Preparazione tempo: 15 min.Cottura: 40 min.
Ingredienti per 4:
Lista ingredienti
8 carciofi
1 cucchiaio di farina
60 g. di burro
150 g. di emmenthal
60 g. di formaggio grattuggiato
1 bicchiere di latte
2 tuorli
1 cucchiaio di olio
sale
pepe
8 carciofi
1 cucchiaio di farina
60 g. di burro
150 g. di emmenthal
60 g. di formaggio grattuggiato
1 bicchiere di latte
2 tuorli
1 cucchiaio di olio
sale
pepe
Preparazione:
Fate bollire 2 lt. di acqua salata, unite la farina mescolata con l’olio; lavate il limone, tagliatelo a metà e spremete il succo nell’acqua. Successivamente unite anche i due mezzi limoni spemuti; pareggiate il fondo dei carciofi con un coltello affilato. Allargate le foglie più interne con le dita ed eliminate il fieno interno con la punta del coltello; lavateli e sgocciolateli. Versate i carciofi nella pentola con l’acqua bollente; lasciate riprendere il bollore e fate cuocere per 15 min. I carciofi devono essere non troppo cotti ma morbidi; dopo scolateli ed appoggiateli su di un telo con la cavità verso il basso in modo che perdano tutta l’acqua. Allargate delicatamente le foglie, formando delle scodelline, disponeteli poi in una teglia unta con un cucchiaio di burro e con la cavità verso l’alto; mettete in una ciotola i due formaggi grattugiati. Fate fondere il burro rimasto, poi unitelo al formaggio insieme al latte; salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate fondere i formaggi a bagnomaria sempre mescolando con il cucchiaio di legno ed aggiungete i tuorli ad uno alla volta; tenete la ciotola sul tegame finchè la salsa si è addensata leggermente. Versatela nei carciofi ed infornate a 220° finchè non si formi una crosta dorata (10 min.); trasferite i carciofi sul piatto da portata.
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