Preparazione tempo: 20 min.Cottura: 60 min.
Lista ingredienti
1 carrè di maiale di 1,2 kg.
1/2 bicchiere di cognac secco
400 g. di cipolle bianche piccole
200 g. di besciamella
50 ml. di panna
120 g. di lingua salmistrata a fette
1 rametto di timo
1 rametto di salvia
3 foglie di alloro
30 g. di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe
1 carrè di maiale di 1,2 kg.
1/2 bicchiere di cognac secco
400 g. di cipolle bianche piccole
200 g. di besciamella
50 ml. di panna
120 g. di lingua salmistrata a fette
1 rametto di timo
1 rametto di salvia
3 foglie di alloro
30 g. di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe
Preparazione:
Ungete la carne con un cucchiaio di olio, salate e pepate; fatela rosolare con l’olio ed il burro per 5 min. a fuoco alto rigirandola. Unite metà delle erbe aromatiche lavate ed asciugate, il cognac e 1/2 bicchiere di acqua; mettete il coperchio e passate in forno a 180° per 45 min. Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele ed incidetele su di un lato con un taglio a croce; avvolgete ad una ad una in carta d’alluminio e mettetele in forno contemporaneamente alla carne. Fatele cuocere per 30 min. quindi frullatele con la panna, una presa di sale ed un pizzico di pepe; fate cuocere per 10 min. a fuoco bassissimo la crema, poi unite la besciamella. Togliete la carne dal forno, alzate la temperatura a 220°; staccate la polpa dalle ossa e tagliatela a fette di 1 cm. Spalmate ogni fetta da una parte sola con un pò di salsa e ricomponete le fette di carne sulla base ossea intervallandole con una fetta di lingua; infilzate la carne con un lungo spiedino e sistematela sulla placca. Versate sulla carne la salsa rimasta e rimettete in forno a gratinare per 10 min.; sfornate e servite ben caldo con un contorno di verdure bollite a vapore.
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