Riso con zucchine e scampi

Ingredienti per 4 persone 

300gr di riso carnaroli (o altro a scelta)
300gr di zucchine tonde di Piacenza (o altre a scelta)
500gr di scampetti
120gr di yogurt intero
1 limone
2 rametti di menta
Martini Dry
olio extra vergine di oliva
sale
pepe rosa in grani


Procedimento 

Iniziate con il lavare e sgusciare gli scampi, lavate anche le zucchine e grattugiatele con il lato più grossolano della vostra grattugia.

Scaldate tre cucchiai di olio in un tegame e aggiungete gli scampi, bagnateli con uno spruzzo di Martini e lasciatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete le zucchine e mezza scorza di limone; salate, insaporite con un cucchiaino di pepe rosa e cuocete per 5 minuti il tutto.

Togliete dal fuoco e unite la menta che avete tritato finemente e lo yogurt.

Fate intanto lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo passandolo velocemente sotto acqua fredda, sgocciolatelo bene e unitelo al composto di zucchine, scampi e il loro seghetto.

Buon appetito da MMM!

BISCOTTINI AI CEREALI E YOGURT

Preparazione: 15 min.

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4:

200 g. di farina bianca, 1 cucchiaio di farina gialla, 100 g. di fiocchi di cereali misti, 1 cucchiaio di cocco grattugiato, 1 uovo, 200 g. di burro, 100 g. di zucchero scuro, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di lievito vanigliato, 3 cucchiai di yogurt magro, 3 cucchiai di latte e 2 cucchiai di zucchero a velo.

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Preparazione

Impastare lo yogurt in una ciotola con il latte tendendo da parte 2 cucchiai di yogurt; immergete nell'impasto i cereali e lasciateli riposare. Setacciate inseme le farine facendole cadere su una spianatoia, aggiungete alle farine poi, il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo, il sale e impastate per pochi minuti; incorporate i cereali ammollati, il cocco, il lievito e lo yogurt tenuto da parte. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, dopo tritate la pasta in uno spessore di 1 cm.; ritagliate la pasta con gli stampini e trasferite il tutto su di una placca da forno imburrata. Dopo infornate a 180° per 15 min.; passato il tempo, togliete dal forno, fate raffreddare e ricoprite con lo zucchero al velo.

TORTELLI FRITTI ALLA PANCETTA

Preparazione: 20 min.

Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6:

100 g. di pancetta affumicata, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, mezzo cucchiaino di senape ed olio. Per la pasta dei tortelli: 60 g. di burro, 70 g. di farina, 2 uova. Per la salsa: 150 ml di yogurt naturale, 3 cucchiaini di erba cipollina tritata, sale e pepe.

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Preparazione:

Tagliate la pancetta a piccoli pezzi, poi fatela rosolare in pochissimo olio, appena pronta ponetela in un altro recipiente e unite il prezzemolo, il pepe e la senape. Scaldate 150 ml. di acqua insieme al burro, appena inizia a bollire togliete il tegame dal fuoco, aggiungete tutta la farina sbattendo velocemente al fine di evitare che la pasta non si solidifichi; rimettete il tegame sul fuoco e mescolate per qualche secondo formando una palla. Aggiungete le uova una per volta mescolando per ottenere una pasta soffice e lucida, unire la pancetta e rimesclolate; versate l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente, friggete per 4 min. e scolate i tortelli su di un foglio di carta assorbente. Mescolate lo yogurt all'erba cipollina, salate e pepate ed infine servite i tortelli accompagnandoli con la salsa.

CREMA DI CECI AL SESAMO

Preparazione: 30 min.

Cottura: 120 min.

Ingredienti per 6

250 g. di ceci secchi, 790 g. di crema di sesamo (tahin), 70 g. di yogurt, succo di un limone, 1 spicchio d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 30 g. di pinoli, 6 gocce di tabasco, 3 pezzi di pane arabo, 6 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di cumino in polvere, sale e pepe.

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Preparazione

Lavate i ceci e lasciateli in ammollo per 12 ore, scolateli e metteteli in una pentola con 3 lt di acqua; portate ad ebollizione, eliminate la schiuma in superficie, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere per 50 min. successivamente salate e proseguite con la cottura per altri 10 min. al fine di intenerire molto i ceci. Scolateli e conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura e poi frullateli insieme all'aglio sbucciato, allo yogurt, alla crema di sesamo, al succo di limone, al tabasco, al pepe ed infine aggiungete anche 5 cucchiai di olio; tritate metà prezzemolo. Tostate per 1 min. i semi di sesamo e dopo, nella stessa padella, i pinoli, scaldate sotto grill il pane e tagliatelo a triangoli; trasferite la purea in una ciotola formando una cupola e rigate la superficie con i denti di una forchetta. Decorate con i semi di sesamo, i pinoli, il cumino ed il prezzemolo tritato, disponete i triangoli di pane, le foglie di prezzemolo ed il piatto è pronto.

MOUSSE DI AVOCADO E FORMAGGIO

Preparazione: 25 min. + riposo

Ingredienti per 6/8

200 g. di formaggio da spalmare, 4 cucchiai di succo di limone, un vasetto di yogurt, 30 g. di colla di pesce, 6 avocado, sale fino, mezzo lt. di acqua calda, 2 cucchiaini di panna, dadi di peperone rosso (per guarnire).

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Preparazione

Tagliate per il lungo 5 avocado, togliete il nocciolo e scavatene la polpa con un cucchiaio; immergete i fogli di colla di pesce nell'acqua calda e dopo che si sono ammorbiditi strizzateli e teneteli da parte. Mettete nel frullatore la polpa dei 5 avocado, il succo di limone ed il sale, frullate e trasferite in una terrina, al composto aggiungete la colla di pesce e mescolate poi unite il formaggio, lo yogurt e la panna e rimescolate delicatamente. Versate tutto il composto in uno stampo bagnato con acqua fredda e riponetelo in frigorifero per 2 ore; poco prima di servire, ricavate la polpa anche dall'ultimo avocado, tagliatela a fettine e spruzzatela con un goccio di limone. Immergete lo stampo in acqua bollente per alcuni secondi, dopo aver decorato con dadi di peperone ed avocado servite pure il vostro piatto.