Filetto di taipica glassati all'arancia e rughetta

Un piatto velocissimo, filetto di taipica o soglia glassata all'arancia, dal sapore caratteristico ideale per una cena leggera, il gusto dell'arancia esalta il pesce in modo perfetto, accompagnarlo con un vino bianco secco sarebbe l'ideale.

Ingredienti per 2 persone:

300 g  di filetto di taipica o sogliola o halibut
1 arancia
1 vasetto di yogurt scremato
Burro
Sale, olio d'oliva e olio di semi di soia

Iniziate con lo sbucciare l'arancia e tirare fuori tutti gli spicchi interni, eliminate i semi e la pelle, inserite li nel mix con yogurt e un cucchiaio di olio.

Ponete i filetti in una teglia e fatali rosolare per un minuto nell'olio di soia  poi copriteli con il succo preparato prima, aggiungete sale e infornate a 180 gradi per 10 minuti.

Lasciate raffreddare un po' e glassate ulteriormente con un po' di burro.

Disponete ogni filetto su un letto di rughetta condita con yogurt greco o aceto balsamico, non dimenticate di recuperare tutto il sugo creatosi nella teglia e ricoprire il pesce.

Finito! Buon appetito da mmm!

FAGOTTINI D’UOVA AL CAFFE’

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6:

6 uova
1/2 cucchiaio di farina
100 g. di zucchero
1,50 dl. di latte
4 dl. di panna
1 stecca di vaniglia
1 tazzina di caffè forte e amaro
1 cucchiaio di mandorle a filetti
strisce di scorza d’arancia

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Preparazione

Con un cucchiaio di legno o un frullino lavorate i tuorli d’uova con 1/3 dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; unite la farina alle uova, a poco a poco e senza smettere di mescolare.
Scaldate il latte con la panna e la stecca di vaniglia senza far bollire; mescolate ininterrottamente con un cucchiaio di legno e incorporate il latte caldo e il caffè.  Scaldate la crema a bagnomaria finchè si rapprende e mettetela poi a raffreddare; togliete la stecca di vaniglia, montate a neve gli albumi ed aggiungete lo zucchero rimasto.
Riempite una padella con dell’acqua e portate ad ebollizione; versatevi a cucchiaiate gli albumi. Scolate le uova alla neve su di un foglio di carta assorbente e fate raffreddare; mettete i fagottini in una ciotola da portata nella qualea avrete versato la salsa al caffè, poi decorate con le scorza d’arancia.

ARANCE CARAMELLATE

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 20 min.

Lista ingredienti
200 g. di zucchero semolato
8 arance
150 g. di confettura di amarene o di ciliege
1 cucchiaio di liquore all’arancia

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Preparazione:

Lavate accuratamente ed asciugate tutte le arance, sbucciatene quindi tre, eliminando anche la pellicina bianca; tagliate la scorza a filini lunghi e sottili utilizzando uno spelucchino o un coltellino affilato. Preparate uno sciroppo mescolando lo zucchero con una tazza d’acqua; ponete sul fuoco basso, unite le scorze e fate sobbollire fino a quando si sarà formato uno sciroppo piuttosto denso. Nel frattempo sbucciate anche le arance restanti e disponetele con le altre in una piccola alzata; versate lo sciroppo ben caldo sopra le arance e fate riposare in frigorifero per 20 min. Servite le arance con la confettura sciolta in un tegamino assieme al liquore all’arancia.

UOVA ALLA NEVE CON CREMA ALL’ARANCIA

Tempo&difficoltà:

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 20 min.

Ingredienti:

Lista ingredienti
3 uova intere
6 albumi
250 g. di latte magro
la scorza di un’arancia
100 g. di zucchero
 

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Preparazione:

reparate la crema montando i tuorli in una ciotola con una frusta fino a farli diventare spumosi e chiari; aggiungete, poi, il latte a poco alla volta, 40 g. di burro e la scorza di 1/2 arancia grattugiata. Trasferita la ciotola dentro una casseruola contenente acqua e mettetela sul fuoco basso; fate cuocere il composto di uova e latte a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno finche non viene velato dalla crema. Una volta pronta, togliete la crema dal bagnomaria e fate raffreddare; montate a neve i 2 albumi e uniteli alla crema fredda.
Sbattete a parte a neve ben ferma i 4 albumi rimasti con lo zucchero fino a quando non si ottiene una neve fermissima e soda; mettete sul fuoco una casseruola d’acqua, portate a bollore e versatevi la neve appena preparata a cucchiai.
Fate cuocere le uova 5 minuti per lato; via via che sono pronte fate scolare su carta assorbente da cucina e servite le meringhe adagiandole sulla crema. Cospargete le uova di neve con la scorza d’arancia rimasta tagliata a filetti.

UOVA ALLA NEVE CON CREMA ALL'ARANCIA

Preparazione: 25 min.

Cottura: 20 min.

Ingredienti per 6

3 uova intere, 6 albumi, 250 g. di latte magro, la scorza di un'arancia, 100 g. di zucchero.

Preparazione

Preparate la crema montando in una ciotola i tuorli d'uovo con una frusta fino a farli diventare chiari e spumosi; aggiungete poco alla volta il latte, 40 g. di burro e la scorza di mezza arancia grattugiata. Trasferite la ciotola dentro una casseruola contenente acqua e mettetela a fuoco basso; fate cuocere il composto di uova e latte a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno finchè la crema non vela il cucchiaio. Quando è pronta, togliete la crema dal bagnomaria e fate raffreddare; montate a neve i 2 albumi ed uniteli alla crema ormai fredda. Sbattete a neve, a parte, i 4 albumi rimasti con lo zucchero per ottenere una neve fermissima e soda; mettete sul fuoco una casseruola d'acqua, fate bollire e versatevi a cucchiaiate la neve appena preparata e fate cuocere le “uova” 5 min. per lato. A mano a mano che sono pronte scolate le meringhe su carta assorbente da cucina adagiandole sulla crema; cospargete le uova di neve con la scorza rimasta tagliata a filetti.

INSALATA DI AGRUMI

Preparazione: 15 min.

Ingredienti per 6:

1 crespo di invidia riccia, 2 crespi di radicchio rosso, 3 arance, 2 mele verdi, 1 melagrana, 50 g. di nocciole, 1 limone, olio, sale e pepe.

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Preparazione

Mondate sia l'invidia riccia sia il radicchio rosso eliminando le foglie esterne rovinate e la base dura ed amarognola; lavatele, sgocciolatele e asciugatele. Spezzettate l'invidia e sfogliate il radicchio poi adagiatele sul piatto da portata fondo; lavate le arance e le mele sotto l'acqua corrente poi tagliate tutta la frutta prima a fette sottili, poi a spicchi da disporre sul piatto insieme alle insalate. Tagliate a metà le nocciole e distribuitele sulle verdure; riunite in una ciotolina 4 cucchiai di olio con il succo del limone filtrato attraverso un colino, un pizzicone di sale ed un'abbondante macinata di pepe. Emulsionate infine il tutto con una forchetta, utilizzate la citronette ottenuta per condire l'insalata; servite pure il piatto.

PROSCIUTTO E MELAGRANA

Preparazione: 20 min.

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 6:

300 g. di prosciutto crudo in una sola fetta, 2 melagrane, 2 porri, 4 cucchiai di gelatina di ribes, 1 limone, 1 arancia, 2 cucchiai di vino dolce, sale e pepe.

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Preparazione

Tagliate il prosciutto prima a fette larghe 1 cm. e poi a dadini; sbucciate le melagrane privandole della pellicina bianca. Tenete da parte metà dei chicchi del frutto mentre l'altra metà passatela nello spremipatate e raccogliete il succo in una ciotolina; lavate i porri eliminando la parte verde delle foglie e la base con le radicchiette e tagliateli a rondelle sottili. Trasferite la gelatina di ribes in un pentolino, scaldatela e mescolatela a fuoco basso con il succo della melagrana, unite il vino ed un pizzico di pepe, fate cuocere ancora per 2 min., aggiungete le fettine di porri e fate rosolare per altri 5 min. Quando i porri si iniziano ad ammorbidire spegnete il fuoco ed aggiungete i chicchi di melagrana e la scorza di limone e dell'arancia grattugiata; sistemate i dadi sul piatto da portata con i porri e la salsa. Servite con scorzette di arancia.

TONNO ALLE OLIVE

Preparazione: 20 min. + riposo

Cottura 15 min.

Ingredienti per 4:

400 g. di filetto di tonno tagliato a fette spesse, 4 cucchiai di olio, 4 rametti di prezzemolo, un'arancia, 80 g. di olive nere, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe.

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Preparazione

Tagliate la buccia dell'arancia a striscioline e spremetela, tagliare il tonno a dadi di 2 cm. di lato, insaporitelo in una pirofila con un po' di pepe ed uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato. Irrorate con il succo d'arancia e fate riposare per 20 min. a temperatura ambiente mescolando un paio di volte; tagliate metà scorza d'arancia a piccoli dadi poi unire nel tritatutto aglio, prezzemolo e la scorza d'arancia rimasta. Versate il trito in una ciotola e diluire con metà del succo d'arancia e della marinatura del pesce aggiungendoci sale ed olio; amalgamate il tutto con una forchetta, versare il condimento della ciotola sui dadi di pesce unendo poi i dadi di scorza e le olive. Bollire 1 lt. di acqua, appoggiare la pirofila con il tonno e copritela lasciando uno spiraglio; fate cuocere per 15 min. e trasferite successivamente il tonno in un piatto da portata ed irrorate con il fondo di cottura ed insaporire infine con del pepe e guarnire con il prezzemolo.