Preparazione tempo: 30 min.Cottura: 90 min.
Ingredienti per 8:
800 g. di tranci di nasello
1,5 kg. di capesante
500 g. di porri
2 carote
2 gambi di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
80 g. di farina
2 dadi
3 uova
1 bicchiere di panna da cucina
burro
1 bicchiere di olio
sale e pepe
1,5 kg. di capesante
500 g. di porri
2 carote
2 gambi di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
80 g. di farina
2 dadi
3 uova
1 bicchiere di panna da cucina
burro
1 bicchiere di olio
sale e pepe
Preparazione:
Affettate metà porri e fateli rosolare nel burro, unite i tranci di nasello puliti e fateli cuocere 3 min. per parte; salate, pepate e irrorate con il vino. Fate cuocere per 20 min.; togliete il pesce dal tegame e frullatene la polpa con il fondo tenendo da parte le lische. Fate bollire 30 min. 2 lt. d’acqua con le carote, il sedano e i porri rimasti, le lische del pesce e i dadi; fate sciogliere in un tegame il burro rimasto, incorporate la farina e, mescolando, fate cuocere per 1 min., poi aggiungete il brodo freddo e filtrate. Fate bollire coperto a fuoco basso per 15 min., unite il frullato di pesce e continuate per altri 10 min.; sgusciate le capesante, tagliate in due le parti bianche, infarinatele e fatele firggere per 30 sec. nell’olio caldo. Friggete i “coralli” per 10 sec.; nello stesso olio friggete le foglie del porro tenute a parte e tagliate a striscie sottili. Salate; fate scaldare la vellutata su fuoco basso quindi unitevi i tuorli sbattuti con la panna ed un po’ di pepe. Versate la preparazione in un piatto da portata, unite la capesante e i porri fritti e servite immediatamente.
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