FOCACCIA CON LE BIETOLE

Preparazione tempo: 30 min. + riposo
Cottura: 50 min.

Ingredienti per 6:

600 g. di farina
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
un po’ di origano
acqua
5 cipolle
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga sotto sale
600 g. di bietole
150 g. di prosciutto cotto tagliato a dadi
2 mozzarelle
12 piccoli pomodori
14 olive nere

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

mpastate la farina con l’olio, lo zucchero, il sale, l’origano e il lievito di birra fatto sciogliere in 1/2 tazza d’acqua; fate riposare per 1 ora. Sbucciate le cipolle quindi tagliatele a fettine e fatele appassire in una padella con l’olio a fuoco molto basso; aggiungete le bietole accuratamente lavate e scolatele, mettetele in un coperchio e fatele stufare con un filo di acqua calda. Unite i capperi, le acciughe, le olive e i pomodori e continuate la cottura per 5 min.; salate e pepate. Fate raffreddare; stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia rettangolare, versate sopra il composto e arrotolate la pasta come uno strudel. Ungete la superficie con un poco d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 190° per 35 min.; fate raffreddare, tagliate la focaccia a fette e servite.

GNOCCHI DI ZUCCA ALLA VERZA

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 100 min.

Ingredienti per 6:

1 kg. di polpa di zucca
100 g. di farina
1 uovo
200 g. di prosciutto cotto in 1 sola fetta
50 g. di formaggio grattugiato
sale
pepe
200 g. di foglie di verza
150 g. di brodo di dado
1 cipolla
aglio
rosmarino
savia
burro

Scarica la ricetta gratis!

Fate cuocere la zucca in forno a 180° per 30 min.; quando è morbida passatela al passaverdure e mettete la purea su di una spianatoia infarinata. Incorporate la farina, l’uovo, il formaggio, il sale e il pepe; impastate accuratamente quindi formate dei rotolini e tagliateli a pezzetti. Lasciate riposare su di un piano infarinato; lavate le foglie di verza e tagliatele a listarelle tenendo due foglie intere.
Soffriggete in 30 g. di burro e un cucchiaio di olio, un trito di cipolla, aglio, salvia e rosmarino; aggiungete la verza a listarelle e fate soffriggere per alcuni minuti. Salate, pepate e irrorate con brodo caldo; fate cuocere a recipiente coperto per 40 min. Tagliate il prosciutto a dadini, unitelo alla verza e continuate la cottura per altri 15 min.; fate cuocere le foglie di verza intere in abbondante acqua salata per 10 min. Scolate le foglie di verza, asciugatele, tagliatele a listarelle e fatele insaporire in 20 grammi di burro; nell’acqua di cottura della verza fate cuocere gli gnocchi. Appena salgono in superficie scolateli e trasferiteli nella zuppiera; condite con le verze insaporite nel burro e con il sugo di verze e prosciutto. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato e servite immediatamente.

PAPPARDELLE VERDI ALLA ZUCCA

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6:

400 g. di pappardelle verdi fresche
700 g. di zucca
200 g. di porri
100 g. di prosciutto cotto a dadi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo vegetale
200 ml. di panna
60 g. di burro
sale
pepe
 

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Togliete i semi e i filamenti alla zucca, conservate i semi, lavateli e fateli asciugare; tagliate la polpa della zucca a pezzi e avvolgete ognuno in carta d’alluminio, metteteli sulla placca del forno e fateli cuocere a 200° per 20 min. Pulite i porri, lavateli e affettate la parte bianca a rondelle molto sottili; tagliate la parte verde tenera con le forbici a sottili strisce verticali. In una padella anti aderente fate rosolare il bianco dei porri in 40 g. di burro, unite il prosciutto, il vino, sale e pepe. Continuate la cottura per 8 min. a fuoco medio; in un’altra padella fate rosolare la parte verde dei porri con i semi della zucca nel restante burro. Togliete la zucca dal forno, liberatela dalla carta e frullatela insieme al brodo; versatela in un tegame, aggiungete la panna, sale e pepe e fate cuocere per 5 min. a fiamma media, sempre mescolando fino a quando si addensa. Nel frattempo fate lessare la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela nel tegame del condimento; fate saltare a fuoco vivo. Suddividete la crema di zucca nei singoli piatti e sopra sistemate le tagliatelle condite, cospargetela con i porri verdi, i semi ed il formaggio grattugiato, infine servite.

MINESTRA DI FARRO

Preparazione tempo: 20 min. + riposo
Cottura: 80 min.

Lista ingredienti
150 g. di farro
250 g. di pomodori pelati
100 g. di prosciutto crudo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
4 foglie di salvia
1 pizzico di maggiorana
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale pepe nero

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione 

Lavate il farro passandolo sotto l’acqua fresca, poi mettetelo a bagno in acqua per 1 ora; sbucciate l’aglio e la cipolla. Spuntate il sedano e la carota privando dei filamenti il primo e raschiando la seconda; lavate ed asciugate la maggiorana.
Tritate il prosciutto insieme alle erbe aromatiche e alle verdure (lasciando l’aglio intero), dopo trasferite il tutto in un tegame con l’olio; fate appassire a fuoco lento.
Unite il soffritto con i pomodori pelati spezzettati, salate e pepate, lasciate insaporire per 10 minuti; trascorsi i 10 minuti, versate nella minestra il farro risciaquato, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora. Servite, infine, con un filo di olio ed un po’ di pepe.

COTECHINO IN CROSTA

Preparazione: 30 min.

Cottura: 140 min.

Ingredienti per 6:

1 confezione di pasta sfoglia fresca, 1 cotechino di circa 600 g., 200 g. di foglie di verza, 150 g. di prosciutto cotto a fettine, 250 g. di formaggio grattugiato, 1 uovo, olio per la placca e farina bianca.

Scarica gratis la ricetta!

Preparazione

Togliete al cotechino lo spago di legatura e punzecchiatelo con un grosso ago; fatelo cuocere in acqua a recipiente coperto per 2 ore. Successivamente levatelo dall'acqua e spellatelo; sbollentate le foglie di verza per 10 min. scolatele e fatele asciugare. Stendete la pasta sfoglia con il mattarello ricavando un rettangolo capace di contenere il cotechino; spennellate la pasta con un po di uovo sbattuto e cospargetela con il formaggio. Avvolgete poi il cotechino nelle foglie di verza, poi nelle fette di prosciutto ed alla fine nella sfoglia, ripiegate le 2 estremità in modo da sigillare il tutto. Spennellate ancora la superficie della pasta con l'uovo rimanente, ponete l'involto su di una piccola placca leggermente unta con l'olio; mettete nel forno già caldo a 200° e fate cuocere per 20 min. Trascorsi i 20 min., levate dal forno e fate riposare per 5 min., affettate e servite.

PASTA PISTACCHI E PROSCIUTTO

Preparazione: 30 min.

Cottura: 10 min.

Ingredienti per 8:

800 g. di sfoglia fresca, 30 g. di farina, 350 g. di prosciutto cotto in un pezzo solo, 150 g. di prosciutto crudo in un pezzo solo, 1 uovo, 200 g. di mascarpone, 80 g. di formaggio grattugiato, ½ limone, 30 g. di prezzemolo, 150 g. di burro, 80 g. di pistacchi sgusciati, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Tritate 300 g. di prosciutto cotto e 100 g. di crudo, unite il tuorlo, il mascarpone e una macinata di pepe, amalgamate e aggiungete 20 g. di prezzemolo tritato, la scorza di limone e il formaggio grattugiato; allargate i fogli di pasta sul piano di lavoro infarinato e poi ritagliate la pasta con uno stampo a forma si stella. Spennellate metà delle stelle con con l'albume leggermente sbattuto e distribuite al centro un po di ripieno; coprite con le altre le stelle premendo i bordi per unire la pasta. Fate sbollentare i pistacchi per 3 min., scolateli e strofinateli per eliminare la pellicola e fateli rosolare nel burro con il prezzemolo ed il prosciutto rimasto a dadini; lessate le stelle di pasta in acqua bollente e salata per 5 min., scolatela con il mestolo forato e fatele insaporire per 1 min. nel condimento. Trasferite poi la pasta nel piatto da portata e servite.