Ingredienti per 3dl
Pane bianco/Bread white:
50gr
Cipolla/Onion:
2 fette/ 2 ring
latte /milk:
3dl
Pepe/Pepper:
6 grani/grains
Burro/Butter:
50gr
Noce moscata/nutmeg:
quanto basta/to taste
Sale/Salt:
quanto basta/to taste
25 min
250kcal
Preparazione
Mettere in una casseruola la cipolla, i chiodi di garofano, il latte, la foglia di alloro e i grani di pepe e portate ad ebolizione. Lasciate tutto in infusione per 20 minuti.
Riponete sul fuoco e riscaldatela nuovamente, poi filtrate con un colino sul pane grattugiato.
Aggiungete quindi sale e noce moscata a piacere.
Prima di serivere in tavola aggiungete il burro fuso e mescolate energicamente.
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sabato 27 luglio 2013
Panzanella di mozzarella e uova - Bread with mozzarella and eggs
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| Panzanella di mozzarella e uova MMM® |
Uova: 2 uova
Mozzarella : 1 mozzarella
Pane : 250gr di pane raffermo
Olio : 2 cucchiai
Acqua : 1 bicchiere
Sale : qb
Prezzemolo : qb
Grana: qb
30 min
Preparazione
Tagliate il pane a fette o pezzettini piccoli grossolani. Irroratelo con l'olio e bagantelo leggermente con l'acqua. Tagliate allo stesso modo la mozzarella ponetela da parte.
In una padella da 24cm circa, possibilmente alta versate il pane e lasciatelo asciugare un pochino poi aggiungete la mozzarella e quando è leggermente sciolta ricoprite con le uova senza farle rompere.
Lascaite cuocere tutto bene a fuoco lento, fino a che non si fonda tutto in un unico pezzo, massimo 10 minuti. Coperchiate per velocizzare e uniformare la copertura.
Infine una volta tiepida e tirata fuori dalla padella tagliate pezzettoni e servite in piatti con fondo cupo, cospargete con prezzemolo e formaggio grana.
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Buon appetito da MMM!
lunedì 17 ottobre 2011
IL PANE IN CASA
Gli ingredienti necessari per fare il pane in casa sono: lievito, farina ed acqua. In merito al primo elemento possiamo scegliere tra il lievito naturale, in polvere o quello di birra; il lievito naturale è quello usato, di solito dai panettieri, quello in polvere è un prodotto chimico che è utilizzato per i pani che lievitano durante la cottura, mentre il terzo (in cubetti o granuli) è quello più utilizzato in casa.
Per quanto riguarda la farina abbiamo una scelta molto varia, la più utilizzata è quella di frumento tipo “0”, “di forza” oppure integrale; il terzo ingrediente, l'acqua, serve a sciogliere il lievito e a legare l'impasto. L'impasto, appunto, può essere a lievitazione diretta, ovvero quando è aggiunto insieme agli altri ingredienti oppure lievitato con il “lievitino” ossia quando quest'ultimo viene unito solo quando il volume è raddoppiato dopo averlo sciolto in po' di acqua e farina ed infine con la “biga” ovvero impastandolo prima con acqua e farina per poi lasciandolo lievitare fino a quando il volume non si sia raddoppiato e unendo il tutto agli altri ingredienti per l'impasto definitivo.
mercoledì 5 ottobre 2011
POLPETTE AL POMODORO
Preparazione: 15 min.
Cottura: 35 min.
Ingredienti per 4:
300 g. di spalla di maiale tritata, 100 g. di mollica di pane, 50 g. di formaggio grattugiato, 60 g. di farina, 1 uovo, 2 spicchi d'aglio, 300 g. di passata di pomodoro, 40 g. di uvetta, 40 g. di pinoli, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 4 rametti di maggiorana, 2 bicchieri di olio di arachidi, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
Ammollate la mollica in acqua per 20 min., dopo strizzatela e mettetela in una ciotola, unite la carne ed il formaggio e mescolate il tutto; salate, pepate, incorporate l'uovo sbattuto, le foglie di un rametto di maggiorana lavate ed asciugate, metà pinoli e metà uvetta. Formate delle palline grandi come noci con le mani leggermente unte di olio e passatele nella farina; fate cuocere le polpette nell'olio d'arachidi con uno spicchio d'aglio 3 min. per parte rigirandole a metà cottura. Dopo toglietele e mettetele ad asciugare su fogli di carta da cucina; fate rosolare il secondo spicchio d'aglio nell'olio d'oliva, poi mettete lo zucchero e l'aceto, lasciate insaporire quindi versate il passato di pomodoro, l'uvetta ed i pinoli rimasti e un rametto di maggiorana. Fate cuocere a fuoco basso per 20 min., poi togliete l'aglio e la maggiorana e ponete le polpette, fate insaporire per 5 min. mescolando delicatamente; trasferite sul piatto da portata per servire in tavola.
venerdì 16 settembre 2011
TRONCHETTO AL PATE' DI NOCI
Preparazione: 25 min.
Cottura: 90 min.
Ingredienti per 6:
5 fette di pane a cassetta senza crosta, 200 g. di burro, 150 g. di gherigli di noci, 150 g. di patè di fegato d'oca, 1 cucchiaio di brandy, 3 cucchiai di panna liquida, 30 g. di funghi sott'olio interi, 20 g. di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Preparazione
Fare ammorbidire il burro a pezzi con un pizzico di sale ed un po' di pepe lavorandolo fino ad ottenere una crema morbida; tritate i gherigli di noce e uniteli al burro con il liquore. Spalmate il composto da un solo lato delle fette di pane, poi arrotondatele su loro stesse formando 5 rotoli da avvolgere in carta di alluminio; mettere in frigorifero per 30 min. Montate la panna e incorporatela al patè mescolando con un cucchiaio di legno; togliete la carta ai rotoli di pane e mettetene 3, uno dietro l'altro nel piatto da portata. Tagliate il quarto a metà con un taglio obliquo mentre il quinto in 3 parti uguali; sistemate i due mezzi rotoli alle 2 estremità dei 3 sul piatto da portata e successivamente appoggiate le 3 fette sulla parte centrale con la parte tagliata verso l'alto. Spalmate il pane con il patè (ma non le estremità) e i tagli delle fette; usate uno spiedino per fare delle righe verticali sul patè stesso. Decorate il tronchetto con i funghi, spolverizzate infine con il formaggio.
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