Preparazione tempo: 35 min.Cottura: 25 min.
Ingredienti per 4:
1 verza
8 foglie di cavolo rosso
2 cipolle
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
100 g. di pane raffermo
1 bicchieire di latte
100 g. di ricotta romana
1 cucchiaio di capperi
50 g. di olive snocciolate
2 uova
50 g. di formaggio grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe nero e pepe rosa
8 foglie di cavolo rosso
2 cipolle
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
100 g. di pane raffermo
1 bicchieire di latte
100 g. di ricotta romana
1 cucchiaio di capperi
50 g. di olive snocciolate
2 uova
50 g. di formaggio grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe nero e pepe rosa
Preparazione
Eliminate dalla verza le foglie intere e conservatene 8; tenete le foglie esterne unite a un pezzo di torsolo. Lavate e fate sgocciolare su di un telo da cucina; lavate le foglie di verza e quelle di cavolo rosso e scottatele in acqua leggeremente salata. Fate appassire le cipolle, tritate in un tegame con 2 cucchiai di olio; mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte; mescolate le cipolle fredde con l’uvetta, il pane strizzato, i pinoli, i tuorli, 2 cucchiai di formaggio e un pizzico di sale. Mettete in frigorifero; mescolate le olive e i capperi snocciolati e tritati con la ricotta, il formaggio rimasto, gli albumi sbattuti, sale e pepe. Dividete il ripieno di cipolle sulle 8 foglie di cavolo rosso e quello di ricotta sulla verza; legate gli involtini a pacchetto chiudendoli con un filo di rafia. Fate cuocere gli involtini in padella con un filo di olio per 5 min. a fuoco dolce; versate 1/2 bicchiere di acqua calda, coprite e proseguite la cottura per 15 min. Mettete la verza vuota in un piatto da portata e disponete nel centro gli involtini; decorate con i grani di pepe rosa e servite.
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