Zuppa di lenticchie e pomodoro

La ricetta della classica zuppa invernale di lenticchie e pomodoro è facilissima da realizzare oltre ad essere molto economica!

Meglio preparare sempre piatti con prodotti di stagione che sono più gustosi e preservano l'ecosistema.

La zuppa, che è un ottimo piatto vegetariano, può essere modificata per chi ama la carne con gamberi o pezzetti di pancetta arrostita, dipende dalle occasioni e dal menù previsto.

Ingredienti per 4 persone

250 g di #lenticchie rosse
250 g di #pomodori
Prezzemolo
1 #cipolla rossa
Olio extra vergine…sale…peperoncino

Sbollentate i pomodori in acqua salata, poi eliminate la pelle e i semi interni.

Affettate la cipolla molto sottile e lasciate appassire con due cucchiai di olio.

Unite le lenticchie e fate rosolare un pochino poi aggiungete il pomodoro.

Fate rosolare ancora un po' poi versate acqua fino a ricoprire il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti.

A fine cottura cospargere con prezzemolo e un filo di olio d'oliva e se vi piace un po' di peperoncino.

Pronto! Buon appetito da mmm!

Finocchio al pomodoro

Finocchi al pomodoro

 Finocchi al pomodoro

Pulite 4 grossi finocchi. Tagliateli a fettine in senso verticale e scottateli  per un paio  di minuti  in acqua bollente salata, poi metteteli in una pirofila e distribuitevi sopra qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e un po' di grana grattugiato e passateli in forno caldo a 200 gradi per una 10 minuti.

Buon Appetito da Palma!


NB: Il consiglio per lavare bene i finocchi apriteli foglia per foglia sotto acqua corrente fresca e lasciateli ammorbidire in acqua per un paio di minuti!

Se non lo sapevi per la dieta sono ideali, apportano liquidi e danno senso di sazietà!

CROSTATA DI MOSCARDINI

Preparazione tempo: 45 min.
Cottura: 65 min.

Ingredienti per 6:
400 g. di farina
1 bustina di lievito
sale
1 cucchiaio di zucchero
2,5 dl. di acqua
6 pomodori
500 g. di moscardini
2 cipolle affettate
100 g. di olive nere snocciolate
origano
olio extravergine d’oliva


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Preparazione:
Scottate i moscardini in un po’ di di acqua salata, scolateli e togliete la pelle e le parti cartilaginee; lasciate interi i moscardini piccoli e tagliate a pezzetti quelli più grossi. Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e friggete i moscardini per alcuni minuti; unite le cipolle e i pomodori tagliati a fette, le olive nere, il sale e il pepe. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 min. mescolando di tanto in tanto; nel frattempo preparate la pasta. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il sale, il lievito, lo zucchero, 2 cucchiai di olio e, poco alla volta, l’acqua; amalgamate tutto lavorando l’impasto con una forchetta e poi con le maini fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete la pasta su di un piano infarinato in  modo da ottenere una sfoglia; spennellate d’olio una tortiera e rivestite con la sfoglia, arrotolate i bordi verso l’interno per formare un bordo alto almeno 1 cm. Distribuite i moscardini e il loro sugo sulla pasta, cospargeteli con l’origano e condite con un filo di olio; passate in forno già caldo a 200° per 30 min.
Sformate e servite.

FOCACCIA CON LE BIETOLE

Preparazione tempo: 30 min. + riposo
Cottura: 50 min.

Ingredienti per 6:

600 g. di farina
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
un po’ di origano
acqua
5 cipolle
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga sotto sale
600 g. di bietole
150 g. di prosciutto cotto tagliato a dadi
2 mozzarelle
12 piccoli pomodori
14 olive nere

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Preparazione

mpastate la farina con l’olio, lo zucchero, il sale, l’origano e il lievito di birra fatto sciogliere in 1/2 tazza d’acqua; fate riposare per 1 ora. Sbucciate le cipolle quindi tagliatele a fettine e fatele appassire in una padella con l’olio a fuoco molto basso; aggiungete le bietole accuratamente lavate e scolatele, mettetele in un coperchio e fatele stufare con un filo di acqua calda. Unite i capperi, le acciughe, le olive e i pomodori e continuate la cottura per 5 min.; salate e pepate. Fate raffreddare; stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia rettangolare, versate sopra il composto e arrotolate la pasta come uno strudel. Ungete la superficie con un poco d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 190° per 35 min.; fate raffreddare, tagliate la focaccia a fette e servite.

CAVOLFIORE E BROCCOLETTI ALL’ACCIUGA

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 30 min.

Ingredienti per 6:

600 g. di cavolfiore
600 g. di broccoletti
60 g. di acciughe sotto sale
5 cucchiai di olio d’oliva
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
sale

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Preparazione

Staccate le cimette dai cavolfiori e dai broccoletti, dopo lavatele; versate i cavolfiori in acqua salata in ebollizione e fate cuocere per 10 min. Scolateli con una paletta forata e nella medesima acqua fate cuocere per 5 min. le cime dei broccoletti; scolate e fatele asciugare su di un canovaccio.
Sbucciate i pomodori, eliminate di semi e l’acqua e tagliateli a dadi; lavate le acciughe in acqua corrente, staccate i filetti dalla lisca centrale. Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegamino e fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato, quindi eliminatelo; versate le acciughe, fatele sciogliere a fuoco basso spezzettandole, unite i dadi di pomodoro, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco. Ungete con mezzo cucchiaio d’olio una pirofila, sistematevi le cimette, cospargete la superficie con la salsa e irrorate con l’olio rimasto; coprite la teglia con carta d’alluminio e infornate a 180° per 15 min.

LASAGNE VEGETARIANE

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 60 min.

Ingredienti per 6:

200 g. di sfoglia fresca agli spinaci
500 g. di carote
600 g. di pomodori da sugo
2 rametti di basilico
1/2 bicchiere di vino rosso
1 confezione da 400 g. di besciamella già pronta
40 g. di formaggio grattugiato
50 g. di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe

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Preparazione

Spuntate, raschiate e lavate le carote, poi fatele lessare in acqua salata per 30 min., scolatele senza buttare l’acqua di cottura e tagliatele a piccoli dadi; lavate i pomodori, apriteli per eliminare acqua e semi e tagliateli a dadini. Lavate e tagliate a filetti le foglie di basilico; fate rosolare le carote nell’olio con 30 g. di burro, bagnate con il vino e fate cuocere per altri 5 min. Unite i pomodori e fate cuocere a fuoco vivo; aggiungete il basilico a filetti, sale e pepe. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 min.; stendete la pasta sul piano di lavoro e, con la rotella, ritagliatela a rettangoli di 12 X 10 cm. che lesserete 3 min. nell’acqua delle carote. Passatele in acqua fredda e fatele asciugare su un telo; ungete di burro fuso una teglia rettangolare e sistematevi uno strato di lasagne, copritele con il sugo e besciamella e fate un altro strato di lasagne. Prosegute sino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il sugo, la besciamella e il formaggio grattugiato; mettete in forno già caldo a 200° per 10 min. Servite.

ROTOLO RIPIENO DI VERDURE

Preparazione tempo: 25 min. + riposo
Cottura: 65 min.

Ingredienti per 4:

500 g. di farina
4 uova
3 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
500 g. di spinaci lessati
1 carota lessata
400 g. di polpa di pomodoro
formaggio parmigiano
sale
noce moscata
olio
burro

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Preparazione

Disponete la farina a fontana sul tavolo e mettete al centro 2 uova, 3 cucchiai di acqua ed  un pizzico di sale; lavorate per qualche secondo con la lama del coltello e poi con le mani.
Ottenuto un impasto sodo fatelo riposare coperto per mezz’ora; fate rosolare gli spinaci strizzati e tritati in un pezzetto di burro e qualche cucchiaio d’olio, insaporite con il sale e con la noce moscata.
Fuori dal fuoco, aggiungete agli spinaci salati 2 uova ed abbondante parmigiano grattugiato; stendete la sfoglia in un rettangolo sottile e sopra spalmate l’impasto di verdura e uova: nel centro ponete la carota lessata. Arrotolate la pasta formando un rotolo che avvolgerete in un canovaccio; legate bene le estremità ed immergete il tutto in un tegame pieno d’acqua bollente salata.
Fate cuocere per 1 ora, scolate e lasciate initiepidire; tagliate il rotolo a fette e servitelo innaffiato di burro fuso o condito di salsa di pomodoro.

MINESTRA DI FARRO

Preparazione tempo: 20 min. + riposo
Cottura: 80 min.

Lista ingredienti
150 g. di farro
250 g. di pomodori pelati
100 g. di prosciutto crudo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
4 foglie di salvia
1 pizzico di maggiorana
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale pepe nero

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Preparazione 

Lavate il farro passandolo sotto l’acqua fresca, poi mettetelo a bagno in acqua per 1 ora; sbucciate l’aglio e la cipolla. Spuntate il sedano e la carota privando dei filamenti il primo e raschiando la seconda; lavate ed asciugate la maggiorana.
Tritate il prosciutto insieme alle erbe aromatiche e alle verdure (lasciando l’aglio intero), dopo trasferite il tutto in un tegame con l’olio; fate appassire a fuoco lento.
Unite il soffritto con i pomodori pelati spezzettati, salate e pepate, lasciate insaporire per 10 minuti; trascorsi i 10 minuti, versate nella minestra il farro risciaquato, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora. Servite, infine, con un filo di olio ed un po’ di pepe.

MINESTRA DI FARRO

Preparazione: 20 min + riposo

Cottura: 80 min.

Ingredienti per 4:

150 g. di farro, 250 g. di pomodori pelati, 100 g. di prosciutto crudo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 4 foglie di salvia, un pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe nero.

Preparazione

Lavate il farro più volte in acqua fresca, poi mettetelo a bagno per 1 ora; sbucciate l'aglio e la cipolla. Spuntate il sedano e la carota privando dei filamenti il primo e raschiando la seconda; lavate ed asciugate la salvia e la maggiorana. Tritate il prosciutto inseme alle verdure e alle erbe aromatiche, lasciando intero l'aglio, poi trasferite il tutto in un tegame con l'olio; fate appassire a fuoco lento. Unite al soffritto i pomodori spezzati e dopo salate, pepate e lasciate insaporire per 10 min; successivamente versate il farro nella minestra, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora poi aggiungete un filo d'olio e un po' di pepe.

TORTINO DI PASTA E CARNE

Preparazione: 20 min.

Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6:

500 g. di bucatini, 4 pomodori maturi, ½ cipolla, ½ peperoncino rosso piccante, 200 g. di pancetta, 5 cucchiai di olio, 50 g. di pecorino grattugiato, 40 g. di pecorino in un pezzo solo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 250 g. di lonza tagliata a fette sottili, 40 g. di pane grattugiato, 40 g. di burro, sale e pepe.

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Preparazione

Affettate la cipolla, tagliate a dadi la pancetta e mettete il tutto a soffriggere con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa; aggiungete il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti quando le cipolle iniziano a dorarsi. Salate e fate cuocere a fuoco vivo per 10 min.; battete sottilmente le fette di carne dopo aver eliminato le eventuali parti di grasso. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo; lavate le foglie di salvia e asciugatele con fogli da cucina. Mettete l'olio rimanente in una padella e fate rosolare per 1 min. l'aglio e la salvia, toglieteli e fate cuocere la carne a fuoco molto alto 1 min. per parte; salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare, poi togliete la carne e tenetela in caldo tra due piatti; intanto fate cuocere i bucatini e conditeli con la salsa preparata e con 30 g. di pecorino grattugiato. Ungete una teglia da forno con il bordo apribile con 20 g. di burro, rivestitela poi con uno strato di pane grattugiato e versatevi metà pasta; sopra ponetevi le fette di lonza e spolverizzate con del pecorino grattugiato e fate cadere delle scaglie del pezzo di pecorino intero. Coprite con l'altra metà di pasta e con il formaggio grattugiato rimasto e disponete sulla superficie il burro rimasto a fiocchetti, mettete in forno per 10 min. poi togliete la teglia facendo riposare per 5 min.; infine apritela, togliete lo sformato e servite.

SFORMATO DI POLLO

Preparazione: 40 min.

Cottura: 80 min.

Ingredienti per 6:

1 pollo di circa 1,5 kg. una confezione di pasta sfoglia, 1 pomodoro maturo, 1 patata, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 20 g. di prezzemolo, 1 chiodo di garofano, 50 g. di pecorino, 1 uovo, 1 bustina di zafferano, ½ lt. di latte, 60 g. di burro, 60 g. di farina, sale, pepe e noce moscata.

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Preparazione

Sbucciate e lavate la cipolla, steccatela con il chiodo di garofano; pulite il sedano dai filamenti, lavate il prezzemolo e l'alloro e poi sbucciate la patata. Fiammeggiate il pollo per eliminare le eventuali piume rimaste poi lavatelo ed asciugatelo con carta da cucina; mettete le verdure in una pentola, unite il pollo e coprite con acqua fredda, aggiungete l'alloro, 2 grani di pepe ed una cucchiaiata di sale grosso. Fate cuocere a fuoco basso per 40 min. schiumando spesso; scolate il pollo, spezzatene la polpa e aggiungete ½ tazza di brodo filtrato. Fate fondere il burro in un tegame largo, poi togliete dal fuoco e versate la tutta farina in una sola volta, successivamente mescolate e diluite con il latte versato a filo; mescolate con una frusta e rimettete il tutto a fuoco basso per 5 min. Insaporite con il sale, pepe, noce moscata e zafferano e fate cuocere per altri 5 min. mescolando; rivestite una teglia con la pasta sfoglia poi versate la besciamella nella ciotola del pollo e mescolate. Travasate il pollo nella teglia; dalla pasta avanzata ricavate stelle con uno stampino. Ponete le stelle sulla superficie e spennellate il tutto con un uovo leggermente sbattuto; mettete in forno già caldo a 200° per 30 min. poi sfornate, lasciate intiepidire e alla fine servite.

PIZZA AL RADICCHIO

Preparazione: 25 min. + riposo

Cottura: 30 min.

Ingredienti per 4:

300 g. di farina 00, 25 g. di lievito di birra, 500 g. di radicchio rosso, 1 cipolla, 200 g. di polpa di pomodori a pezzetti, 4 cucchiai di olio d'oliva e sale.

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Preparazione

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, setacciate la farina con un pizzico di sale, fate un incavo al centro e versate il lievito diluito; impastate ed unite altra acqua, poco alla volta per ottenere un impasto morbido. Lavorate finchè non si attacca più alle mani e formate un palla e poi infarinatela, copritela con un tovagliolo e fate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore; tagliate a striscioline le foglie del radicchio e tagliate la cipolla ad anelli. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, fate insaporire gli anelli di cipolla mescolando delicatamente, aggiungete il radicchio ed il sale, fate cuocere a fuoco medio per per 5 min. Stendete la pasta con il mattarello, distribuite sopra i pezzetti di pomodoro, salate e coprite con il radicchio e la cipolla; irrorate con un cucchiaio di olio, disponetela in una piastra rotonda unta di olio e fate cuocere in forno già caldo a 220° per 20 min.