ANTIPASTO DI CONIGLIO

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 70 min.

Lista ingredienti
1 coniglio a piccoli pezzi
2 cipolle rosse
4 carote
3 gambi di sedano
2 zucchine
3 spicchi d’aglio
3 bicchieri di aceto
3 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere d’olio d’oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
2 foglie d’alloro
1 pezzetto di cannella
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di pepe in grani
sale grosso e fino

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Preparazione

Spuntate e raschiate le carote, spuntate le zucchine, sbucciate le cipolle e togliete la parte dura e i filamenti al sedano; lavate tutte le verdure e le erbe e poi asciugate. Infilate i chiodi di garofano in una cipolla e mettetela in una pentola con una carota, un gambo di sedano, uno spicchio d’aglio e parte delle erbe; unite un bicchiere di vino e uno di aceto e 3 lt. di acqua, mettete il coperchio, salate con il sale grosso e fate bollire. Cuocetevi il coniglio per 40 min. poi scolatelo e fatelo asciugare; tagliate a dadini le verdure rimaste, fatele rosolare poi cuocere nell’olio per 5 min. con il coperchio. Toglietele dalla padella e fatele ascigare su carta assorbente. Tagliate ad anelli la cipolla rimasta e fatela rosolare per 1 min. con 2 spicchi d’aglio  non sbucciati nel fondo cottura delle verdure; aggiungete l’aceto ed il vino rimasti, il pepe, la cannella sbriciolata e le erbe aromatiche. Salate e fate sobbollire il tutto per 20 min. a fuoco basso; mettete in un’insalatiera i pezzi di coniglio con i dadi di verdura, versate la marinata bollente e lasciate raffreddare a temepratura ambiente rivoltando 2 o 3 volte.

MINESTRA DI FARRO

Preparazione tempo: 20 min. + riposo
Cottura: 80 min.

Lista ingredienti
150 g. di farro
250 g. di pomodori pelati
100 g. di prosciutto crudo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
4 foglie di salvia
1 pizzico di maggiorana
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale pepe nero

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Preparazione 

Lavate il farro passandolo sotto l’acqua fresca, poi mettetelo a bagno in acqua per 1 ora; sbucciate l’aglio e la cipolla. Spuntate il sedano e la carota privando dei filamenti il primo e raschiando la seconda; lavate ed asciugate la maggiorana.
Tritate il prosciutto insieme alle erbe aromatiche e alle verdure (lasciando l’aglio intero), dopo trasferite il tutto in un tegame con l’olio; fate appassire a fuoco lento.
Unite il soffritto con i pomodori pelati spezzettati, salate e pepate, lasciate insaporire per 10 minuti; trascorsi i 10 minuti, versate nella minestra il farro risciaquato, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora. Servite, infine, con un filo di olio ed un po’ di pepe.

MINESTRA DI FARRO

Preparazione: 20 min + riposo

Cottura: 80 min.

Ingredienti per 4:

150 g. di farro, 250 g. di pomodori pelati, 100 g. di prosciutto crudo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 4 foglie di salvia, un pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe nero.

Preparazione

Lavate il farro più volte in acqua fresca, poi mettetelo a bagno per 1 ora; sbucciate l'aglio e la cipolla. Spuntate il sedano e la carota privando dei filamenti il primo e raschiando la seconda; lavate ed asciugate la salvia e la maggiorana. Tritate il prosciutto inseme alle verdure e alle erbe aromatiche, lasciando intero l'aglio, poi trasferite il tutto in un tegame con l'olio; fate appassire a fuoco lento. Unite al soffritto i pomodori spezzati e dopo salate, pepate e lasciate insaporire per 10 min; successivamente versate il farro nella minestra, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora poi aggiungete un filo d'olio e un po' di pepe.

CARCIOFI IMBOTTITI

Preparazione: 25 min.

Cottura: 30 min.

Ingredienti per4:

4 carciofi romani, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo e mentuccia romana (o maggiorana fresca), 4 acciughe, sale pepe, olio d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco.

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Preparazione

Eliminate gli eventuali gambi e foglie esterne più dure e rovinate dei carciofi, passateli poi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e metteteli in una bacinella d'acqua acidulata con il succo del limone; lasciateveli per 15 min. Sbucciate nel frattempo, lo spicchio d'aglio e lavate le foglioline di prezzemolo e di mentuccia; asciugate le erbe aromatiche con un foglio di carta da cucina e tritatele con l'aglio utilizzando la mezzaluna. Trascorsi i 15 min., scolate i carciofi dalla marinata, sgocciolateli e riempiteli con il trito di erbe aromatiche al quale avrete aggiunto le acciughe tritate, il sale e il pepe; versate il vino mescolato all'olio in una casseruola e mettetela sul fuoco dopo avervi adagiato i carciofi capovolti. Coprite il tegame con un foglio di carta d'alluminio e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso; la pietanza è pronta, potete servirla sia calda che fredda.

POLPETTE AL POMODORO

Preparazione: 15 min.

Cottura: 35 min.

Ingredienti per 4:

300 g. di spalla di maiale tritata, 100 g. di mollica di pane, 50 g. di formaggio grattugiato, 60 g. di farina, 1 uovo, 2 spicchi d'aglio, 300 g. di passata di pomodoro, 40 g. di uvetta, 40 g. di pinoli, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 4 rametti di maggiorana, 2 bicchieri di olio di arachidi, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

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Preparazione

Ammollate la mollica in acqua per 20 min., dopo strizzatela e mettetela in una ciotola, unite la carne ed il formaggio e mescolate il tutto; salate, pepate, incorporate l'uovo sbattuto, le foglie di un rametto di maggiorana lavate ed asciugate, metà pinoli e metà uvetta. Formate delle palline grandi come noci con le mani leggermente unte di olio e passatele nella farina; fate cuocere le polpette nell'olio d'arachidi con uno spicchio d'aglio 3 min. per parte rigirandole a metà cottura. Dopo toglietele e mettetele ad asciugare su fogli di carta da cucina; fate rosolare il secondo spicchio d'aglio nell'olio d'oliva, poi mettete lo zucchero e l'aceto, lasciate insaporire quindi versate il passato di pomodoro, l'uvetta ed i pinoli rimasti e un rametto di maggiorana. Fate cuocere a fuoco basso per 20 min., poi togliete l'aglio e la maggiorana e ponete le polpette, fate insaporire per 5 min. mescolando delicatamente; trasferite sul piatto da portata per servire in tavola.

CAVOLINI DI BRUXELLES ALLE ARACHIDI

Preparazione: 25 min.

Cottura: 25 min.

Ingredienti per 4:

400 g. di cavolini di Bruxelles, 50 g. di cipolla, 50 g. di arachidi, 1 mazzetto di maggiorana, 100 g. di burro e 2 cucchiai di succo di limone.

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Preparazione

Fate bollire una pentola di acqua salata ed immergete il cavolini lavati senza le eventuali foglie gialle esterne; fate lessare i cavolini per 10 min. ed intanto sbucciate e tritate la cipolla rosolandola poi con una noce di burro. Una volta trascorso il tempo, scolate i cavolini e poneteli nel tegame con il soffritto di cipolla; far insaporire per 5 min., togliete dal fuoco, bagnate con il succo di limone e incorporate le arachidi tritate finemente. Lavorate energicamente con un cucchiaio di legno il burro e la maggiorana e poi stendete il composto su di una carta oleata creando uno spessore di 2 cm; fate raffreddare il burro in frigo per 1 ora e trascorso il tempo, tagliatelo in tante formine attraverso uno stampino da biscotti. Disponete infine i cavolini in piatti da portata individuale, appoggiate sopra il burro alla maggiorana e servite.