RISO FAGIOLI E POMODORO

Preparazione tempo: 25 min. + riposo
Cottura: 40 min.

300 g. di riso
150 g. di fagioli borlotti secchi
50 g. di burro
50 g. di formaggio grattugiato
1 cipolla
1 dado vegetale
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio d’oliva
2 pomodori maturi
sale e pepe

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Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolateli, lavateli, metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e aggiungete un rametto di salvia lavato. Fate cuocere i fagioli a fiamma bassa finchè risulteranno teneri; salateli poco prima del termine di cottura. Spegnete il fuoco, scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura; scaldate l’olio in un tegame antiaderente e fate rosolare la cipolla tritata, unite il riso, fate insaporire, bagnate con il vino e fate evaporare. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei fagioli e aggiungete  il dado; unite al riso il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando. Fate cuocere per 15 min. poi unite i fagioli; continuate la cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo. Mentre si cucina il riso sciogliete il burro a fuoco basso in un tegamino, aggiungete i pomodori tagliati a dadi e il rosmarino tritato; alzate la fiamma e cucinate 2 min. a fuoco vivo, salate e pepate.
Spegnete il fuoco, unite al riso il condimento di pomodori e rosmarino e il formaggio e mescolate bene; mettete il coperchio, lasciate riposare per 2 min. e servite.

PASTA E FAGIOLI

Preparazione tempo: 15 min.
Cottura: 25 min.

Lista ingredienti
600 g. di fagioli borlotti in scatola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
2 dadi vegetali
20 ml. d’olio d’oliva
sale
pepe nero
200 g. di pasta all’uovo fresca

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Preparazione

Lavate la carota e il sedano, poi raschiate la prima e togliete i filamenti al secondo; tritate entrambi gli ortaggi, sbucciate l’aglio e tagliatelo a filetti. Mettete l’olio in una casseruola e fate soffriggere le verdure per 1 min. mescolando; unite al soffritto i fagioli scolati dal liquido di conservazione, mescolate e fate insaporire per un altro minuto. Alzate il fuoco, aggiungete il vino e quando sarà evaporato (5 min.) coprite con 2 lt. di acqua bollente nella quale avrete fatto sciogliere i dadi; fate cuocere a fuoco medio per 10 min. quindi togliete dal fuoco e frullate metà dei fagioli, poi rimetteteli nel tegame e fate cuocere per altri 2 min. Successivamente aggiungete la pasta fresca tagliata a pezzi irregolari e portate a cottura; spegnete il fuoco, fate riposare per 5 min. a tegame coperto e servite con una generosa macinata di pepe e un filo di olio extravergine.

PASTA ALLA SALSICCIA PICCANTE

Preparazione: 15 min

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di pasta corta, 400 g. di fagioli borlotti in scatola, 80 g. di salsiccia piccante, 20 g. di olive verdi farcite, 20 g. di olive nere snocciolate, 60 g. di caciocavallo, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.

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Preparazione:

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli di nuovo; levate la pelle dalla salsiccia e tagliatela a rondelle di ½ cm. Tagliate a rondelle anche tutte le olive; lavate gli aghi del rosmarino. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a scaglie sottili, poi sbucciate gli spicchi d'aglio; preparate il soffritto tritando insieme l'aglio con metà del rosmarino. Scaldate l'olio in un tegame, versate il trito e fate insaporire per 2 min. a fuoco basso; unite la salsiccia, fate insaporire per 30 secondi e bagnate con il vino. Fate evaporare per 3 min. dopo aver alzato un poco la fiamma mescolando sempre; successivamente aggiungete i fagioli, le olive ed il rosmarino rimasto e fate rosolare per 3 min. continuando a mescolare, poi salate e pepate. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame del condimento; fate insaporire per 30 sec. e aggiungete le scaglie di caciocavallo poi servite.