RISOTTO CON CAPPONE

Preparazione tempo: 30 min.
Cottura: 120 min.

Ingredienti per 6:

1 cappone di 2 kg. tagliato a pezzi
1 cipolla
4 chiodi di garofano
1 gambo di sedano
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
3 grani di ginepro
4 grani di pepe
2 dadi di pollo
100 g. di burro
100 g. di farina
1 lt. di brodo
noce moscata
2 lt. di brodo del cappone
500 g. di riso
50 g. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
60 g. di formaggio grattugiato
5 cucchiai di panna


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Preparazione:
Mettete in pentola 3 lt. di acqua, aggiungete la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il sedano, la carota, il pepe, il ginepro, i dadi e una manciata di sale grosso; portate a bollore. Unite il cappone, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore, poi estraete il cappone e le verdure e mettete il brodo in un contenitore in frigorifero; sgrassate il brodo e spolpate il cappone, togliendo la pelle e le ossa e tenendo la carne da parte.
Preparate la besciamella con il burro, la farina e il brodo ed insaporitela con la noce moscata; preparate il risotto utilizzando la cipolla del brodo senza i chiodi di garofano, tritatela e mettetela a rosolare in un tegame con il burro. Versate il riso e fatelo imbiondire mescolando per 5 min.; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e iniziate ad aggiungere il brodo a poco alla volta.
Portate il riso a cottura, sempre mescolando, aggiungendo via via che il precedente viene assorbito; versate il risotto sul piatto da portata, sopra sistemate il cappone a pezzi e nappate il tutto con la besciamella.