Pesce finto

Składniki:

75 dag ziemniaków

25 dag tuńczyka w oleju z puszki

Pesce finto

2 drobno posiekane ząbki czosnku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 porcja majonezu

1 łyżka kaparów

sól do smaku

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Ocedzić, obrać ze skórki, dokładnie rozgnieść. Do ostudzonych ziemniaków dodać tuńczyka, posiekane ząbki czosnku, natkę pietruszki, sól. Dobrze wymieszać. Ułożyć na dużym półmisku i nadać rękoma kształt ryby. Posmarować majonezem, udekorować kaparami, schłodzić w lodówce 30min i podawać.


Pesce finto - English Version -

Ingredients:
75 grams of potatoes
25 grams of tuna canned in oil
2 cloves garlic, finely chopped
3 tablespoons chopped fresh parsley
1 serving of mayonnaise
1 tablespoon capers
salt to taste

Boil the potatoes in their skins. Strain, peel and mash them thoroughly. To cool potatoes add tuna, chopped cloves of garlic, parsley, salt. Mix well. Place in a large bowl and give to the pasta shaped like a fish. Spread mayonnaise, capers to decorate, refrigerate 30 minutes and serve.

RISO CONCHIGLIA CON LE COZZE

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4

350 g. di riso
2 patate
500 g. tra cozze e vongole
40 g. di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 limone
400 g. di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio
30 g. di burro
sale

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Preparazione

Preparate lo sformato facendo lessare il riso in acqua salata; in un’altra casseruola fate lessare le patate per 20 min. Scolate il riso e versatelo in una ciotola; scolate anche le patate e sbucciatele ancora calde, poi tagliatele a dadini e mettetele nella ciotola del riso  insieme a 20 g. di prezzemolo tritato, mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingtedienti. Imburrate quindi uno stampo a forma di conchiglia e mettetevi il riso livellandolo con il dorso di un cucchiaio; pulite sotto l’acqua corrente le cozze e le vongole poi lasciatele immerse in acqua fredda leggermente salata per 30 min. Scolatele; in una casseruola mettete l’olio, la passata di pomodoro, il prezzemolo rimasto e lo spicchio d’aglio finemente tritati. Salate e unite cozze e vongole; mettete il coperchio e fate cuocere per 8 min. a fuoco medio. Nel frattempo disponete lo stampo con il riso in una teglia piena a metà di acqua calda e infornate a 180° per 15 min.; sformate e servite con la salsa.

MOUSSE DI GRANCHIO

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

250 g. di polpa di granchio
400 g. di patate
1 dl. di panna da montare
50 g. di burro
1/2 lt. di gelatina
1 cucchiaio di vino bianco
15 acini di uva bianca
sale

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Preparazione:

Lavate le patate; bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 min. in acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; scolate il granchio, eliminate le cartilagini e frullatelo sino a ridurro in crema. Montate la panna; impastate la purea di patate con il burro ammorbidito, unite la crema di granchio e gli acini d’uva sbucciati e tagliati in quattro parti.
In ultimo incorporate delicatamente la panna motata; preparate la gelatina e ammortizzatela con il vino bianco, lasciatela intiepidire e versatene uno strato sottile sul fondo e sulle pareti di uno stampo. Mettete in frigorifero; appena la gelatina si sarà rappresa versate la preparazione nello stampo e ricoprite la superficie con un altro leggerissimo strato di gelatina. Mettete in frigorifero per 5 ore; al momento di servire immergete per qalche istante lo stampo in acqua bollente, sformate la mousse su di un piatto e decoratela con gli acini d’uva.

PALLINE DI RISO IN BRODO

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 60 min.

Lista ingredienti
100 g. di riso
20 g. di burro
500 ml. di latte
50 g. di parmigiano grattugiato
30 g. di pistacchi sgusciati
1 tuorlo d’uovo
2 carote
1 cipolla
1 patata
1 costa di sedano
1 dado vegetale
1 noce moscata
olio e sale
 

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Preparazione:

Raschiate le carote, sbucciate la cipolla e la patata, eliminate i filamenti al sedano; lavate tutte le verdure e fatele cuocere 30 min. in acqua con il dado e un pò di sale. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, versate il riso, fate cuocere 15 min. a fiamma bassa, poi scolatelo e conditelo con il burro e 2 cucchiai al formaggio, mescolate e lasciate intiepidire; unite il tuorlo d’uovo, una grattata di noce moscata, mescolate e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Sbollentate i pistacchi, scolateli e privateli della pellicola che li ricopre; tritateli grossolanamente ed uniteli al riso. Formate con il riso delle palline grosse come ciliege e friggetele nell’olio bollente; scolatele. Filtrate il brodo, eliminate le verdure tranne due carote che unirete al brodo a rondelle; servite le palline nel brodo bollente.

FIORI DI VERDURE

Preparazione: 40 min.

Cottura: 70 min.

Ingredienti per 6:

600 g. di patate, 200 g. di cavolo cappuccio, 2 spicchi d'aglio, 50 g. di lardo, 30 ml. di olio, sale e pepe.

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Preparazione

Lavate e fate lessare le patate in abbondante acqua per 20 min.; mondate il cavolo, affettatelo sottilmente e lavatelo. Sbucciate l'aglio e tritate il lardo e poi mettetelo con gli spicchi in una larga padella; fate insaporire per 1 min. e mescolate con un cucchiaio di legno. Successivamente aggiungete il cavolo sgocciolato, poi versate ½ bicchiere d'acqua, salate e lasciate stufare per 20 min.; scolate e sbucciate le patate ancora calde, mettetele nello schiacciapatate e versate la purea in una ciotola. Aggiungete il cavolo e mescolate con un cucchiaio di legno, poi mettete un po di sale e pepe continuando a mescolare al fine di compattare il composto; ungete d'olio una padella antiaderente, versate poi il composto e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio ma senza mescolare per 15 min. Ponete il preparato su di un piatto; tagliate il tortino con degli stampini di varie forme e servite il tutto ben caldo.

ANTIPASTO DI PESCE

Preparazione: 35 min.

Cottura: 40 min.

Ingredienti per 4:

8 capesante con la conchiglia, 1 sogliola, 600 g. di patate, ½ lt. di latte, 80 g. di burro, 100 g. di cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 40 g. di panna liquida, 30 g. di brandy, 20 g. di salsa di pomodoro, 20 g. di formaggio grattugiato, 1 uovo, aglio, prezzemolo tritato, 1 dado, noce moscata, salsa worcester.

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Preparazione

Lavate le patate e fatele lessare per 20 min., dopo scolatele e passatele al passapatate; preparate la purea con il latte e 50 g. di burro, poi incorporate il formaggio, un tuorlo, poca noce moscata e mescolate energicamente. Mettete le capesante in una padella e fatele aprire a fuoco vivo, successivamente togliete i molluschi dalla conchiglia e lavateli togliendo la parte dei bargigli; tenete a parte 8 linguine rosse e tritate finemente il resto. Tritate la cipolla e ½ spicchio d'aglio facendoli appassire nel burro rimasto, poi unite il trito di molluschi lasciando insaporire per 10 min. a fuoco basso; unite il dado, bagnate con il vino, il brandy e dopo aggiungete la worcester e la panna. Fate sobbollire fino ad ottenere un composto omogeneo e poi distribuitelo nelle 8 conchiglie precedentemente decorate con tanti fiocchetti di purea; pulite la sogliola, arrotolate i filetti legandoli con uno stecchino e tagliateli a metà. Ponete i rotolini al centro del composto di molluschi e decorate con le linguine rosse; adagiate le conchiglie sulla placca del forno e fatele gratinare per 8 min. a 250°.

MISTO DI VERDURE

Preparazione: 40 min.

Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6:

200 g. di carciofi, 200 g. di carote piccole, 200 g. di funghi champignons, 200 g. di asparagi. 250 g. di patate piccole rotonde, 200 g. di cipolline sbucciate, 100 g. di piselli in scatola, 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 rametto di basilico, 1 rametto di prezzemolo, 3 foglie di menta, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe.

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Preparazione

Tritate il basilico, il prezzemolo e l'aglio sbucciato; pulite i carciofi eliminando la parte dura del gambo e le foglie esterne, tagliateli in quarti, eliminate le spine e la barba interna. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone fino al momento in cui si devono cuocere; pulite e lavate i funghi, tagliateli a fette sottili. Fate cuocere le patate in acqua bollente e salata per 5 min.; scolate i carciofi e tagliateli a fette e poi metteteli nella pentola con le patate aggiungendo cipolline e carote. Cuocete le verdure per 5 min., scolatele e trasferitele in una ciotola; fate lessare le punte degli asparagi per 2 min. Fate rosolare il trito d'aglio e prezzemolo nell'olio, unite i funghi e 2 cucchiai di brodo e lasciate cuocere per 5 min.; aggiungete i carciofi, le cipolline ed un bicchiere di brodo per altri 3 min. Unite ora le verdure ed il brodo rimasto, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 min. a tegame scoperto; regolate di sale e di pepe. Mettete le verdure sul piatto da portata, spolverizzate con il basilico e la menta.

POLLO ALLE MANDORLE

Preparazione: 25 min.

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4

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400 g. di petto di pollo, 30 g. di fecola di patate, un albume, 3 cucchiai di olio di arachidi, uno spicchio d'aglio, un peperone rosso, uno giallo, uno verde, 80 g. di mandorle sbucciate, 3 cucchiai di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, sale.

Preparazione

Tagliate i peperoni a strisce sottili, togliete i nervetti e le parti grasse del pollo poi lavatelo ed asciugatelo; tagliare il pollo a cubetti di un 1 cm. di lato ed intingeteli velocemente nell'albume sbattuto, spolverizzarli con la fecola di patate attraverso un colino. Mescolate in una ciotola la salsa di soia con aceto, zucchero e sale; scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate rosolare l'aglio schiacciato ma con la buccia, poi toglietelo. Aggiungete i peperoni e cuocere per 1 min. mescolando con un cucchiaio di legno poi sgocciolateli e teneteli al caldo. Versate nella padella le mandorle al fine di rosolarle, mescolate con 2 cucchiai e raccogliete con il mestolo forato; fate rosolare il pollo in padella per 2 min. a fuoco alto, mescolate con 2 cucchiai ed aggiungere il vino e far evaporare. Rimettete la mandorle in padella, irroratele con la salsa e fate insaporire la carne 1 min. Ponete i peperoni caldi sul piatto da portata e versate il pollo con le mandorle insieme al fondo cottura.