Dentice al vapore con verdure

Dentice al vapore con verdure 

Fonte: www.limmaginario.it

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di filetto di dentice
2 carote
1 finocchio
5 cucchiai di salsa di soia
olio extra vergine di oliva e sale


Procedimento 

Sbollentate il finocchio buttando la prima foglia e le parti più verdi, affettatelo, quindi tagliatelo a listarelle. Pulite bene le carote sotto acqua corrente e sbollentatele tagliandole a bastoncini di 1cm.

Unite i finocchi e le carote in una pirofila e aggiungete la salsa si soia per farle marinare per una ventina di minuti. Tagliate il dentice in 4 parti uguali, se ci riuscite :P poi versate mezzo bicchiere di acqua in una casseruola e fatele bollire.

Mettete poi tutte le verdure nel cestello della pentola a vapore e lasciate cuocere per 10 minuti e dopo aggiungete le quattro parti di dentice e salate leggermente. Lascaite cuocere per altri 10 minuti coperto.


Leggeri leggeri a tavola, pochissime calorie e benessere!

LASAGNE VEGETARIANE

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 60 min.

Ingredienti per 6:

200 g. di sfoglia fresca agli spinaci
500 g. di carote
600 g. di pomodori da sugo
2 rametti di basilico
1/2 bicchiere di vino rosso
1 confezione da 400 g. di besciamella già pronta
40 g. di formaggio grattugiato
50 g. di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe

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Preparazione

Spuntate, raschiate e lavate le carote, poi fatele lessare in acqua salata per 30 min., scolatele senza buttare l’acqua di cottura e tagliatele a piccoli dadi; lavate i pomodori, apriteli per eliminare acqua e semi e tagliateli a dadini. Lavate e tagliate a filetti le foglie di basilico; fate rosolare le carote nell’olio con 30 g. di burro, bagnate con il vino e fate cuocere per altri 5 min. Unite i pomodori e fate cuocere a fuoco vivo; aggiungete il basilico a filetti, sale e pepe. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 min.; stendete la pasta sul piano di lavoro e, con la rotella, ritagliatela a rettangoli di 12 X 10 cm. che lesserete 3 min. nell’acqua delle carote. Passatele in acqua fredda e fatele asciugare su un telo; ungete di burro fuso una teglia rettangolare e sistematevi uno strato di lasagne, copritele con il sugo e besciamella e fate un altro strato di lasagne. Prosegute sino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il sugo, la besciamella e il formaggio grattugiato; mettete in forno già caldo a 200° per 10 min. Servite.

ROTOLO RIPIENO DI VERDURE

Preparazione tempo: 25 min. + riposo
Cottura: 65 min.

Ingredienti per 4:

500 g. di farina
4 uova
3 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
500 g. di spinaci lessati
1 carota lessata
400 g. di polpa di pomodoro
formaggio parmigiano
sale
noce moscata
olio
burro

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Preparazione

Disponete la farina a fontana sul tavolo e mettete al centro 2 uova, 3 cucchiai di acqua ed  un pizzico di sale; lavorate per qualche secondo con la lama del coltello e poi con le mani.
Ottenuto un impasto sodo fatelo riposare coperto per mezz’ora; fate rosolare gli spinaci strizzati e tritati in un pezzetto di burro e qualche cucchiaio d’olio, insaporite con il sale e con la noce moscata.
Fuori dal fuoco, aggiungete agli spinaci salati 2 uova ed abbondante parmigiano grattugiato; stendete la sfoglia in un rettangolo sottile e sopra spalmate l’impasto di verdura e uova: nel centro ponete la carota lessata. Arrotolate la pasta formando un rotolo che avvolgerete in un canovaccio; legate bene le estremità ed immergete il tutto in un tegame pieno d’acqua bollente salata.
Fate cuocere per 1 ora, scolate e lasciate initiepidire; tagliate il rotolo a fette e servitelo innaffiato di burro fuso o condito di salsa di pomodoro.

PASTA E FAGIOLI

Preparazione tempo: 15 min.
Cottura: 25 min.

Lista ingredienti
600 g. di fagioli borlotti in scatola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
2 dadi vegetali
20 ml. d’olio d’oliva
sale
pepe nero
200 g. di pasta all’uovo fresca

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Preparazione

Lavate la carota e il sedano, poi raschiate la prima e togliete i filamenti al secondo; tritate entrambi gli ortaggi, sbucciate l’aglio e tagliatelo a filetti. Mettete l’olio in una casseruola e fate soffriggere le verdure per 1 min. mescolando; unite al soffritto i fagioli scolati dal liquido di conservazione, mescolate e fate insaporire per un altro minuto. Alzate il fuoco, aggiungete il vino e quando sarà evaporato (5 min.) coprite con 2 lt. di acqua bollente nella quale avrete fatto sciogliere i dadi; fate cuocere a fuoco medio per 10 min. quindi togliete dal fuoco e frullate metà dei fagioli, poi rimetteteli nel tegame e fate cuocere per altri 2 min. Successivamente aggiungete la pasta fresca tagliata a pezzi irregolari e portate a cottura; spegnete il fuoco, fate riposare per 5 min. a tegame coperto e servite con una generosa macinata di pepe e un filo di olio extravergine.

MINESTRONE AL PESTO

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 150 min.

Ingredienti per 6:
200 g. di pasta corta per minestre
300 g. di carote
400 g. di porri
300 g. di patate
300 g. di zucchine
200 g. di coste
150 g. di fagiolini
4 coste di sedano
1 cespo di lattuga
2 cipolle
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
50 ml. + 3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
3 cucchiai di pesto pronto
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 rametti di basilico

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Preparazione
Pulite e lavate tutte le verdure e lasciatele sgocciolare per 10 min. in uno scolapasta; tagliate a rondelle le carote, le zucchine e il bianco dei porri.
Tagliate ad anelli una cipolla poi riducete a dadini la parte bianca delle coste, i pomodori e le patate meno una; lasciate, quindi, intere una patata e una cipolla. Tagliate a striscioline la lattugae la parte verde delle coste; riducete i fagiolini a pezzetti. Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme alla cipolla lasciata integra; soffriggete nell’olio l’aglio e la cipolla, poi aggiungete le altre verdure. Unite 3 lt. di acqua bollente, salate  e fate cuocere per 90 min. Aggiungete nella pentola la patata rimasta, proseguite la cottura per altri 30 min., dopo togliete la patata intera e schiacciatela con una forchetta; rimettetela nella pentola. Regolate il sale e fate cuocere ancora per 10 min.; versate il pesto in una ciotola, unite i 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete metà formaggio grattugiato e mescolate. Tagliate le foglie di basilico a listarelle, pulitele e unitele al pesto; riportate a bollore il minestrone. Versate la pasta e fate cuocere, a fuoco basso, per il tempo necessario; spegnete il gas e aggiungete il miscuglio di pesto. Mescolate e lasciate riposare per 5 min. poi servite con il formaggio rimasto.

MINESTRA DI FARRO

Preparazione: 20 min + riposo

Cottura: 80 min.

Ingredienti per 4:

150 g. di farro, 250 g. di pomodori pelati, 100 g. di prosciutto crudo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 4 foglie di salvia, un pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe nero.

Preparazione

Lavate il farro più volte in acqua fresca, poi mettetelo a bagno per 1 ora; sbucciate l'aglio e la cipolla. Spuntate il sedano e la carota privando dei filamenti il primo e raschiando la seconda; lavate ed asciugate la salvia e la maggiorana. Tritate il prosciutto inseme alle verdure e alle erbe aromatiche, lasciando intero l'aglio, poi trasferite il tutto in un tegame con l'olio; fate appassire a fuoco lento. Unite al soffritto i pomodori spezzati e dopo salate, pepate e lasciate insaporire per 10 min; successivamente versate il farro nella minestra, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora poi aggiungete un filo d'olio e un po' di pepe.

TERRINA DI SPINACI E FUNGHI

Preparazione: 35 min.

Cottura: 45 min.

Ingredienti per 6

400 g. di spinaci, 150 g. di funghi porcini, 2 carote, 150 g. di piselli, 60 g. di burro, 50 g. di pane raffermo, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 cipolla, il succo di ½ limone, 2 cucchiai di olio, 2 uova, sale e pepe.

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Preparazione

Lavate e raschiate le carote, spuntatele e tagliatele a dadini; raschiate i cambi dei funghi, puliteli con un panno bagnato in acqua e aceto e poi affettateli. Lavate le erbe aromatiche e tritatele, poi sbucciate e tritate la cipolla; lavate e pulite gli spinaci, fateli lessare in pochissima acqua per 5 min., dopo scolateli, strizzateli e tritateli. Metteteli in una ciotola e unite le erbe aromatiche; fate lessare le carote ed i piselli per 5 min., scolateli e conservate l'acqua. Ammollate il pane con l'acqua delle verdure, successivamente fate appassire la cipolla per 2 min. nell'olio, aggiungete i funghi, salate, pepate ed irrorate con il succo di limone; lasciate evaporare, scolate i pane, strizzatelo e unitelo agli spinaci. Fate fondere 50 g. di burro e aggiungetelo agli spinaci, dopo unite anche le uova sbattute e i funghi; imburrate uno stampo da plumcake, versate il composto e battete lo stampo sul tavolo per compattare. Mettete lo stampo coperto con un foglio di carta d'alluminio in una teglia piena a metà di acqua e mettete in forno già caldo a 180° per 30 min.; dopo lasciate raffreddare, sfornate e servite tagliato a fette.

CONIGLIO CON LE ALBICOCCHE

Preparazione: 40 min. + riposo

Cottura: 120 min.

Ingredienti per 6

1 coniglio pulito a pezzi ed il suo fegato, 200 g. di albicocche secche, 40 g. di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 1 bustina di tè, 500 ml. di vino bianco, 50 cucchiai di aceto bianco, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

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Preparazione

Sbucciate ed affettate la cipolla, sbucciate l'aglio, tagliate la carota ed il sedano a pezzetti poi lavate le erbe; preparate ½ lt. di tè e quando è pronto versatelo sulle albicocche. Lasciate riposare per 30 min.; fate marinare il coniglio con le verdure e gli aromi, cospargete con olio, aceto e vino. Coprite e riponete nella parte meno fredda del frigorifero; scolate il coniglio e conservate la marinata e fatelo rosolare nel burro per 10 min. aggiungendo 4 bicchieri di marinata diluita con 4 cucchiai di acqua. Portate a bollore a fuoco basso e fate sobbollire per 10 min; scolate le albicocche unitele al coniglio, salate, pepate e mescolate con un cucchiaino di legno. Proseguite la cottura per 50 min. a fuoco basso con il coperchio; tagliate il fegato a dadini e frullatelo insieme a 2 cucchiai di marinata. Quando è diventato cremoso distribuitelo sul coniglio 2 min. prima di toglierlo dal fuoco; levate il coniglio dal tegame scolandolo e mettetelo sul piatto da portata. Rimettete il tegame sul fuoco e fate restringere il fondo di cottura per 2 min., versatelo sulla carne e servite.

LENTICCHIE IN UMIDO

Preparazione: 20 min. + riposo

Cottura: 50 min.

Ingredienti per 4:

250 g. di lenticchie, 1 scalogno, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 100 g. di prosciutto crudo in una fetta sola, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di vino rosso, 1 lt. di brodo di dado vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio, pepe.

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Preparazione

Mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore, eliminate quelle che galleggiano con un mestolo forato e scolate le altre; sbucciate, lavate e tritate lo scalogno. Spuntate, raschiate e lavate la carota lasciandola intera; togliete i filamenti al gambo di sedano, lavatelo e tagliatelo in 3 parti. Lavate poi il rosmarino e tagliate a cubetti il prosciutto; mettete l'olio in un tegame aggiungendo tutte le verdure ed il prosciutto. Fate rosolare per 2 min. mescolando, unite le lenticchie ed un cucchiaio di farina; mescolate ancora, bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace mescolando sempre. Successivamente coprite con il brodo, aggiungete il concentrato, mescolate e fate cuocere coperto per 40 min. a fuoco basso; regolate di sale, pepe, togliete il rosmarino e la carota e servite.

MISTO DI VERDURE

Preparazione: 40 min.

Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6:

200 g. di carciofi, 200 g. di carote piccole, 200 g. di funghi champignons, 200 g. di asparagi. 250 g. di patate piccole rotonde, 200 g. di cipolline sbucciate, 100 g. di piselli in scatola, 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 rametto di basilico, 1 rametto di prezzemolo, 3 foglie di menta, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe.

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Preparazione

Tritate il basilico, il prezzemolo e l'aglio sbucciato; pulite i carciofi eliminando la parte dura del gambo e le foglie esterne, tagliateli in quarti, eliminate le spine e la barba interna. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone fino al momento in cui si devono cuocere; pulite e lavate i funghi, tagliateli a fette sottili. Fate cuocere le patate in acqua bollente e salata per 5 min.; scolate i carciofi e tagliateli a fette e poi metteteli nella pentola con le patate aggiungendo cipolline e carote. Cuocete le verdure per 5 min., scolatele e trasferitele in una ciotola; fate lessare le punte degli asparagi per 2 min. Fate rosolare il trito d'aglio e prezzemolo nell'olio, unite i funghi e 2 cucchiai di brodo e lasciate cuocere per 5 min.; aggiungete i carciofi, le cipolline ed un bicchiere di brodo per altri 3 min. Unite ora le verdure ed il brodo rimasto, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 min. a tegame scoperto; regolate di sale e di pepe. Mettete le verdure sul piatto da portata, spolverizzate con il basilico e la menta.