Involtini di biotela, riso e zucchine

Ingredienti per 4 persone 

Involtini di Bietola

6 foglie larghe di bietola

2 zucchine grandi

10 fiori di zucchina

farina, olio, sale, acqua

250 g di riso per insalata

100 g di emmental

grana grattuggiato

Procedimento 

Lavate e sbollentate le foglie di bietola in una pentola con abbonate acqua salata per 3 minuti, fin quando la parte più interna non diventi leggermente morbida (identico al procedimento dello sbollentare delle lasagne insomma). Tirate fuori e stendete con cura su un canovaccio da cucina e fate raffreddare.

In una pentola mettete il riso in acqua con un po' di sale e del dado per condire. Lasciate cuocere facendo attenzione a mescolare ogni tanto e a non far diventare troppo pastosto. Una volta cotto scoltelo e passatelo sotto acqua corrente fresca.

In una padella antiaderente versate le zucchine, che avete precedentemente lavato e tagliato a dadini, lasciatele rosalare senza olio ma aggiungendo acqua di volta in volta quando seccano, aggiungendo del basilico tagliato in modo grossolano. Una volta cotte togliete dal fuoco.

In una terrina preparate dei cubetti con i 100 g di emmenthal o altro formaggio che più vi piace importante che sia denso e non molle.

Unite riso, zucchine e formaggio in una pirofila e amalgamate il tutto.

Stendete sulla foglia di bietola un po' del composto ottenuto e arrotolate facendo attenzione a non rompere la foglia.

Infornate a 120° per una quindicina di minuti massimo, fate attenzione al colore della foglia per regolarvi (se diventa troppo scura è cotto).

A parte per contorno tagliate a listarelle i fiori di zucchina e passateli in pastella (farina, sale, filo di olio, acqua mediamente denso) friggeteli in abbondante olio fin quando non diventato dorati, disponeteli si carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

NB: potete sostiuire o aggiungere ai fiori di zucchina anche delle foglie di basilico.

Buon appetito! Sano e leggero per il corpo e per il portafoglio!

RISOTTO AL POMPELMO E OLIVE

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 25 min.

Lista ingredienti
400 g. di riso
60 g. di burro
2 coste di sedano
8 olive verdi snocciolate
2 dadi
2 pompelmi
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di emmenthal grattugiato
sale
pepe

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Preparazione

Lavate il sedano, privatelo della base e dei filamenti più duri e coriacei quindi tagliatelo prima a fettine e poi tritatelo assieme alle olive; fate rosolare il battutto in una casseruola con il burro per 10 min. a fuoco basso. Nel frattempo tagliate uno dei due pompelmi e spremetelo; passate il succo attraverso un colino per privarlo dei semi. Aggiungete il riso al soffritto, tostatelo velocemente quindi bagnatelo con il succo di pompelmo, fate asciugare un poco poi unite poco alla volta il brodo bollente preparato facendo bollire 1 lt. di acqua con i dadi; insaporite con il sale e il pepe e fate cuocere mescolando per 15 min. Mentre il riso cuoce pelate al vivo il secondo pompelmo privandolo cioè della scorza gialla e della pellicina bianca che ricopre i singoli spicchi; trascorso il tempo indicato, togliete il risotto dal fuoco, amalgamate il tuorlo d’uovo, il formaggio, gli spicchi pelati e le olive tagliate a rondelle. Mescolate bene, versate sul piatto da portata e servite immediatamente.

CARCIOFI RIPIENI

Preparazione tempo: 15 min.
Cottura: 40 min.

Ingredienti per 4:

Lista ingredienti
8 carciofi
1 cucchiaio di farina
60 g. di burro
150 g. di emmenthal
60 g. di formaggio grattuggiato
1 bicchiere di latte
2 tuorli
1 cucchiaio di olio
sale
pepe

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Preparazione:

Fate bollire 2 lt. di acqua salata, unite la farina mescolata con l’olio; lavate il limone, tagliatelo a metà e spremete il succo nell’acqua. Successivamente unite anche i due mezzi limoni spemuti; pareggiate il fondo dei carciofi con un coltello affilato. Allargate le foglie più interne con le dita ed eliminate il fieno interno con la punta del coltello; lavateli e sgocciolateli. Versate i carciofi nella pentola con l’acqua bollente; lasciate riprendere il bollore e fate cuocere per 15 min. I carciofi devono essere non troppo cotti ma morbidi; dopo scolateli ed appoggiateli su di un telo con la cavità verso il basso in modo che perdano tutta l’acqua. Allargate delicatamente le foglie, formando delle scodelline, disponeteli poi in una teglia unta con un cucchiaio di burro e con la cavità verso l’alto; mettete in una ciotola i due formaggi grattugiati. Fate fondere il burro rimasto, poi unitelo al formaggio insieme al latte; salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate fondere i formaggi a bagnomaria sempre mescolando con il cucchiaio di legno ed aggiungete i tuorli ad uno alla volta; tenete la ciotola sul tegame finchè la salsa si è addensata leggermente. Versatela nei carciofi ed infornate a 220° finchè non si formi una crosta dorata (10 min.); trasferite i carciofi sul piatto da portata.

SOUFFLE' DORATO

Preparazione: 30 min.

Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

60 g. di burro, 40 g. di farina, 4 dl. di latte, 4 uova, noce moscata, 100 g. di emmenthal svizzero, formaggio grattugiato e sale.

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Preparazione

Imburrate accuratamente 1 stampo da soufflè e cospargetelo uniformemente con il formaggio grattugiato; fate fondere in una casseruola il burro a fuoco lento. Aggiungete la farina e mescolate, non appena il composto è diventato dorato unite il latte caldo a filo mescolando sempre; fate cuocere la besciamella per 10 min., poi insaporite con il sale la noce moscata. Unite anche l'emmenthal grattugiato e lasciate intiepidire, aggiungete i tuorli delle uova ed amalgamate; montate a parte gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, quindi uniteli mescolando delicatamente. Versate infine il ricavato nello stampo e infornate in forno già caldo a 200° per 30 min. poi servire subito.