Ricette con zucchine - Pizza ripiena di zucchine

Ingredienti per 6 persone

Fonte foto: http://recipes.myblog.it

300gr di pasta brisée
300gr di zucchine
1 cipolla
2 uova
150gr di ricotta
2 cucchiai di grana
panna fresca
burro, pepe e sale


Procedimento 

Imburrate una teglia da 24cm di diametro e stendete la pasta brisèe, bucatela con una forchetta il fondo e mettete da parte.

Intanto lessate le zucchine in abbondante acqua salata per 5 minuti e poi scolate. Una volta un po' fredde tagliatele a rondelle.

Tagliate la cipolla allo stesso modo, cipolla che avete immerso in acqua precedentemente per renderla meno forte e per non piangere :-)

Accendete il forno a 190° e fate riscaldare.

Frullate in una terrina: ricotta, uova e grana poi aggiustate di sale e pepe, infine aggiungete qualche cucchiaio di panna per rendere l'impasto più morbido.

Aggiungete al composto le zucchine e le cipolle tagliate a rondelle, versate il composto nella teglia dove avete steso la pasta brisèe e livellate con una spatola e infornate per 30" circa.

Servite la pizza di zucchine tiepida o a temperatura ambiente, non fredda!

Buon appetito da MMM!

Involtini di biotela, riso e zucchine

Ingredienti per 4 persone 

Involtini di Bietola

6 foglie larghe di bietola

2 zucchine grandi

10 fiori di zucchina

farina, olio, sale, acqua

250 g di riso per insalata

100 g di emmental

grana grattuggiato

Procedimento 

Lavate e sbollentate le foglie di bietola in una pentola con abbonate acqua salata per 3 minuti, fin quando la parte più interna non diventi leggermente morbida (identico al procedimento dello sbollentare delle lasagne insomma). Tirate fuori e stendete con cura su un canovaccio da cucina e fate raffreddare.

In una pentola mettete il riso in acqua con un po' di sale e del dado per condire. Lasciate cuocere facendo attenzione a mescolare ogni tanto e a non far diventare troppo pastosto. Una volta cotto scoltelo e passatelo sotto acqua corrente fresca.

In una padella antiaderente versate le zucchine, che avete precedentemente lavato e tagliato a dadini, lasciatele rosalare senza olio ma aggiungendo acqua di volta in volta quando seccano, aggiungendo del basilico tagliato in modo grossolano. Una volta cotte togliete dal fuoco.

In una terrina preparate dei cubetti con i 100 g di emmenthal o altro formaggio che più vi piace importante che sia denso e non molle.

Unite riso, zucchine e formaggio in una pirofila e amalgamate il tutto.

Stendete sulla foglia di bietola un po' del composto ottenuto e arrotolate facendo attenzione a non rompere la foglia.

Infornate a 120° per una quindicina di minuti massimo, fate attenzione al colore della foglia per regolarvi (se diventa troppo scura è cotto).

A parte per contorno tagliate a listarelle i fiori di zucchina e passateli in pastella (farina, sale, filo di olio, acqua mediamente denso) friggeteli in abbondante olio fin quando non diventato dorati, disponeteli si carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

NB: potete sostiuire o aggiungere ai fiori di zucchina anche delle foglie di basilico.

Buon appetito! Sano e leggero per il corpo e per il portafoglio!

Lasagne alle zucchine

Copyright MMM - Zucchine fritte in acqua

Ingredienti per 4 persone

300gr di lasagne fresca

500gr di zucchine

2 porri

2 mozzarelle o fior di latte

Per la besciamella

50 gr di farina

50 gr di burro + per imburrare la teglia

1/2 litro di latte

4 cucchiai di olio extravergine

noce moscata, sale e pepe

Prodecimento

Tagliate le zucchine a tocchetti, pulite i porri e tagliate a rondelle e rosolateli per 5 minuti con 3 cucchiai di olio e unitevi poi le zucchine condendoli con sale e pepe. Cucinate il tutto per 10 minuti.

In una casseruola sciogliete il burro, unite la farina setacciata e cuocete mescolando per un minuto, unite poi il latte con noce moscata, sale e pepe a piacere, cuocete e mescolate fino ad ottenere una besciamella piuttosto liquida.

Scottate le lasagne, poco per volta, per un minuto in acqua abbondate e salata, a cui avrete aggiunto l'olio rimastovi, scolate e distribuite su un canovaccio da cucina.

Imburrate una teglia e versate sul fondo qualche cucchiaio di besciamella poi fate strati con la pasta, le verdure il taleggio e la crescenza a pezzettini, la besciamella. il grana fino ad esaurimento.

Infornate a 180° per 20/30 minuti. Poi fate rosalare la parte alta con il grill del forno fino ad ottenere una crosticina.

Servite caldo. Buon appetito!

Zucchine al cartoccio

Zucchine al cartoccio

Ingredienti: 

8 zucchine
100 gr di pecorino
alcune foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

per la salsa occitana:
1 aglio
1/2 bicchiere di succo di limone
olio
sale
pepe nero e bianco

TORTINO DI ZUCCHINE

Preparazione tempo: 20 min. + riposo
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6:

6 zucchine
3 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di farina
8 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

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Preparazione

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine; grattugiatele con la mandolina. Trasferitele poi in un colapasta, salatele leggermente quindi lasciatele spurgare per 1 ora; nel frattempo sbattete le uova intere in una capace terrina insieme al formaggio, al sale e all’olio. Unite al composto di uova anche la farina a poco a poco passandola da un colino senza smettere di mescolare; trascorso il tempo indicato strizzate leggermente le zucchine e trasferitele nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolate bene; imburrate generosamente una pirofila e poi infarinatela uniformemente. Versate il composto di uova e zucchine nella teglia, decorate con alcune fettine intere e mettete nel forno già caldo a 250° per 25 min.; servite tiepido.

ANTIPASTO DI CONIGLIO

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 70 min.

Lista ingredienti
1 coniglio a piccoli pezzi
2 cipolle rosse
4 carote
3 gambi di sedano
2 zucchine
3 spicchi d’aglio
3 bicchieri di aceto
3 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere d’olio d’oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
2 foglie d’alloro
1 pezzetto di cannella
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di pepe in grani
sale grosso e fino

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Preparazione

Spuntate e raschiate le carote, spuntate le zucchine, sbucciate le cipolle e togliete la parte dura e i filamenti al sedano; lavate tutte le verdure e le erbe e poi asciugate. Infilate i chiodi di garofano in una cipolla e mettetela in una pentola con una carota, un gambo di sedano, uno spicchio d’aglio e parte delle erbe; unite un bicchiere di vino e uno di aceto e 3 lt. di acqua, mettete il coperchio, salate con il sale grosso e fate bollire. Cuocetevi il coniglio per 40 min. poi scolatelo e fatelo asciugare; tagliate a dadini le verdure rimaste, fatele rosolare poi cuocere nell’olio per 5 min. con il coperchio. Toglietele dalla padella e fatele ascigare su carta assorbente. Tagliate ad anelli la cipolla rimasta e fatela rosolare per 1 min. con 2 spicchi d’aglio  non sbucciati nel fondo cottura delle verdure; aggiungete l’aceto ed il vino rimasti, il pepe, la cannella sbriciolata e le erbe aromatiche. Salate e fate sobbollire il tutto per 20 min. a fuoco basso; mettete in un’insalatiera i pezzi di coniglio con i dadi di verdura, versate la marinata bollente e lasciate raffreddare a temepratura ambiente rivoltando 2 o 3 volte.

MINESTRONE AL PESTO

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 150 min.

Ingredienti per 6:
200 g. di pasta corta per minestre
300 g. di carote
400 g. di porri
300 g. di patate
300 g. di zucchine
200 g. di coste
150 g. di fagiolini
4 coste di sedano
1 cespo di lattuga
2 cipolle
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
50 ml. + 3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
3 cucchiai di pesto pronto
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 rametti di basilico

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Preparazione
Pulite e lavate tutte le verdure e lasciatele sgocciolare per 10 min. in uno scolapasta; tagliate a rondelle le carote, le zucchine e il bianco dei porri.
Tagliate ad anelli una cipolla poi riducete a dadini la parte bianca delle coste, i pomodori e le patate meno una; lasciate, quindi, intere una patata e una cipolla. Tagliate a striscioline la lattugae la parte verde delle coste; riducete i fagiolini a pezzetti. Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme alla cipolla lasciata integra; soffriggete nell’olio l’aglio e la cipolla, poi aggiungete le altre verdure. Unite 3 lt. di acqua bollente, salate  e fate cuocere per 90 min. Aggiungete nella pentola la patata rimasta, proseguite la cottura per altri 30 min., dopo togliete la patata intera e schiacciatela con una forchetta; rimettetela nella pentola. Regolate il sale e fate cuocere ancora per 10 min.; versate il pesto in una ciotola, unite i 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete metà formaggio grattugiato e mescolate. Tagliate le foglie di basilico a listarelle, pulitele e unitele al pesto; riportate a bollore il minestrone. Versate la pasta e fate cuocere, a fuoco basso, per il tempo necessario; spegnete il gas e aggiungete il miscuglio di pesto. Mescolate e lasciate riposare per 5 min. poi servite con il formaggio rimasto.