Preparazione: 40 min. + riposo
Cottura: 120 min.
Ingredienti per 6
1 coniglio pulito a pezzi ed il suo fegato, 200 g. di albicocche secche, 40 g. di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 1 bustina di tè, 500 ml. di vino bianco, 50 cucchiai di aceto bianco, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
Sbucciate ed affettate la cipolla, sbucciate l'aglio, tagliate la carota ed il sedano a pezzetti poi lavate le erbe; preparate ½ lt. di tè e quando è pronto versatelo sulle albicocche. Lasciate riposare per 30 min.; fate marinare il coniglio con le verdure e gli aromi, cospargete con olio, aceto e vino. Coprite e riponete nella parte meno fredda del frigorifero; scolate il coniglio e conservate la marinata e fatelo rosolare nel burro per 10 min. aggiungendo 4 bicchieri di marinata diluita con 4 cucchiai di acqua. Portate a bollore a fuoco basso e fate sobbollire per 10 min; scolate le albicocche unitele al coniglio, salate, pepate e mescolate con un cucchiaino di legno. Proseguite la cottura per 50 min. a fuoco basso con il coperchio; tagliate il fegato a dadini e frullatelo insieme a 2 cucchiai di marinata. Quando è diventato cremoso distribuitelo sul coniglio 2 min. prima di toglierlo dal fuoco; levate il coniglio dal tegame scolandolo e mettetelo sul piatto da portata. Rimettete il tegame sul fuoco e fate restringere il fondo di cottura per 2 min., versatelo sulla carne e servite.
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