RISOTTO VINO ROSSO E PANCETTA

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di riso
2 bicchieri di vino rosso
1,5 l. di brodo di carne
1 cipolla
40 g. di burro
qualche chiodo di garofano
70 g. di pancetta affumicata
20 acini di uva nera
sale
pepe nero

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Preparazione:

Lavate gli acini d’uva, tagliateli a metà ed eliminate i semi; metteteli in una ciotola e spolverizzateli con un po’ di pepe. Bagnate con un bicchiere di vino e lasciate in infusione per 20 min; sbucciate e lavate la cipolla e affettatela sottilmente. Fate fondere metà dose di burro e fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli dadi con la cipolla in una casseruola, aggiungete i chiodi di garofano (da tolgliere poi a fine cottura); versate il riso, fatelo rosolare per 2 min. mescolando con un cucchiaio di legno poi sfumate con l’altro bicchiere di vino e portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo e mescolando spesso. A cottura quasi ultimata , unite l’uva sgocciolata dal liquido di infusione; unite il burro rimasto, mescolate e fate mantecare. Lasciate riposare coperto per 2 min. prima di servire.

RISO FAGIOLI E POMODORO

Preparazione tempo: 25 min. + riposo
Cottura: 40 min.

300 g. di riso
150 g. di fagioli borlotti secchi
50 g. di burro
50 g. di formaggio grattugiato
1 cipolla
1 dado vegetale
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio d’oliva
2 pomodori maturi
sale e pepe

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Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolateli, lavateli, metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e aggiungete un rametto di salvia lavato. Fate cuocere i fagioli a fiamma bassa finchè risulteranno teneri; salateli poco prima del termine di cottura. Spegnete il fuoco, scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura; scaldate l’olio in un tegame antiaderente e fate rosolare la cipolla tritata, unite il riso, fate insaporire, bagnate con il vino e fate evaporare. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei fagioli e aggiungete  il dado; unite al riso il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando. Fate cuocere per 15 min. poi unite i fagioli; continuate la cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo. Mentre si cucina il riso sciogliete il burro a fuoco basso in un tegamino, aggiungete i pomodori tagliati a dadi e il rosmarino tritato; alzate la fiamma e cucinate 2 min. a fuoco vivo, salate e pepate.
Spegnete il fuoco, unite al riso il condimento di pomodori e rosmarino e il formaggio e mescolate bene; mettete il coperchio, lasciate riposare per 2 min. e servite.

POLPETTE DI VITELLO ALLE VERDURE

Preparazione tempo: 50 min.
Cottura: 50 min.

Lista ingredienti
600 g. di fesa di vitello
5 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
2 uova
1 rametto di timo
1 dado
1/2 bicchiere di vino rosso dolce
100 g. di burro
1 cespo piccolo di lattuga
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di aceto di mele
20 g. di farina
4 cucchiai di olio
sale
pepe
noce moscata

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Preparazione:

Preparate la besciamella con 20 g. di burro, la farina e il latte; salate e insaporite con la noce moscata.
Tritate grossolanamente la carne e mescolatela con 50 g. di burro a pezzi, la besciamella e i tuorli delle uova leggermente sbattuti; salate e pepate e unite gli albumi montati. Formate delle polpette e passatele nella farina; fate riposare per 10 min. Trasferite le polpette in una teglia unta, copritele con il brodo preparato con 1 lt. di d’acqua e il dado e poi infornate a 180° per 20 min; scolate le polpette e conservate il brodo. Lavate i peperoni, eliminate il torsolo, le coste e i semi e tagliateli a striscioline verticali; scaldate l’olio rimasto, versate lo zucchero e l’aceto e fate rapprendere. Aggiungete i peperoni, salate e fate cuocere a fuoco medio; pulite e lavate la lattuga e gli spinaci, poi tritateli finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro rimasto, unite un cucchiaio di farina e mescolate, allungate con il brodo e il vino; mescolate ancora e fate insaporire per 1 min. Aggiungete il tutto al trito di lattuga e spinaci e fate cuocere per 5 min., poi incorporate la panna poco alla volta, sempre mescolando; regolate di sale e fate cuocere altri 2 min. Unite il prezzemolo tritato mescolando ancora; versate la salsa sul fondo del piatto da portata, ponetevi le polpette, decorate con i peperoni e servite subito.

PASTA E FAGIOLI

Preparazione tempo: 15 min.
Cottura: 25 min.

Lista ingredienti
600 g. di fagioli borlotti in scatola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
2 dadi vegetali
20 ml. d’olio d’oliva
sale
pepe nero
200 g. di pasta all’uovo fresca

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Preparazione

Lavate la carota e il sedano, poi raschiate la prima e togliete i filamenti al secondo; tritate entrambi gli ortaggi, sbucciate l’aglio e tagliatelo a filetti. Mettete l’olio in una casseruola e fate soffriggere le verdure per 1 min. mescolando; unite al soffritto i fagioli scolati dal liquido di conservazione, mescolate e fate insaporire per un altro minuto. Alzate il fuoco, aggiungete il vino e quando sarà evaporato (5 min.) coprite con 2 lt. di acqua bollente nella quale avrete fatto sciogliere i dadi; fate cuocere a fuoco medio per 10 min. quindi togliete dal fuoco e frullate metà dei fagioli, poi rimetteteli nel tegame e fate cuocere per altri 2 min. Successivamente aggiungete la pasta fresca tagliata a pezzi irregolari e portate a cottura; spegnete il fuoco, fate riposare per 5 min. a tegame coperto e servite con una generosa macinata di pepe e un filo di olio extravergine.

LENTICCHIE IN UMIDO

Preparazione: 20 min. + riposo

Cottura: 50 min.

Ingredienti per 4:

250 g. di lenticchie, 1 scalogno, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 100 g. di prosciutto crudo in una fetta sola, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di vino rosso, 1 lt. di brodo di dado vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio, pepe.

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Preparazione

Mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore, eliminate quelle che galleggiano con un mestolo forato e scolate le altre; sbucciate, lavate e tritate lo scalogno. Spuntate, raschiate e lavate la carota lasciandola intera; togliete i filamenti al gambo di sedano, lavatelo e tagliatelo in 3 parti. Lavate poi il rosmarino e tagliate a cubetti il prosciutto; mettete l'olio in un tegame aggiungendo tutte le verdure ed il prosciutto. Fate rosolare per 2 min. mescolando, unite le lenticchie ed un cucchiaio di farina; mescolate ancora, bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace mescolando sempre. Successivamente coprite con il brodo, aggiungete il concentrato, mescolate e fate cuocere coperto per 40 min. a fuoco basso; regolate di sale, pepe, togliete il rosmarino e la carota e servite.

TORTINE ALLA TRVISANA E TALEGGIO

Preparazione: 30 min.

Cottura: 45 min.

Ingredienti per 6:

500 g. di pasta sfoglia pronta, 2 cespi di insalata trevisana, 2 cespi di insalata di Chioggia, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 200 g. di taleggio, un cucchiaio di olio, sale e pepe.

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Preparazione

Sbucciate la cipolla, spuntatela e tagliatela a fette, lavate e asciugate le insalate ed eliminate le parti dure; fate rosolare nell'olio la cipolla con le verdure, salate e bagnate con il vino rosso, fate evaporare il vino e fate cuocere per 10 min. Dividete la pasta sfoglia in 6 parti uguali, poi prendere 6 formine del diametro di 7 cm. e rivestitele all'interno con la carta da forno; ritagliate la pasta la pasta sfoglia con una rotella da pasta della misure delle piccole tortiere e adagiatela dentro a queste. Bucate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta; levate la crosta al taleggio e tagliatelo a piccoli pezzi. Mettete nelle formine prima le verdure stufate e poi sopra il formaggio; inserite il tutto nel forno caldo a 200° e fate cuocere per 45 min poi passati i minuti necessari sfornate e servitele appena tiepide.