Sugo alla vesuviana

Ingredienti salsa vesuviana

Ingredienti per 4 persone 

500 g di pomodori perini 

2 spicchi di aglio 

1 cipolla 

1 mazzetto di basilico 

prezzemolo
olio sale e pepe 

500 g di spaghetti 

3 bocconcini di mozzarella di bufala

50g di olive verdi snocciolate 

50g di olive nere snocciolate 

Spesa: moderata 

Tempo: 45" 

Esecuzione: facile 

Procedimento: 

Primo passo pulite i pomodorini perini, lavateli sotto acqua corrente, immergeteli in acqua calda per eliminare velocemente la pellicina, poi passate ad eliminare i semi interni, infine tagliate a listarelle i vostri pomodori e metteteli da parte.

Preparate al mix (o con la mezzaluna) un trito con aglio, cipolla, basilico e prezzemolo e ponetelo in una padella anti aderente con mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fiamma moderata (non alzate troppo la fiamma altrimenti le erbe si bruciano e diventano nere). 

Unite quindi i filetti di pomodoro, salate e pepate e amalgamate il tutto lasciando cuocere per 20 minuti coperchiati. Successivamente spostate il coperchio e fate in modo che il sugo si restringa leggermente. 

Mettete una pentola con abbondante acqua e salate. Ad ebollizione immergete gli spaghetti.

Mentre questi sono sul fuoco, tagliate mozzarella, olive nere e bianche in modo grossolano ed aggiungeteli al sugo verso fine cottura (ultimi 5 minuti). 

Scolate gli spaghetti e versateli nella pirofila da portata, aggiungete il sugo e le olive e mescolare il tutto ben bene. 

Potete aggiungere una cosparsa di parmigiano e servite caldi! 

NB: Questi ottimi "Spaghetti alla Vesuviana" sono un piatto molto economico e veloce da preparare, ideale per risolvere il problema di invitati improvvisi!

PASTA AI BROCCOLETTI

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 10 min.

Ingredienti per 6:

 300 g. di pasta (ziti)
600 g. di broccoletti
2 spicchi d’aglio
5 peperoncini piccanti
40 g. di filetti di acciuga
4 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di pinoli
1/2 bicchiere di olio d’oliva
50 g. di pecorino in un pezzo solo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe

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Preparazione:

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida; pulite i broccoletti eliminando le parti dure e lasciando solo le cimette, tagliateli a pezzi,lavateli e scolateli. Fate bollire abbondante acqua salata, buttate la pasta spezzettata in grossi pezzi e, dopo 2 min., i broccoletti; sbucciate l’aglio e affettatelo grossolanamente.  Eliminate il torsolo e i semi ai peperoncini e tagliateli a pezzi non troppo piccoli con le forbici; con un foglio di carta da cucina pulite le acciughe dall’olio e tagliatele a pezzi. In un tegame antiaderente fate scaldare l’olio e fatevi rosolare l’aglio, unite l’uvetta scolata e i pinoli, fate rosolare per 1 min. mescolando; scolate la pasta al dente e la verdura, versatele nel tegame e fate insaporire. Unite il pecorino grattugiato e mescolate; trasferite la pasta nel piatto da portata, spolverizzate con il pepe macinato fresco e terminate con scaglie di pecorino tagliate con il pelapatate.

MINESTRONE AL PESTO

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 150 min.

Ingredienti per 6:
200 g. di pasta corta per minestre
300 g. di carote
400 g. di porri
300 g. di patate
300 g. di zucchine
200 g. di coste
150 g. di fagiolini
4 coste di sedano
1 cespo di lattuga
2 cipolle
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
50 ml. + 3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
3 cucchiai di pesto pronto
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 rametti di basilico

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Preparazione
Pulite e lavate tutte le verdure e lasciatele sgocciolare per 10 min. in uno scolapasta; tagliate a rondelle le carote, le zucchine e il bianco dei porri.
Tagliate ad anelli una cipolla poi riducete a dadini la parte bianca delle coste, i pomodori e le patate meno una; lasciate, quindi, intere una patata e una cipolla. Tagliate a striscioline la lattugae la parte verde delle coste; riducete i fagiolini a pezzetti. Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme alla cipolla lasciata integra; soffriggete nell’olio l’aglio e la cipolla, poi aggiungete le altre verdure. Unite 3 lt. di acqua bollente, salate  e fate cuocere per 90 min. Aggiungete nella pentola la patata rimasta, proseguite la cottura per altri 30 min., dopo togliete la patata intera e schiacciatela con una forchetta; rimettetela nella pentola. Regolate il sale e fate cuocere ancora per 10 min.; versate il pesto in una ciotola, unite i 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete metà formaggio grattugiato e mescolate. Tagliate le foglie di basilico a listarelle, pulitele e unitele al pesto; riportate a bollore il minestrone. Versate la pasta e fate cuocere, a fuoco basso, per il tempo necessario; spegnete il gas e aggiungete il miscuglio di pesto. Mescolate e lasciate riposare per 5 min. poi servite con il formaggio rimasto.

PASTA ALLA SALSICCIA PICCANTE

Preparazione: 15 min

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di pasta corta, 400 g. di fagioli borlotti in scatola, 80 g. di salsiccia piccante, 20 g. di olive verdi farcite, 20 g. di olive nere snocciolate, 60 g. di caciocavallo, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.

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Preparazione:

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli di nuovo; levate la pelle dalla salsiccia e tagliatela a rondelle di ½ cm. Tagliate a rondelle anche tutte le olive; lavate gli aghi del rosmarino. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a scaglie sottili, poi sbucciate gli spicchi d'aglio; preparate il soffritto tritando insieme l'aglio con metà del rosmarino. Scaldate l'olio in un tegame, versate il trito e fate insaporire per 2 min. a fuoco basso; unite la salsiccia, fate insaporire per 30 secondi e bagnate con il vino. Fate evaporare per 3 min. dopo aver alzato un poco la fiamma mescolando sempre; successivamente aggiungete i fagioli, le olive ed il rosmarino rimasto e fate rosolare per 3 min. continuando a mescolare, poi salate e pepate. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame del condimento; fate insaporire per 30 sec. e aggiungete le scaglie di caciocavallo poi servite.

IL SOUFFLE' DI MELE E PASTA

Preparazione: 35 min.

Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

60 g. di capelli d'angelo, 40 g. di farina, 40 g. di burro, 200 ml. di latte, 350 g. di mele, grana 20 g. di formaggio grattugiato, noce moscata, 3 uova e sale.

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Preparazione

Fate cuocere la pasta in acqua salata per 3 min. oppure quanto indicato sulla confezione, scolatela poi al dente; sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili poi immergetele per 30 sec. nell'acqua bollente e scolatele. Mettete il burro in una padella, fatelo sciogliere, unite la farina e mescolate con una frusta; successivamente aggiungete il latte, il sale e fate addensare la besciamella. Una volta fatta raffreddare la besciamella, aggiungete i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato, la cannella la noce moscata; mescolate con la frusta al fine di rendere il tutto omogeneo. Raccogliete gli albumi in una ciotola, unite il sale rimasto e montateli con la frusta elettrica per 5 min. Aggiungete gli albumi, la pasta e le mele alla besciamella e mescolate, imburrate uno stampo da soufflè e versate il composto; ponete lo stampo in una teglia riempita a metà di acqua calda e poi mettete la teglia nel forno già caldo a 170° per 30 min. Infine sfornate il soufflè quando lo vedete gonfio ed un po' dorato e servite.

PASTA AGLI AGRUMI

Preparazione: 15 min.

Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6

500 g. di spaghetti, 2 arance, 1 limone, 1 cipolla, 100 g. di olive nere snocciolate, 1 bicchiere di cognac, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

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Preparazione

Tagliate le scorze delle arance e del limone e riducetele a filetti, scottate tali scorze per 2 min. in un ¼ di lt. di acqua bollente poi scolatele ed adagiatele su di un telo. Tritate la cipolla già sbucciata e fatela soffriggere a fuoco basso ed unire le olive e le scorze, mescolate e bagnate con un po' di cognac e fate evaporare per 5 min. Intanto lessate gli spaghetti in acqua bollente e quando li scolate conservate un bicchiere dell'acqua di cottura; mettete da parte anche 3 cucchiai di sugo e fata scaldare il resto per 4 minuti a fuoco lento. Versate gli spaghetti e condite con due cucchiai di olio e se il caso allungare con un po' di acqua, fate saltare gli spaghetti per 2 min. e trasferiteli su di un piatto caldo; distribuite il condimento tenuto a parte e servite subito.

PASTA CON CARCIOFI E FOMAGGIO

Preparazione: 20 min.

Cottura: 25 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di pasta lunga, 400 g di carciofi, uno spicchio d'aglio, 150 g. di formaggio fresco e dolce di capra, 6 cucchiai di olio d'oliva, 10 g. di prezzemolo tritato, 30 g. di pinoli, 40 g. di formaggio grattugiato, sale e pepe.

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Preparazione

Eliminate le foglie dure esterne ai carciofi, tagliate il gambo lasciandone solo 2 cm. Togliete la parte con le spine e dividete ogni carciofo in 4 spicchi e rimuovere il fieno interno. Versate 2 cucchiai di olio in un tegame ed insaporire a fuoco dolce l'aglio, aggiungete poi le fette di carciofo, salate e fate cuocere per 2 min. a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno. Successivamente abbassate il fuoco al minimo, mettere il coperchio e far cuocere per 15 min ed aggiungere il prezzemolo tritato. Mettete il formaggio di capra in un' insalatiera, aggiungete sale, pepe, pinoli e metà formaggio grattugiato ed infine ammorbidite con una forchetta. Cuocere la pasta in acqua salata e scolatela al dente; mescolate ed aggiungere metà dose di carciofi con il fondo cottura, mescolare ancora e ponete la pasta nel piatto da portata. Decorate con i carciofi rimasti e servite.