FOCACCIA CON LE BIETOLE

Preparazione tempo: 30 min. + riposo
Cottura: 50 min.

Ingredienti per 6:

600 g. di farina
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
un po’ di origano
acqua
5 cipolle
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga sotto sale
600 g. di bietole
150 g. di prosciutto cotto tagliato a dadi
2 mozzarelle
12 piccoli pomodori
14 olive nere

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Preparazione

mpastate la farina con l’olio, lo zucchero, il sale, l’origano e il lievito di birra fatto sciogliere in 1/2 tazza d’acqua; fate riposare per 1 ora. Sbucciate le cipolle quindi tagliatele a fettine e fatele appassire in una padella con l’olio a fuoco molto basso; aggiungete le bietole accuratamente lavate e scolatele, mettetele in un coperchio e fatele stufare con un filo di acqua calda. Unite i capperi, le acciughe, le olive e i pomodori e continuate la cottura per 5 min.; salate e pepate. Fate raffreddare; stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia rettangolare, versate sopra il composto e arrotolate la pasta come uno strudel. Ungete la superficie con un poco d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 190° per 35 min.; fate raffreddare, tagliate la focaccia a fette e servite.

FRITTELLE DI MAIS E PANCETTA

Preparazione tempo: 10 min.
Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4:

120 g. di farina
1 uovo
1,5 dl. di latte
300 g. di chicchi di mais in scatola
60 g. di parmigiano grattugiato
100 g. di pancetta tagliata a dadi
qualche filo di erba cipollina
olio per friggere

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Preparazione

Sbattete in una ciotola l’uovo, unite poi il latte, un pizzico di sale e la farina, poca alla volta e mescolare bene; aggiungete al composto il parmigiano, la pancetta, il mais ben sgocciolato del liquido di conservazione e l’erba cipollina tritata. Fate scaldare abbondnate olio nella padella per i fritti e, quando sarà ben caldo senza però fumare, versate a cucchiaiate il composto di mais in modo da ottenere piccoli dischi; friggete poche frittelle alla volta voltandole una alla volta in modo da indorarle da entrambi i lati. Scolate le frittelle con l’apposito mestolo e adagiatele su di un foglio di carta da cucina affinchè perdano l’unto in eccesso e servitele calde.

IL PANE IN CASA

Gli ingredienti necessari per fare il pane in casa sono: lievito, farina ed acqua. In merito al primo elemento possiamo scegliere tra il lievito naturale, in polvere o quello di birra; il lievito naturale è quello usato, di solito dai panettieri, quello in polvere è un prodotto chimico che è utilizzato per i pani che lievitano durante la cottura, mentre il terzo (in cubetti o granuli) è quello più utilizzato in casa.

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Per quanto riguarda la farina abbiamo una scelta molto varia, la più utilizzata è quella di frumento tipo “0”, “di forza” oppure integrale; il terzo ingrediente, l'acqua, serve a sciogliere il lievito e a legare l'impasto. L'impasto, appunto, può essere a lievitazione diretta, ovvero quando è aggiunto insieme agli altri ingredienti oppure lievitato con il “lievitino” ossia quando quest'ultimo viene unito solo quando il volume è raddoppiato dopo averlo sciolto in po' di acqua e farina ed infine con la “biga” ovvero impastandolo prima con acqua e farina per poi lasciandolo lievitare fino a quando il volume non si sia raddoppiato e unendo il tutto agli altri ingredienti per l'impasto definitivo.

DOLCE DI MELE IN SFOGLIA

Preparazione: 100 min.

Cottura: 30 min.

Ingredienti per 6:

500 g. di pasta sfoglia già pronta, 1 kg. di mele, 1 limone, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaio di farina, 20 g. di burro, 1 uovo, 6 cucchiai di gelatina di mela, 50 g. di granella di zucchero.

Preparazione

Sbucciate e togliete il torsolo alle mele e quindi tagliatele a fette sottili, bagnatele con il succo del limone e cospargete con lo zucchero vanigliato; fate cuocere a fuoco basso le mele con il coperchio ma senza mescolare per 40 min. Gli ultimi 2 min. scoperchiate e fate asciugare la purea poi profumate con la cannella; tirate la sfoglia in un grosso rettangolo poi tagliatela in 2 strisce uguali di 20 cm. di larghezza. Ora mettete un foglio di carta da forno sul fondo di una teglia piatta rettangolare e adagiatevi una delle 2 strisce, versate al centro la purea di mele; spennellate con uovo sbattuto il contorno di pasta attorno alla purea. Piegate in due la seconda striscia di pasta nel senso della lunghezza e con un coltello fate dei tagli obliqui lasciando intatto 1 cm. di pasta lungo tutto il bordo; riaprite la striscia e posatela sulla prima avvolgendo il ripieno. Pizzicate il bordo in modo da saldare fra loro le 2 sfoglie, regolate i bordi e spennellate la superficie con l'uovo rimasto; mettete in forno già caldo la teglia a 200° per 30 min. Versate la gelatina in una casseruola, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e fate scaldare per 2 min. a fuoco basso; quando è pronto il dolce toglietelo dal forno, spennellate la superficie con la gelatina e spolverizzate con la granella di zucchero.

IL PANETTONE

Preparazione: 60 min. + riposo

Cottura: 50 min.

Ingredienti per 8:

600 g. di farina tipo “00”, 50 g. di farnia, 30 g. di lievito di birra, 170 g. di zucchero, 30 g. di miele, 250 g. di burro, 80 g. di uvetta, 100 g. di canditi misti, 6 tuorli, la scorza di un'arancia e sale.

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Preparazione:

Impastate 100 g. di farina con ½ bicchiere d'acqua in cui avete sciolto il lievito; formate un panetto, incidetelo a croce e fatelo lievitare in luogo tiepido per 30 min. finchè non raddoppia di volume. Successivamente lavoratelo con 250 g. di farina fino a quando non diventa liscio ed omogeneo; riformate un panetto e ponetelo in una ciotola a lievitare coperto da un panno di lana per 2 ore. Setacciate poi la farina rimasta, unite 200 g. di burro fuso, il sale ed i tuorli sbattuti; mescolate gli ingredienti ed impastateli per 20 min. Unite poi il tutto al composto lievitato lavorando per altri 10 min.; aggiungete l'uvetta ammollata ed infarinata, i canditi e la scorza grattugiate dell'arancia, lavorate di seguito la pasta per altri 10 min. Foderate con carta da forno il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 20 cm. di diametro ed altezza di 15; spennellate la carta con il burro fuso e adagiatevi l'impasto. Fate lievitare per 3 ore e mezzo finchè non arriva fino all'orlo; una volta pronto, incidete la superficie con un taglio a croce, spennellate con burro fuso ed infilate quello rimasto (tagliato a pezzi) nel tagli della pasta. Mettete in forno a 170° già caldo per 50 min. poi lasciate il panettone nel forno fino al suo raffreddamento, poi sfornatelo, togliete la carta e servite.