Pesto leggero / Pesto light

Pesto leggero / Pesto Light - MMM®

Ingredienti 

500gr di foglie di basilico
100 gr di foglie di menta
50 gr di foglie di prezzemolo

1 manciata di pinoli
100 gr di parmigiano
3 fettine di pane bianco grattugiato
100 gr di formaggio fresco bianco light - tipo philadelphia o ricotta
6 pomodori pachini
1/4 di cipolla
1 peperoncino (facoltativo)
1 tazza di brodo di verdure
olio
sale

Tempistica: 15 minuti
Spesa: € 5,00 massimo

Procedimento 
Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico, menta e prezzemolo e ponetele nel mix.
Aggiungete i pinoli, il parmigiano, il pane bianco grattugiato, il formaggio fresco, e la tazza di brodo. Fate fare un primo mix al tutto per pochi secondi.

A parte in una padella mettete un filo di olio extravergine, la cipolla tagliata a listarelle grossolane, il peperoncino (se vi piace) il sale e lasciate appassire un pochino, poi aggiungete i pomodorini pachini lavati ed interi nella padella, coperchiate e lasciate cuocere fino a che non risultano appassiti.

Togliete i pomodori dal fuoco e lasciate leggermente raffreddare, poi aggiunte al mix gli stessi e fare tritare il tutto fino ad ottenere una pastella di colore verde acqua e abbastanza consistente.

Il vostro pesto è pronto, potete condire pasta o preparare bruschette oppure servire accanto ad un secondo come salsa di accompagnamento.

Ideale per chi è intollerante alle noci, oltre ad essere molto più leggero di un pesto normale senza troppo olio, patate, aglio e sale.


Ingredients
500g of basil leaves
100 grams of mint leaves
50 g of parsley leaves
1 handful of pine nuts
100 grams of parmesan cheese
3 slices of white bread crumbs
100 grams of fresh cheese white light - like Philadelphia or cottage cheese
6 cherry tomatoes
1/4 of onion
1 red pepper (optional)
1 cup vegetable broth
oil
salt

Timing: 15 minutes
Amount: € 5.00 maximum

Procedure
Gently wash and dry the basil leaves, mint and parsley and put them in the mix.
 
Add the pine nuts, Parmesan cheese, white bread crumbs, cream cheese, and cup of broth. Be the first to make a mix at all for a few seconds.
 
Separately in a pan put a bit of olive oil, the onion cut into strips coarse, red pepper (if you like) salt and left to dry a little, then add the cherry tomatoes and whole washed into the pan, and simmer until coperchiate they are withered.

Remove the tomatoes from heat and let cool slightly, then added to the mix to do the same and chop everything until you get a batter teal color and quite substantial.

Your pesto is ready, you can dress pasta or prepare bruschetta or serve alongside a second as accompanying sauce.

Ideal for those who are intolerant to nuts, as well as being much lighter than a normal pitch without too much oil, potatoes, garlic and salt.

Enjoy your meal by MMM ®!

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Salsa di pane - Bread sauce

Ingredienti per 3dl  
Pane bianco/Bread white: 50gr
Cipolla/Onion: 2 fette/ 2 ring
latte /milk: 3dl
Pepe/Pepper: 6 grani/grains
Burro/Butter: 50gr
Noce moscata/nutmeg: quanto basta/to taste
Sale/Salt: quanto basta/to taste
25 min
250kcal  

Preparazione
Mettere in una casseruola la cipolla, i chiodi di garofano, il latte, la foglia di alloro e i grani di pepe e portate ad ebolizione. Lasciate tutto in infusione per 20 minuti.

Riponete sul fuoco e riscaldatela nuovamente, poi filtrate con un colino sul pane grattugiato.
Aggiungete quindi sale e noce moscata a piacere.
Prima di serivere in tavola aggiungete il burro fuso e mescolate energicamente.

Sugo al rosmarimo

Rosmarino

Ingredienti per 4 persone

500 g di conchigliette

50 g di burro 

sale

2 spicchi d'aglio 

2 cucchiai di olio 

1 cipolla 

1 rametto di rosmarino molto grande 

una manciata di pinoli 

1 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino rosso 

pepe 

pecorino grattugiato fresco 

Tempo: 40 minuti 

Spesa: moderata

Esecuzione: Facile 

Procedimento:

Mettete in una padella grande, che poi possa contenere le conchigliette,  olio, burro, cipolla, rosmarino, aglio e pinoli tritati finemente tutti assieme, fate rosolare a fuoco molto dolce fin quando la cipolla non è imbiondita, poi irrorate con il bicchiere di vino e aggiungete il peperoncino. 

Fate crogiolare a fuoco lento per 10 minuti. 

Quando la pasta è al dente scolatela e versatela nella padella con il vostro sugo, lasciate amalgamare bene a fuoco lento rigirando con un cucchiaio.

Servite caldo in ciotole di cotto e cospargete con una abbondante manciata di pecorino fresco!

Buon Appetito da MMM!

Sugo alla vesuviana

Ingredienti salsa vesuviana

Ingredienti per 4 persone 

500 g di pomodori perini 

2 spicchi di aglio 

1 cipolla 

1 mazzetto di basilico 

prezzemolo
olio sale e pepe 

500 g di spaghetti 

3 bocconcini di mozzarella di bufala

50g di olive verdi snocciolate 

50g di olive nere snocciolate 

Spesa: moderata 

Tempo: 45" 

Esecuzione: facile 

Procedimento: 

Primo passo pulite i pomodorini perini, lavateli sotto acqua corrente, immergeteli in acqua calda per eliminare velocemente la pellicina, poi passate ad eliminare i semi interni, infine tagliate a listarelle i vostri pomodori e metteteli da parte.

Preparate al mix (o con la mezzaluna) un trito con aglio, cipolla, basilico e prezzemolo e ponetelo in una padella anti aderente con mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fiamma moderata (non alzate troppo la fiamma altrimenti le erbe si bruciano e diventano nere). 

Unite quindi i filetti di pomodoro, salate e pepate e amalgamate il tutto lasciando cuocere per 20 minuti coperchiati. Successivamente spostate il coperchio e fate in modo che il sugo si restringa leggermente. 

Mettete una pentola con abbondante acqua e salate. Ad ebollizione immergete gli spaghetti.

Mentre questi sono sul fuoco, tagliate mozzarella, olive nere e bianche in modo grossolano ed aggiungeteli al sugo verso fine cottura (ultimi 5 minuti). 

Scolate gli spaghetti e versateli nella pirofila da portata, aggiungete il sugo e le olive e mescolare il tutto ben bene. 

Potete aggiungere una cosparsa di parmigiano e servite caldi! 

NB: Questi ottimi "Spaghetti alla Vesuviana" sono un piatto molto economico e veloce da preparare, ideale per risolvere il problema di invitati improvvisi!

Maionese light

Maionese

Fonte: http://www.ricetteclick.it

Ingredienti 

2 uova
1/2 limone succo
olio di semi di mais
sale pepe in grani

Procedimento 
Il trucco per avere una buona maionese sono: utilizzare ingrendienti e utensili a temperatua ambiente, mescolare senza interruzione, sempre nello stesso verso e ritmo, unire olio e limone goccia a goccia.

Separate i tuorli e poneteli in un recipiente, unite un pizzico di sale e mescolate con una frusta. Versate l'olio a filo e, sempre mecolando, emulsionatelo al tuorlo fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine unite il succo del limone.

Spalmate e gustate!

Trout stuffed

Trout stuffed

Ingredients:
4 cleaned trout
1/4 cup grated Parmesan cheese
1 pepper
2 tablespoons fresh parsley
1 tablespoon vinegar
8 slices of ham
1/4 cup olive oil
salt and pepper

 
Clean the fish. Rinse in cold water, dry on paper towel. Mix in a small bowl of chili parmesan, parsley, vinegar, salt and pepper. Stuff trout wirh salsa prepared before. Wrap each trout two slices of ham. In a large skillet heat the olive oil, trout lay side by side. Cover the pan and simmer 1 hour over very low heat.

Marmellata d'arance -

Marmellata di arance fatta in casa - Orange marmallade

Marmellata di arance

Stamattina mi sono svegliata e ho trovata una buonissima sorpresa fette biscottate e marmellata d'arance, marmellata buonissima preparata in casa dalla mia mamma :-)

Il suo gusto è totalmente differente ed anche la sua consistenza, quella fatta in casa non è assolutamente liscia o quasi gelatinosa ma corposa con i pezzettoni che si sentono ancora in bocca e che lasciano il sapore inalterato nel tempo, anzi a mio parere la migliorano.

Che dirvi è buona sul pane per colazione, per farcire le crostate o le torte che create ma ottima anche per accompagnare formaggi ed antipasti salsetta per fingerfood e si esalta il sapore con questi se scegliete un ottimo vino bianco secco.

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per 1kg di arance, per quantità maggiori aumentate in proporzione le quantità (es. 2kg arance 1200Kg di zucchero)

1Kg di arance
600 gr di zucchero

Preparazione:
Pulite le arance e bucatele con uno spiedino in più punti, poi tagliate un po' la parte alta e bassa dell'arancia infine ponetele tutte in un recipiente con abbondante acqua fredda.
Lasciatele li per tutta la notte.
Tagliate a cubetti grossolani tutte le arance e metteteli in un casseruola molto grande ed aggiungete lo zucchero, mettete sul fuoco con fiamma lenta e girate continuamente.
Quando la polpa sarà omogenea e avra una buona consistenza spegnete tutto.
Immediatamente, quindi ancora calda dal fornello, versate nei vasetti che avete a disposizione, vasetti che avete lavato ed asciugato con cura, lasciate 1 cm di spazio dal bordo del vasetto e coprite la marmellata con alcool, chiudete ermeticamente.

Pronta, lasciate riposare 1 mesetto.

NB. Potreste mangiarla anche subito ma più la lasciate riposare più diventa buona.

Buona Marmellata!

subito via con la ricetta da condividere con voi per farla in casa e gustare quanto sia buona e diversa da quella che troviamo negli scaffali dei supermercati.

ENGLISH VERSION

Orange Marmalade

This morning I woke up and I had a delicious breakfast with toast and marmalade, jam homemade by my mom :-) and right away with the recipe to share with you to make it at home and enjoy what is good and different from what we find on supermarket shelves.

Its taste is totally different and also its consistency, the homemade is definitely not smooth or almost gelatinous but full-bodied with chunks that are still felt in the mouth and leaving the flavor intact in time, in fact in my opinion the better.

What can I tell is good on bread for breakfast, a filling for tarts or pies that you create but also excellent with cheeses and appetizers and finger food for sauce enhances the flavor with these if you choose an excellent dry white wine.

Here's the recipe!

Ingredients for 1 kg of oranges, for larger quantities increased in proportion to the quantities (eg 2kg oranges 1200Kg of sugar)

1 kg of oranges
600 grams of sugar

Preparation:

Peel the oranges and bucatele with a skewer in several places, then cut a little 'top and bottom of the orange finally put them all in a bowl with cold water.
Leave them there for the whole night.
Diced coarse all the oranges and put them in a very large saucepan and add the sugar, put on the fire with low flame and turn continuously.
When the pulp is homogeneous and will have a good consistency switch everything off.
Immediately, then still hot from the stove, pour into jars that you have available, jars that you have washed and dried thoroughly, leave 1 cm of space from the edge of the jam jar and cover with alcohol, close tightly.

Ready, let stand 1 month or so.

NB. You could also eat it right away but let stand the more the more it becomes good.

Good Jam!

Crema di arance senza uova

 Crema di arance (limone o mandarino) senza uova

Altro piccolo problema è la preparazione di crema per torte senza uova per far si che anche chi non può gusti un buon dolce.

Tra i vari blog di cucina ho trovato una ricetta con succo d'arancia, burro e maizena e zucchero.
Logicamente una volta preparata la crema non si è addensata e quindi è stata inutilizzabile.
Ho riprovato quando sta volta modificandola con l'aggiunta di farina e colla di pesce, perfetta!

Ingredienti:
200ml di succo di arancia ( o limone o mandarino quello che più vi piace)
100gr di zucchero
50gr di burro
2 cucchiaini di maizena
2 cucchiai di farina o 1 foglio di colla di pesce

Preparazione:

In una terrina mettere i 100gr di zucchero e i 50gr di burro fate cuocere a fuoco lento e create una pastella molto omogena fino a far sciogliere il burro, aggiungete mano a mano il succo di arancia.
Fate amalgamare il tutto un po' poi aggiungete i 2 cucchiai di maizena e il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito in acqua tiepida.

Amalgamete il tutto e poi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, infine tenete in frigo per un paio di ore.

Pronta potete usarla come più vi piace, buona per condire crostate, cornetti, pasticcini, da spalmare su pancarrè tostato a colazione, su formaggi per cene finger food!

Magari Mangio Meglio!

MOUSSE DI GRANCHIO

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

250 g. di polpa di granchio
400 g. di patate
1 dl. di panna da montare
50 g. di burro
1/2 lt. di gelatina
1 cucchiaio di vino bianco
15 acini di uva bianca
sale

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Lavate le patate; bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 min. in acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; scolate il granchio, eliminate le cartilagini e frullatelo sino a ridurro in crema. Montate la panna; impastate la purea di patate con il burro ammorbidito, unite la crema di granchio e gli acini d’uva sbucciati e tagliati in quattro parti.
In ultimo incorporate delicatamente la panna motata; preparate la gelatina e ammortizzatela con il vino bianco, lasciatela intiepidire e versatene uno strato sottile sul fondo e sulle pareti di uno stampo. Mettete in frigorifero; appena la gelatina si sarà rappresa versate la preparazione nello stampo e ricoprite la superficie con un altro leggerissimo strato di gelatina. Mettete in frigorifero per 5 ore; al momento di servire immergete per qalche istante lo stampo in acqua bollente, sformate la mousse su di un piatto e decoratela con gli acini d’uva.