Preparazione: 40 min.
Cottura: 35 min.
Ingredienti per 6:
200 g. di carciofi, 200 g. di carote piccole, 200 g. di funghi champignons, 200 g. di asparagi. 250 g. di patate piccole rotonde, 200 g. di cipolline sbucciate, 100 g. di piselli in scatola, 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 rametto di basilico, 1 rametto di prezzemolo, 3 foglie di menta, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Preparazione
Tritate il basilico, il prezzemolo e l'aglio sbucciato; pulite i carciofi eliminando la parte dura del gambo e le foglie esterne, tagliateli in quarti, eliminate le spine e la barba interna. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone fino al momento in cui si devono cuocere; pulite e lavate i funghi, tagliateli a fette sottili. Fate cuocere le patate in acqua bollente e salata per 5 min.; scolate i carciofi e tagliateli a fette e poi metteteli nella pentola con le patate aggiungendo cipolline e carote. Cuocete le verdure per 5 min., scolatele e trasferitele in una ciotola; fate lessare le punte degli asparagi per 2 min. Fate rosolare il trito d'aglio e prezzemolo nell'olio, unite i funghi e 2 cucchiai di brodo e lasciate cuocere per 5 min.; aggiungete i carciofi, le cipolline ed un bicchiere di brodo per altri 3 min. Unite ora le verdure ed il brodo rimasto, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 min. a tegame scoperto; regolate di sale e di pepe. Mettete le verdure sul piatto da portata, spolverizzate con il basilico e la menta.
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