Panzanella di mozzarella e uova - Bread with mozzarella and eggs

Panzanella di mozzarella e uova MMM®

Ingredienti per 2 persone  

Uova: 2 uova
Mozzarella : 1 mozzarella
Pane : 250gr di pane raffermo
Olio : 2 cucchiai
Acqua : 1 bicchiere
Sale : qb
Prezzemolo : qb
Grana: qb
30 min

Preparazione

Tagliate il pane a fette o pezzettini piccoli grossolani. Irroratelo con l'olio e bagantelo leggermente con l'acqua. Tagliate allo stesso modo la mozzarella ponetela da parte.

In una padella da 24cm circa, possibilmente alta versate il pane e lasciatelo asciugare un pochino poi aggiungete la mozzarella e quando è leggermente sciolta ricoprite con le uova senza farle rompere.

Lascaite cuocere tutto bene a fuoco lento, fino a che non si fonda tutto in un unico pezzo, massimo 10 minuti. Coperchiate per velocizzare e uniformare la copertura.

Infine una volta tiepida e tirata fuori dalla padella tagliate pezzettoni e servite in piatti con fondo cupo, cospargete con prezzemolo e formaggio grana.

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Buon appetito da MMM!

Tiramisù - Come prendere la vita a cucchiaiate!

Tiramisù

Ingredienti per 12 persone 

200 gr di savoiardi - o di biscotti che vi piace usare
300 ml di caffè espresso forte
2 cucchiai di liquore all'arancia (se ci sono bambini potete non metterlo)
6 tuorli d'ovo
6 albumi
60gr di zucchero
2 bustine di zuccchero vanigliato
10 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento 

Unite il caffè tiepido con il liquore all'arancia in una terrina, disponete metà dei savoiardi in una pirofila di vetro grande e bagnateli con la miscela preparata.

In una ciotola mettete i tuorli d'uovo con i due tipi di zucchero facendoli diventare spumosi, quando sono di colore chiaro aggiungete mano a mano il mascarpone a cucchiaite.

In un'altra ciotola mettete l'albume, un pizzico di sale e montate a neve ferma.

Unite l'albume al composto con mascarpone e tuorli rendendo omogeneo.

Ricoprite il primo strato di savoiardi e create un altro strato fino ad esaurimento composto, sull'ultimo strato cospargete con cacao amaro.

Mettete in frigo e fate raffreddate bene.

Buon appetito da MMM!

Frittata di zucchine e groviera

Frittata di zucchine e groviera

Ingredienti per 6 persone 

300 g di zucchine
3 uova
1 limone grattugiato
120 g pancarre
120 g di groviera
pinoli
menta
sale
olio
latte

Procedimento 

Pulite e tagliate le zucchine a dischetti e friggetele in una padella bassa con un poco di olio. Durante la cottura aggiungete pinoli, menta e sale.

Intanto in una terrina mettete il pancarre e fatelo ammorbidire con un pochino di latte tiepido, aggiungete il groviera tagliato a dadini o grattugiato a modo di trucioli.

A parte sbattete a parte le tre uova separando tuorlo e albume. Montate l'albume a neve con un pizzico di sale, e il tuorlo spumoso con un  filo di olio e sale. Unite i due composti e aggiungete il pancarre ammorbidito e strizzato leggermente.

Cospargete le zucchine in padella con il composto di uova e pancarre e coperchiare per un paio di minuti, aggiungete il groviera sulla parte alta e ricoprite per altri 3 minuti.

Fatela leggermente raffreddare, tiratela fuori dalla padella senza romperla poi tagliatela a forma di triangoli o piccoli rombi, cospargete con altra menta tritata e servite :-)

Buon appetito da MMM!

Crostata di porri - Pie leek - Poròw -

Crostata di porri

 

Crostata di porri

1 porcja ciasta kruchego
1 kg porów
1/4 filiżanki masła
1 łyżka mąki
1 filiżanka gorącego mleka
1 białko
1/4 filiżanki świeżo startego sera gruyere
2 łyżki parmezanu

Przepis na kruche ciasto:

2 filiżanki mąki pszennej

1 1/2 łyżeczki soli

1/2 filiżanki masła

5-6 łyżek zimnej wody

Przygotować ciasto.

Usypać stożek z mąki i soli. Zrobić pośrodku wgłębienie, do którego wlać masło i wodę. Rękoma wyrabiać ciasto do wchłonięcia przez mąkę masła, aż będzie miękkie, gładkie i elastyczne.

Oczyścić pory i cienko pokroić białą i niewielką część zielonej. Pory podsmażyć w 3 łyżkach masła na dużym ogniu 15-20 minuty. Dodać soli, pieprzu, odstawić do ostygnięcia. W tym czasie w małym naczyniu roztopić resztę masła, dodać mąkę i gotować na małym ogniu 2 minuty, ciągle mieszając. Po trochu dodawać mleko, ciągle mieszając. Po 4-5 minutach sos będzie gotowy. Białko ubić na sztywną pianę, dodać pory, sos, gruyere, sól, pieprz. Wymieszać. Wyjąć z lodówki ciasto, rozprowadzić na tortownicy ok. 23 cm. Na wierzch wylać nadzienie, posypać parmezanem. Piec ok. 40 minut w nagrzanym d 180 C .


Crostata di porri - English Version - 
 
Ingredients:
1 portion of pasta
1 kg of leeks
1/4 cup of butter
1 tablespoon flour
1 cup of hot milk
1 egg white
1/4 cup of freshly grated gruyere cheese
2 tablespoons of Parmesan cheese

Ingredients for pasta:
2 cups of flour
1 1/2 teaspoon of salt
1/2 cup of butter
5-6 tablespoons of cold water

Preparation of cake.
Pile up a cone of flour and salt. Make the middle hole into which add butter and water. Hands knead the flour to absorb the butter until it is soft, smooth and elastic.

Clean the leeks and thinly slice all the white part  and a small part of the green one each of the leek. Fry the leeks in 3 tablespoons of butter over high heat 15-20 minutes. Add salt, pepper and set aside to cool. At that time, in a small bowl melt the remaining butter, add the flour and cook over low heat for 2 minutes, stirring constantly. Little by little, add milk, stirring constantly. After 4-5 minutes, the sauce is ready. Protein beat stiff, then add the sauce, gruyere, salt and pepper. Mix. Remove the pasta from thefridge, spread on a baking pan about 23 cm. Pour filling on top, sprinkle with parmesan cheese. Bake for about 40 minutes in a preheated 180 C d.

 

CORONA AI FUNGHI PORCINI

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 40 min.

Lista ingredienti per 4:
400 g. di funghi porcini
80 g. di burro
2 cucchiai di olio
2 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1,5 l. di brodo
sale e pepe

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Preparazione

Pulite i funghi togliendo la parte terrosa con un coltellino, lavateli con uno straccetto umido quindi tagliateli a fette; mettete i funghi così preparati in una casseruola con 20 g. di burro, l’olio e l’aglio tritato. Salate, pepate e portate a cottura aggiungendo il prezzemolo quando mancano pochi minuti al termine della cottura; in un altro tegame fate rosolare a fuoco medio la cipolla tritata con metà del burro rimasto, unite il riso e irrorate con il vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura unendo il brodo a poco a poco. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete il formaggio, il burro rimasto e le uova sbattute; ungete uno stampo con foro centrale, spolverizzatelo con il pane grattugiato e appoggiate sul fondo alcuni funghi, poi riempite lo stampo con il riso pressando bene. Mettete in forno già caldo per 10 min., lasciate riposare qualche minuto, quindi sformate la corona di riso sul piatto da portata disponendo al centro i funghi rimasti.

FAGOTTINI D’UOVA AL CAFFE’

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6:

6 uova
1/2 cucchiaio di farina
100 g. di zucchero
1,50 dl. di latte
4 dl. di panna
1 stecca di vaniglia
1 tazzina di caffè forte e amaro
1 cucchiaio di mandorle a filetti
strisce di scorza d’arancia

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Preparazione

Con un cucchiaio di legno o un frullino lavorate i tuorli d’uova con 1/3 dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; unite la farina alle uova, a poco a poco e senza smettere di mescolare.
Scaldate il latte con la panna e la stecca di vaniglia senza far bollire; mescolate ininterrottamente con un cucchiaio di legno e incorporate il latte caldo e il caffè.  Scaldate la crema a bagnomaria finchè si rapprende e mettetela poi a raffreddare; togliete la stecca di vaniglia, montate a neve gli albumi ed aggiungete lo zucchero rimasto.
Riempite una padella con dell’acqua e portate ad ebollizione; versatevi a cucchiaiate gli albumi. Scolate le uova alla neve su di un foglio di carta assorbente e fate raffreddare; mettete i fagottini in una ciotola da portata nella qualea avrete versato la salsa al caffè, poi decorate con le scorza d’arancia.

TORTINO DI ZUCCHINE

Preparazione tempo: 20 min. + riposo
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6:

6 zucchine
3 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di farina
8 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

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Preparazione

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine; grattugiatele con la mandolina. Trasferitele poi in un colapasta, salatele leggermente quindi lasciatele spurgare per 1 ora; nel frattempo sbattete le uova intere in una capace terrina insieme al formaggio, al sale e all’olio. Unite al composto di uova anche la farina a poco a poco passandola da un colino senza smettere di mescolare; trascorso il tempo indicato strizzate leggermente le zucchine e trasferitele nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolate bene; imburrate generosamente una pirofila e poi infarinatela uniformemente. Versate il composto di uova e zucchine nella teglia, decorate con alcune fettine intere e mettete nel forno già caldo a 250° per 25 min.; servite tiepido.

TAGLIATELLE DI CRESPELLE

Preparazione tempo: 30 min. + riposo
Cottura: 25 min.

Ingredienti per 8:

400 g. di farina
4 uova intere
2 tuorli
1 l. di latte
100 g. di prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale
pepe
200 g. di pancetta affumicata a dadi
140 g. di burro
60 g. di formaggio grattugiato

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Preparazione

Scottate in acqua bollente le foglie di prezzemolo, scolatele e strizzatele e tritatele finemente; battete le uova e i tuorli, incorporate la farina ed il latte freddo. Lasciate riposare per 60 min. al fresco (non in frigorifero); salate, pepate e mescolate. Dividete l’impasto in due ciotole e in una unite il tritato di prezzemolo; versate un mestolo di uno dei due impasti in una teglia rettangolare unta d’olio e posta su fuoco medio. Fate cuocere 1 min. per parte quindi mettete a riposare su di un piatto ricoperto con carta da cucina; procedete così fino a terminare entrambi gli impasti. Eliminate i bordi irregolari lungo i quattro lati delle crespelle con un coltello affilato, poi tagliate ogni crespella in strisce larghe 1 cm. e lunghe come i lati maggiori dei rettangoli; scaldate il forno a 180°. Ungete una pirofila con due cucchiai di burro, sistematevi le tagliatelle e spolverizzate con il formaggio; fate rosolare i dadi di pancetta nel burro rimasto a fuoco molto basso quindi versate il condimento sulle tagliatelle. Introducete la pirofila in forno, fate gratinare per 10 min.; servite nello stesso recipiente della cottura.

ROTOLO RIPIENO DI VERDURE

Preparazione tempo: 25 min. + riposo
Cottura: 65 min.

Ingredienti per 4:

500 g. di farina
4 uova
3 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
500 g. di spinaci lessati
1 carota lessata
400 g. di polpa di pomodoro
formaggio parmigiano
sale
noce moscata
olio
burro

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Preparazione

Disponete la farina a fontana sul tavolo e mettete al centro 2 uova, 3 cucchiai di acqua ed  un pizzico di sale; lavorate per qualche secondo con la lama del coltello e poi con le mani.
Ottenuto un impasto sodo fatelo riposare coperto per mezz’ora; fate rosolare gli spinaci strizzati e tritati in un pezzetto di burro e qualche cucchiaio d’olio, insaporite con il sale e con la noce moscata.
Fuori dal fuoco, aggiungete agli spinaci salati 2 uova ed abbondante parmigiano grattugiato; stendete la sfoglia in un rettangolo sottile e sopra spalmate l’impasto di verdura e uova: nel centro ponete la carota lessata. Arrotolate la pasta formando un rotolo che avvolgerete in un canovaccio; legate bene le estremità ed immergete il tutto in un tegame pieno d’acqua bollente salata.
Fate cuocere per 1 ora, scolate e lasciate initiepidire; tagliate il rotolo a fette e servitelo innaffiato di burro fuso o condito di salsa di pomodoro.

CAMEMBERT FRITTO

Preparazione tempo: 10 min.
Cottura: 40 min.

Ingredienti per 4:

2 piccoli camembert
60 g. di farina
2 uova
80 g. di semi di sesamo
olio per friggere
2 vaschette di fragoline di bosco
1 vaschetta di ribes
4 cucchiai di zucchero

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Preparazione

Preparate la salsa facendo cuocere in un pentolino il ribes lavato e sgrondato e le fragoline con 4 cucchiai di zucchero, oppure, nel caso si utilizzi il prodotto surgelato, seguendo le istruzioni sulla confezione; fate cuocere a fuoco basso per circa 30 min. aggiungendo, se la frutta si asciugasse troppo, 2 cucchiai di acqua, a fine cottura passate il ricavato al setaccio o attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semi. Tagliate ogni camembert in 8 spicchi poi passateli nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale; passate successivamente le fettine di formaggio nei semi di sesamo facendo in modo che questi li  ricoprano interamente. Versate 3 dita di olio in un tegame per fritti, scaldate e, quando è bollente senza fumare, immergetevi gli spicchietti di camembert; fate scolare il formaggio fritto su carta assorbente da cucina e servite accompagnando con la salsa alla frutta.

POLPETTE DI VITELLO ALLE VERDURE

Preparazione tempo: 50 min.
Cottura: 50 min.

Lista ingredienti
600 g. di fesa di vitello
5 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
2 uova
1 rametto di timo
1 dado
1/2 bicchiere di vino rosso dolce
100 g. di burro
1 cespo piccolo di lattuga
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di aceto di mele
20 g. di farina
4 cucchiai di olio
sale
pepe
noce moscata

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Preparazione:

Preparate la besciamella con 20 g. di burro, la farina e il latte; salate e insaporite con la noce moscata.
Tritate grossolanamente la carne e mescolatela con 50 g. di burro a pezzi, la besciamella e i tuorli delle uova leggermente sbattuti; salate e pepate e unite gli albumi montati. Formate delle polpette e passatele nella farina; fate riposare per 10 min. Trasferite le polpette in una teglia unta, copritele con il brodo preparato con 1 lt. di d’acqua e il dado e poi infornate a 180° per 20 min; scolate le polpette e conservate il brodo. Lavate i peperoni, eliminate il torsolo, le coste e i semi e tagliateli a striscioline verticali; scaldate l’olio rimasto, versate lo zucchero e l’aceto e fate rapprendere. Aggiungete i peperoni, salate e fate cuocere a fuoco medio; pulite e lavate la lattuga e gli spinaci, poi tritateli finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro rimasto, unite un cucchiaio di farina e mescolate, allungate con il brodo e il vino; mescolate ancora e fate insaporire per 1 min. Aggiungete il tutto al trito di lattuga e spinaci e fate cuocere per 5 min., poi incorporate la panna poco alla volta, sempre mescolando; regolate di sale e fate cuocere altri 2 min. Unite il prezzemolo tritato mescolando ancora; versate la salsa sul fondo del piatto da portata, ponetevi le polpette, decorate con i peperoni e servite subito.

CAPPONE RIPIENO

Preparazione tempo: 50 min. + riposo
Cottura: 120 min.

Ingredienti per 8:
1 cappone di circa 1,5 kg.
40 g. di funghi secchi
20 g. di farina
1 bicchiere di vino marsala
60 g. di lardo in un pezzo solo
50 g. di prosciutto cotto in 1 fetta unica
60 g. di mollica
2 cucchiai di panna
1 uovo
4 cucchiai di olio
20 g. di prezzemolo
sale e pepe


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Ammollate i funghi in acqua e poi nel marsala, poi tagliatene 1/3 a pezzetti di un centimetro ed infarinateli; praticate diversi tagli sulla pelle del cappone pulito e infilatevi i pezzetti di fungo. Mettete in frigorifero per 6 ore avvolto in una pellicola da cucina; la sera prima di cucinare ammollate la mollica nell’uovo sbattuto con la panna ed un pizzico di sale e pepe. Unitevi un trito di prezzemolo e lardo e il prosciutto a dadini; salate e pepate il cappone all’interno e poi farcitelo con il ripieno. Cucite l’apertura e ungete la pelle con l’olio e dopo pepate; avvolgete il cappone in un foglio di carta da forno e tenetelo in frigo per 12 ore. Infornate il cappone a 180° per 40 min., voltatelo, salatelo e irroratelo con metà vino; fatelo cuocere ancora per 60 min. bagnando spesso con il marsala rimasto e con il fondo cottura. Alzate il calore a 230° e fate cuocere per 10 min., poi voltate il volatile e proseguite per altri 10 min. Togliete il recipiente dal forno, eliminate la cucitura della parte inferiore ed estraete il ripieno; servite circondandolo con il ripieno affettato, irrorandolo con il fondo cottura.

SOUFFLE’ DI ASPARAGI

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 40 min.

Ingredienti
500 g. di asparagi
100 g. di burro
50 g. di formaggio grattugiato
4 uova
50 g. di farina
1/2 lt. di latte
noce moscata
sale
pepe


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Preparazione:
Fate sciogliere in un tegame 50 g. di burro, incorporate la farina e fate tostare per qualche min. sempre mescolando onde evitare la formazione di grumi. Versate il latte tiepido poco alla volta e continuate la cottura sempre mescolando per 10 min; insaporite con la noce moscata, il sale e il pepe. Togliete dal fuoco e tenete da parte; fate lessare, poi, gli asparagi per 10 min., scolateli con il mestolo forato e fateli rosolare in una padella larga insieme al burro rimasto. Appena hanno preso sapore, togliete gli asparagi dal fuoco e passateli al setaccio, dopo incorporateli alla besciamella; unite anche il formaggio e insaporite ancora un pò con un pizzico di noce moscata, il sale ed il pepe. Aggiungiete, uno alla volta, i tuorli delle uova e poi gli albumi montati e neve ben soda. Versate il composto in 4 stampini individuali e fate cuocere in forno già caldo a 190° per 40 min. Sfornate e sevite nei recipienti di cottura.

UOVA ALLA NEVE CON CREMA ALL’ARANCIA

Tempo&difficoltà:

Preparazione tempo: 25 min.
Cottura: 20 min.

Ingredienti:

Lista ingredienti
3 uova intere
6 albumi
250 g. di latte magro
la scorza di un’arancia
100 g. di zucchero
 

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Preparazione:

reparate la crema montando i tuorli in una ciotola con una frusta fino a farli diventare spumosi e chiari; aggiungete, poi, il latte a poco alla volta, 40 g. di burro e la scorza di 1/2 arancia grattugiata. Trasferita la ciotola dentro una casseruola contenente acqua e mettetela sul fuoco basso; fate cuocere il composto di uova e latte a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno finche non viene velato dalla crema. Una volta pronta, togliete la crema dal bagnomaria e fate raffreddare; montate a neve i 2 albumi e uniteli alla crema fredda.
Sbattete a parte a neve ben ferma i 4 albumi rimasti con lo zucchero fino a quando non si ottiene una neve fermissima e soda; mettete sul fuoco una casseruola d’acqua, portate a bollore e versatevi la neve appena preparata a cucchiai.
Fate cuocere le uova 5 minuti per lato; via via che sono pronte fate scolare su carta assorbente da cucina e servite le meringhe adagiandole sulla crema. Cospargete le uova di neve con la scorza d’arancia rimasta tagliata a filetti.

UOVA ALLA NEVE CON CREMA ALL'ARANCIA

Preparazione: 25 min.

Cottura: 20 min.

Ingredienti per 6

3 uova intere, 6 albumi, 250 g. di latte magro, la scorza di un'arancia, 100 g. di zucchero.

Preparazione

Preparate la crema montando in una ciotola i tuorli d'uovo con una frusta fino a farli diventare chiari e spumosi; aggiungete poco alla volta il latte, 40 g. di burro e la scorza di mezza arancia grattugiata. Trasferite la ciotola dentro una casseruola contenente acqua e mettetela a fuoco basso; fate cuocere il composto di uova e latte a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno finchè la crema non vela il cucchiaio. Quando è pronta, togliete la crema dal bagnomaria e fate raffreddare; montate a neve i 2 albumi ed uniteli alla crema ormai fredda. Sbattete a neve, a parte, i 4 albumi rimasti con lo zucchero per ottenere una neve fermissima e soda; mettete sul fuoco una casseruola d'acqua, fate bollire e versatevi a cucchiaiate la neve appena preparata e fate cuocere le “uova” 5 min. per lato. A mano a mano che sono pronte scolate le meringhe su carta assorbente da cucina adagiandole sulla crema; cospargete le uova di neve con la scorza rimasta tagliata a filetti.

TORTA DI SPINACI ALLE MANDORLE

Preparazione: 25 min.

Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6:

500 g. di spinaci, 250 g. di mandorle, 200 g. di frutti canditi misti tritati, 2 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, 200 g. di zucchero e 2 cucchiai di olio.

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Preparazione

Lavate e sgocciolate gli spinaci, metteteli in una casseruola senza acqua e fateli cuocere, se surgelati scottateli in acqua bollente salata; dopo scolateli, strizzateli e tritateli. Fateli asciugare poi a fuoco medio in padella antiaderente; pelate e tritate le mandorle con il tritatutto. Battete i tuorli d'uovo in una terrina con lo zucchero al fine di ottenere un composto chiaro e spumoso; successivamente aggiungete tutti gli altri ingredienti e da ultimo gli albumi montati a neve. Ungete una teglia e rivestitela di carta oleata, versate il composto e fate cuocere in forno a 180° per 25 min. ricoprendo la teglia con un altro foglio di carta oleata; togliete la carta dal forno e ricopritela con le mandorle tritate ed i canditi.

SOUFFLE' DORATO

Preparazione: 30 min.

Cottura: 45 min.

Ingredienti per 4:

60 g. di burro, 40 g. di farina, 4 dl. di latte, 4 uova, noce moscata, 100 g. di emmenthal svizzero, formaggio grattugiato e sale.

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Preparazione

Imburrate accuratamente 1 stampo da soufflè e cospargetelo uniformemente con il formaggio grattugiato; fate fondere in una casseruola il burro a fuoco lento. Aggiungete la farina e mescolate, non appena il composto è diventato dorato unite il latte caldo a filo mescolando sempre; fate cuocere la besciamella per 10 min., poi insaporite con il sale la noce moscata. Unite anche l'emmenthal grattugiato e lasciate intiepidire, aggiungete i tuorli delle uova ed amalgamate; montate a parte gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, quindi uniteli mescolando delicatamente. Versate infine il ricavato nello stampo e infornate in forno già caldo a 200° per 30 min. poi servire subito.

PANDOLCE ALLA FRUTTA SECCA

Preparazione: 30 min. + riposo

Cottura: 35 min.

Ingredienti per 8:

600 g. di pasta di pane lievitata, 100 g. di zucchero, 30 g. di miele, 2 uova e 1 tuorlo, 60 g. di burro, 30 g. di uvetta, 30 g. di pinoli, 30 g. di gherigli di noce, ½ bicchiere di vino dolce, 30 g. di farina, 20 g. di burro per la ciotola di cottura.

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Preparazione:

Ammollate l'uvetta nel vino tiepido per 20 min., spezzate i gherigli di noce; sbattete le uova con una forchetta con il miele e 80 g. di zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Aggiungete il burro fuso, impastate il tutto con la pasta di pane per 5 min., unendo anche l'uvetta asciugata ed infarinata poi i pinoli e le noci; lavoratela fino a quando non si è formata una pasta liscia. Foderate la placca con un foglio da carta da forno, coprite poi una ciotola metallica di 6 cm. di diametro con carta da forno ed imburratela; posizionatela al centro della placca, sistematevi tutto intorno la pasta modellata a ciambella. Coprite con un telo infarinato e fate riposare per 20 min. in ambiente tiepido; togliete poi il telo e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di zucchero. Infornate il dolce già caldo a 220° per 30 min, togliete dal forno lasciando raffreddare.

SEMIFREDDO AL TORRONE

Preparazione: 30 min. + riposo

Cottura: 40 min.

Ingredienti per 8:

5 tuorli, spumante secco, 130 g. di zucchero, 750 ml. di panna liquida, 250 ml. di latte, 220 g. di mandorle sgusciate, 200 g. di torrone alle mandorle, 6 mandarini, 1 grappolo di uva rosata.

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Preparazione

Pelate 130 g. di mandorle, immergetele in acqua bollente, tritate con il robot le mandorle poi mettetele in infusione nel latte caldo; fate riposare per 3 ore. Intanto tritate finemente anche il torrone; preparate lo zabaione sbattendo 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di zucchero. Cuocete a bagnomaria il composto unendo a poco a poco lo spumante; successivamente montate la panna e incorporate lo zabaione freddo ed il torrone. Versate il tutto in uno stampo foderato con una pellicola da cucina e lasciate in freezer per una notte; il giorno dopo, filtrate il latte, montate 4 tuorli con lo zucchero rimasto, diluite con il latte e ponete sul fuoco a bagnomaria. Fate cuocere finchè la crema vela il cucchiaio; sformate il semifreddo sul piatto da portata, guarnite con spicchi da mandarino, acini d'uva e filetti di mandorla. Accompagnate infine con la salsa tiepida.

RAPE SOUFFLE'

Preparazione: 30 min.

Cottura: 50 min.

Ingredienti per 6:

6 rape, 3 uova, 60 g. di parmigiano grattugiato, 200 ml. di latte, 70 g. di burro, 30 g. di farina “00”, noce moscata, sale e pepe. 

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Preparazione

Sbucciate le rape e lessatele per 20 min. in abbondante acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la calotta attraverso un taglio orizzontale, svuotatele lasciando attaccato 1 cm. di polpa alle pareti e al fondo; fate asciugare la polpa prelevata dalle rape su carta da cucina. Passatela successivamente al passaverdura e fate rosolare con 30 g. di burro ed aggiungete una grattugiata di noce moscata, sale, pepe e poi mescolate e versate il composto in una terrina; preparate una besciamella soda con 30 g. di farina, 30 di burro e 200 ml. di latte. Unite delle rape alla polpa, mescolate, aggiungete 50 g. di parmigiano, 1 tuorlo d'uovo e 2 albumi montati a neve; riempite le rape con il composto ottenuto e spolverizzate la superficie con il parmigiano rimasto. Sciogliete il burro rimanente e spennellatelo su tutte le rape; foderate una teglia con carta d'alluminio e disponetevi le rape. Mettete in forno già caldo per 15 min. a 180° e servite ben caldo.