, sgocciolateli e riempiteli con il trito di erbe aromatiche al quale avrete aggiunto le acciughe tritate, il sale e il pepe; versate il vino mescolato all'olio in una casseruola e mettetela sul fuoco dopo avervi adagiato i carciofi capovolti. Coprite il tegame con un foglio di carta d'alluminio e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso; la pietanza è pronta, potete servirla sia calda che fredda.

PASTA ALLA SALSICCIA PICCANTE

Preparazione: 15 min

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di pasta corta, 400 g. di fagioli borlotti in scatola, 80 g. di salsiccia piccante, 20 g. di olive verdi farcite, 20 g. di olive nere snocciolate, 60 g. di caciocavallo, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli di nuovo; levate la pelle dalla salsiccia e tagliatela a rondelle di ½ cm. Tagliate a rondelle anche tutte le olive; lavate gli aghi del rosmarino. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a scaglie sottili, poi sbucciate gli spicchi d'aglio; preparate il soffritto tritando insieme l'aglio con metà del rosmarino. Scaldate l'olio in un tegame, versate il trito e fate insaporire per 2 min. a fuoco basso; unite la salsiccia, fate insaporire per 30 secondi e bagnate con il vino. Fate evaporare per 3 min. dopo aver alzato un poco la fiamma mescolando sempre; successivamente aggiungete i fagioli, le olive ed il rosmarino rimasto e fate rosolare per 3 min. continuando a mescolare, poi salate e pepate. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame del condimento; fate insaporire per 30 sec. e aggiungete le scaglie di caciocavallo poi servite.