Cottura: 15 min.
Ingredienti per 4:
4 filetti di triglia
4 filetti di sogliola
200 g. di calamari
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
150 g. di semola di grano duro
30 g. di mandorle spellate
3 bicchieri di olio per friggere
sale
pepe
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Preparazione:
Lavate le foglie di salvia e asciugatele delicatamente utilizzando un foglio di carta da cucina; lavate anche il rametto di rosmarino ed il pesce sotto l’acqua corrente, poi asciugatelo con carta assorbente e pepatelo; tritate le mandorle nel tritatutto ma non troppo finemente. Versate la semola in un piatto largo, unite le mandorle e gli aghi del rosmarino e mescolate; passate i pesci, pochi alla volta, nel piatto con la semola premendo con il palmo della mano per far aderire perfettamente l’impanatura. Scrollate i pezzi uno alla volta per liberarli dalla semola in eccesso; fate scaldare l’olio in una padella antiaderente. Quando l’olio è fumante immergetevi le foglie di salvia per 2 min. scolandole con un mestolo forato. Friggete anche i pesci, poco alla volta; quando sono pronti e dorati estraeteli con il mestolo forato e poneteli su fogli di carta assorbenti. Quando tutti gli ingredienti sono pronti sistemateli su di un piatto da portata e serviteli accompagnando con dell’insalata verde.
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