Ingredienti per 6:300 g. di riso
1 astice
4 gamberi
2 scampi
1 calamaro
200 g. di cozze
200 g. di vongole
4 fasolari
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 peperoncini
50 g. di grana grattugiato
50 g. di burro
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
1 lt. di brodo di pesce
1 astice
4 gamberi
2 scampi
1 calamaro
200 g. di cozze
200 g. di vongole
4 fasolari
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 peperoncini
50 g. di grana grattugiato
50 g. di burro
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
1 lt. di brodo di pesce
Preparazione
Pulite le cozze eliminando le “barbe” che sporgono, dopo sciacquatele sotto l’acqua corrente; lavate anche le vongole (fatte prima spurgare in acqua fesca per 2 ore) e i fasolari. Lavate in acqua anche il calamaro e tagliatelo a strisce sottili; sgusciate e pulite a parte anche i gamberi, l’astice (tagliato in più parti) e gli scampi. Sbucciate l’aglio e la cipolla, dopo schiacciate il primo e tritate la seconda; metteteli in un ampia casseruola insieme ad un filo di olio e ai peperoncini. Ponete su fuoco dolce, fate soffriggere e unite il calamaro, l’astice, i gamberi e gli scampi; fateli rosolare a fuoco medio per 1 min. Unite al soffritto il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare a fuoco vivace per 3 min. mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; i chicchi dovranno diventare trasparenti. Bagnate il riso tostato con una spruzzata di vino bianco, fate sfumare continuando a mescolare finchè il liquido sarà completamente evaporato; iniziate la cottura unendo a mestolate il brodo di pesce bollente. Dopo circa 10 min. unite al riso anche i frutti di mare, aggiungete un’altra mestolata di brodo e fate cuocere a fuoco dolce; quando il risotto è pronto ma ancora al dente, unitevi alcuni riccioli di burro ed il grana e fate mantecare.
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