Pesto leggero / Pesto light

Pesto leggero / Pesto Light - MMM®

Ingredienti 

500gr di foglie di basilico
100 gr di foglie di menta
50 gr di foglie di prezzemolo

1 manciata di pinoli
100 gr di parmigiano
3 fettine di pane bianco grattugiato
100 gr di formaggio fresco bianco light - tipo philadelphia o ricotta
6 pomodori pachini
1/4 di cipolla
1 peperoncino (facoltativo)
1 tazza di brodo di verdure
olio
sale

Tempistica: 15 minuti
Spesa: € 5,00 massimo

Procedimento 
Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico, menta e prezzemolo e ponetele nel mix.
Aggiungete i pinoli, il parmigiano, il pane bianco grattugiato, il formaggio fresco, e la tazza di brodo. Fate fare un primo mix al tutto per pochi secondi.

A parte in una padella mettete un filo di olio extravergine, la cipolla tagliata a listarelle grossolane, il peperoncino (se vi piace) il sale e lasciate appassire un pochino, poi aggiungete i pomodorini pachini lavati ed interi nella padella, coperchiate e lasciate cuocere fino a che non risultano appassiti.

Togliete i pomodori dal fuoco e lasciate leggermente raffreddare, poi aggiunte al mix gli stessi e fare tritare il tutto fino ad ottenere una pastella di colore verde acqua e abbastanza consistente.

Il vostro pesto è pronto, potete condire pasta o preparare bruschette oppure servire accanto ad un secondo come salsa di accompagnamento.

Ideale per chi è intollerante alle noci, oltre ad essere molto più leggero di un pesto normale senza troppo olio, patate, aglio e sale.


Ingredients
500g of basil leaves
100 grams of mint leaves
50 g of parsley leaves
1 handful of pine nuts
100 grams of parmesan cheese
3 slices of white bread crumbs
100 grams of fresh cheese white light - like Philadelphia or cottage cheese
6 cherry tomatoes
1/4 of onion
1 red pepper (optional)
1 cup vegetable broth
oil
salt

Timing: 15 minutes
Amount: € 5.00 maximum

Procedure
Gently wash and dry the basil leaves, mint and parsley and put them in the mix.
 
Add the pine nuts, Parmesan cheese, white bread crumbs, cream cheese, and cup of broth. Be the first to make a mix at all for a few seconds.
 
Separately in a pan put a bit of olive oil, the onion cut into strips coarse, red pepper (if you like) salt and left to dry a little, then add the cherry tomatoes and whole washed into the pan, and simmer until coperchiate they are withered.

Remove the tomatoes from heat and let cool slightly, then added to the mix to do the same and chop everything until you get a batter teal color and quite substantial.

Your pesto is ready, you can dress pasta or prepare bruschetta or serve alongside a second as accompanying sauce.

Ideal for those who are intolerant to nuts, as well as being much lighter than a normal pitch without too much oil, potatoes, garlic and salt.

Enjoy your meal by MMM ®!

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Trout stuffed

Trout stuffed

Ingredients:
4 cleaned trout
1/4 cup grated Parmesan cheese
1 pepper
2 tablespoons fresh parsley
1 tablespoon vinegar
8 slices of ham
1/4 cup olive oil
salt and pepper

 
Clean the fish. Rinse in cold water, dry on paper towel. Mix in a small bowl of chili parmesan, parsley, vinegar, salt and pepper. Stuff trout wirh salsa prepared before. Wrap each trout two slices of ham. In a large skillet heat the olive oil, trout lay side by side. Cover the pan and simmer 1 hour over very low heat.

Soup with white wine

Soup of wine

Ingredients:
3 cups dry white wine
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 cup butter
3 tablespoons flour
3 cups of milk
6 egg yolks
1/4 cup Parmesan cheese
salt and pepper
Wine boil, stir in the sugar, cinnamon and nutmeg. In a thick bottom pan melt the butter, stir in flour, slowly add milk, stirring constantly until a thick sauce. Add salt, pepper, and then slowly pour the hot wine and stir until the soup will have a smooth consistency. Just before removing from heat stir in egg yolk and sprinkle with the Parmesan cheese and serve immediately.

BROCCOLI E ZAFFERANO

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 4:

300 g. di broccoletti
320 g. di riso
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
20 g. di burro
40 g. di formaggio grattugiato
1 bustina di zafferano
2 dadi di brodo
sale
pepe

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Preparazione

Sbucciate e lavate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna o il tritaverdure; lavate i broccoletti, eliminate le parte dura dei gambi e divideteli a cimette. Fate bollire 1 lt. e mezzo di acqua e scioglietevi i dadi; mettete l’olio e la cipolla tritata in una pentola e fate rosolare a fuoco basso, aggiungete i broccoletti e continuate la cottura per 10 min. finchè iniziano ad ammorbidirsi aggiungendo a più riprese un mestolo di brodo bollente. Trascorso il tempo indicato il fondo di cottura deve essere asciutto; unite il riso nel tegame con i broccoli, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e, quando i chicchi sono diventati trasparenti, versate un mestolo di brodo; lasciatelo assorbire. Continuate ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito e continuate la cottura mescolando (15 min.); salate e pepate. Spegnete il fuoco, mettete nella pentola lo zafferano, sciolto in due cucchiai di brodo bollente, il burro e il formaggio, mescolate; lasciate riposare, coperto, per 2 min. e servite.

TORTINO DI ZUCCHINE

Preparazione tempo: 20 min. + riposo
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6:

6 zucchine
3 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di farina
8 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

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Preparazione

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine; grattugiatele con la mandolina. Trasferitele poi in un colapasta, salatele leggermente quindi lasciatele spurgare per 1 ora; nel frattempo sbattete le uova intere in una capace terrina insieme al formaggio, al sale e all’olio. Unite al composto di uova anche la farina a poco a poco passandola da un colino senza smettere di mescolare; trascorso il tempo indicato strizzate leggermente le zucchine e trasferitele nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolate bene; imburrate generosamente una pirofila e poi infarinatela uniformemente. Versate il composto di uova e zucchine nella teglia, decorate con alcune fettine intere e mettete nel forno già caldo a 250° per 25 min.; servite tiepido.

INVOLTINI DI WRUSTEL E CAVOLO

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

Lista ingredienti
8 fette di filetto tagliate sottili
8 wurstel piccoli
8 fette di formaggio a fette
200 g. di cavolo cappuccio tagliato a fette sottili
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di zucchero
20 g. di burro
4 cucchiai di olio
sale e pepe

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Preparazione:

Lavate il cavolo, scolatelo ed asciugatelo nella centrifuga; dopo fatelo insaporire per 1 min. in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio. Salate e unite l’aceto e lo zucchero; fate evaporare per 12 min. a fuoco alto, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 25 min. Preparate gli involtini eliminando dalla carne le eventuali parti grasse, sistemate su ogni fetta una di formaggio e sopra a questa un wurstel; insaporite con un po’ di pepe e arrotolate la carne su se stessa fermandola con degli stecchini. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite 2 cucchiai di olio e fate rosolare gli involtini per 5 min. rigirandoli 2 o 3 volte; trasferite il cavolo sul piatto da portata, togliete la carne dal tegame e tagliatela in due con un taglio obliquo. Sistemateli sul cavolo, irrorate con il fondo di cottura e servite.

CAMEMBERT FRITTO

Preparazione tempo: 10 min.
Cottura: 40 min.

Ingredienti per 4:

2 piccoli camembert
60 g. di farina
2 uova
80 g. di semi di sesamo
olio per friggere
2 vaschette di fragoline di bosco
1 vaschetta di ribes
4 cucchiai di zucchero

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Preparazione

Preparate la salsa facendo cuocere in un pentolino il ribes lavato e sgrondato e le fragoline con 4 cucchiai di zucchero, oppure, nel caso si utilizzi il prodotto surgelato, seguendo le istruzioni sulla confezione; fate cuocere a fuoco basso per circa 30 min. aggiungendo, se la frutta si asciugasse troppo, 2 cucchiai di acqua, a fine cottura passate il ricavato al setaccio o attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semi. Tagliate ogni camembert in 8 spicchi poi passateli nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale; passate successivamente le fettine di formaggio nei semi di sesamo facendo in modo che questi li  ricoprano interamente. Versate 3 dita di olio in un tegame per fritti, scaldate e, quando è bollente senza fumare, immergetevi gli spicchietti di camembert; fate scolare il formaggio fritto su carta assorbente da cucina e servite accompagnando con la salsa alla frutta.

CARCIOFI RIPIENI

Preparazione tempo: 15 min.
Cottura: 40 min.

Ingredienti per 4:

Lista ingredienti
8 carciofi
1 cucchiaio di farina
60 g. di burro
150 g. di emmenthal
60 g. di formaggio grattuggiato
1 bicchiere di latte
2 tuorli
1 cucchiaio di olio
sale
pepe

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Preparazione:

Fate bollire 2 lt. di acqua salata, unite la farina mescolata con l’olio; lavate il limone, tagliatelo a metà e spremete il succo nell’acqua. Successivamente unite anche i due mezzi limoni spemuti; pareggiate il fondo dei carciofi con un coltello affilato. Allargate le foglie più interne con le dita ed eliminate il fieno interno con la punta del coltello; lavateli e sgocciolateli. Versate i carciofi nella pentola con l’acqua bollente; lasciate riprendere il bollore e fate cuocere per 15 min. I carciofi devono essere non troppo cotti ma morbidi; dopo scolateli ed appoggiateli su di un telo con la cavità verso il basso in modo che perdano tutta l’acqua. Allargate delicatamente le foglie, formando delle scodelline, disponeteli poi in una teglia unta con un cucchiaio di burro e con la cavità verso l’alto; mettete in una ciotola i due formaggi grattugiati. Fate fondere il burro rimasto, poi unitelo al formaggio insieme al latte; salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate fondere i formaggi a bagnomaria sempre mescolando con il cucchiaio di legno ed aggiungete i tuorli ad uno alla volta; tenete la ciotola sul tegame finchè la salsa si è addensata leggermente. Versatela nei carciofi ed infornate a 220° finchè non si formi una crosta dorata (10 min.); trasferite i carciofi sul piatto da portata.

SOUFFLE’ DI ASPARAGI

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 40 min.

Ingredienti
500 g. di asparagi
100 g. di burro
50 g. di formaggio grattugiato
4 uova
50 g. di farina
1/2 lt. di latte
noce moscata
sale
pepe


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Preparazione:
Fate sciogliere in un tegame 50 g. di burro, incorporate la farina e fate tostare per qualche min. sempre mescolando onde evitare la formazione di grumi. Versate il latte tiepido poco alla volta e continuate la cottura sempre mescolando per 10 min; insaporite con la noce moscata, il sale e il pepe. Togliete dal fuoco e tenete da parte; fate lessare, poi, gli asparagi per 10 min., scolateli con il mestolo forato e fateli rosolare in una padella larga insieme al burro rimasto. Appena hanno preso sapore, togliete gli asparagi dal fuoco e passateli al setaccio, dopo incorporateli alla besciamella; unite anche il formaggio e insaporite ancora un pò con un pizzico di noce moscata, il sale ed il pepe. Aggiungiete, uno alla volta, i tuorli delle uova e poi gli albumi montati e neve ben soda. Versate il composto in 4 stampini individuali e fate cuocere in forno già caldo a 190° per 40 min. Sfornate e sevite nei recipienti di cottura.

TRONCHETTO AL PATE' DI NOCI

Preparazione: 25 min.

Cottura: 90 min.

Ingredienti per 6:

5 fette di pane a cassetta senza crosta, 200 g. di burro, 150 g. di gherigli di noci, 150 g. di patè di fegato d'oca, 1 cucchiaio di brandy, 3 cucchiai di panna liquida, 30 g. di funghi sott'olio interi, 20 g. di formaggio grattugiato, sale e pepe.

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Preparazione

Fare ammorbidire il burro a pezzi con un pizzico di sale ed un po' di pepe lavorandolo fino ad ottenere una crema morbida; tritate i gherigli di noce e uniteli al burro con il liquore. Spalmate il composto da un solo lato delle fette di pane, poi arrotondatele su loro stesse formando 5 rotoli da avvolgere in carta di alluminio; mettere in frigorifero per 30 min. Montate la panna e incorporatela al patè mescolando con un cucchiaio di legno; togliete la carta ai rotoli di pane e mettetene 3, uno dietro l'altro nel piatto da portata. Tagliate il quarto a metà con un taglio obliquo mentre il quinto in 3 parti uguali; sistemate i due mezzi rotoli alle 2 estremità dei 3 sul piatto da portata e successivamente appoggiate le 3 fette sulla parte centrale con la parte tagliata verso l'alto. Spalmate il pane con il patè (ma non le estremità) e i tagli delle fette; usate uno spiedino per fare delle righe verticali sul patè stesso. Decorate il tronchetto con i funghi, spolverizzate infine con il formaggio.

TORTINE ALLA TRVISANA E TALEGGIO

Preparazione: 30 min.

Cottura: 45 min.

Ingredienti per 6:

500 g. di pasta sfoglia pronta, 2 cespi di insalata trevisana, 2 cespi di insalata di Chioggia, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 200 g. di taleggio, un cucchiaio di olio, sale e pepe.

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Preparazione

Sbucciate la cipolla, spuntatela e tagliatela a fette, lavate e asciugate le insalate ed eliminate le parti dure; fate rosolare nell'olio la cipolla con le verdure, salate e bagnate con il vino rosso, fate evaporare il vino e fate cuocere per 10 min. Dividete la pasta sfoglia in 6 parti uguali, poi prendere 6 formine del diametro di 7 cm. e rivestitele all'interno con la carta da forno; ritagliate la pasta la pasta sfoglia con una rotella da pasta della misure delle piccole tortiere e adagiatela dentro a queste. Bucate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta; levate la crosta al taleggio e tagliatelo a piccoli pezzi. Mettete nelle formine prima le verdure stufate e poi sopra il formaggio; inserite il tutto nel forno caldo a 200° e fate cuocere per 45 min poi passati i minuti necessari sfornate e servitele appena tiepide.